Курник з м'ясом

Приготування курника з м'ясом:

Крок 1: Замішуємо тісто

Маргарин ріжемо на кілька частин і складаємо в невелику миску. Ставимо миску на водяну баню - для цього ставимо миску на каструлю більшого діаметру, заповнену водою і ставимо цю конструкцію на слабкий вогонь. Маргарин повинна нагріватися від киплячої води і танути. Нагріваємо і помішуємо маргарин до тих пір, нахил він повністю не розтане.

Відокремлюємо білки від жовтків. Для цього візьмемо дві миски. Поставимо одну з них перед собою і обережним чітким рухом розбиваємо яйце посередині про край миски, а потім розламуємо шкаралупу на половинки. Переливаємо жовток з однієї шкарлупки в іншу, поки білок повністю не відокремиться і не виявиться в мисці. Жовток кладемо в іншу миску.

У велику миску просіваємо через сито приблизно 1/3 частина (500 гр.) борошна. Збираємо борошно гіркою і в центрі гірки робимо невелику ямку. Кладемо в центр гірки жовтки. Білки поки відставимо убік, їх ми використовуємо пізніше.

Соду гасимо (заливаємо) оцтом в невеликій ємності, перемішуємо. Додаємо до них майонез. Знову перемішуємо і викладаємо суміш в борошно. Перемішуємо масу. Солимо за смаком (в середньому потрібна 1 ч. ложка солі) і знову перемішуємо. Виливаємо в борошно половину ряжанки і замішуємо тісто до однорідної консистенції. На даному етапі тісто дуже липне до рук, тому їх можна змастити рослинним маслом.
Висипаємо до тесту ще 1/3 борошна і обережно виливаємо тісто розтоплений маргарин. Перемішуємо тісто (краще це робити ложкою, т.к. маргарин ще гарячий). Після цього продовжуємо місити тісто, поступово додаючи борошно і ряжанку. Стежимо за консистенцією тесту – воно має бути м'яким, не дуже тугим, але при цьому тримати форму і не липнути до рук.

Крок 2: Готуємо начинку

Чистимо цибулину від лушпиння, ошпарюємо окропом і ріжемо на 4 частини.

М'ясо ретельно промиваємо під холодною проточною водою і ріжемо на кілька частин.

Прокручуємо м'ясо з цибулею через м'ясорубку з дрібною сіткою і до отриманого фаршу додаємо перець і сіль.

Картоплю чистимо, миємо холодною проточною водою і ріжемо дрібною соломкою.

Крок 3: Випікаємо курник

Формуємо курник.

Форму (можна взяти досить велику і глибоку сковороду) змащуємо олією.

Стіл посипаємо борошном. Відокремлюємо 2/3 тесту і розгортаємо його качалкою в круглий коржик. Діаметр коржі повинен бути трохи більше діаметру форми.

Викладаємо тісто у форму так, щоб краї тіста трохи звисали з країв форми.

Викладаємо на пласт тіста картоплю рівним шаром. Зверху на картоплю викладаємо фарш і розрівнюємо його поверхню ложкою.

Залишок тіста розкачуємо в круглу корж трохи меншого діаметру, ніж форма. Укладаємо її поверх фаршу.

Краї нижнього пласта тіста загинаємо на верхній.

Пиріг зверху змащуємо залишилися від тесту яєчними білками для додання йому золотистого кольору при випіканні. У середині пирога вирізаємо маленький отвір, через який буде виходити зайва рідина.

Духовку розігріваємо до 200 градусів і ставимо туди пиріг приблизно на 1 год. Готовність пирога перевіряємо по готовності картоплі (її можна дістати через отвір вгорі пирога) і рум'яної скоринки тесту.

Крок 4: Подаємо курник з м'ясом

Готовий курник виймаємо з форми, перекладаємо на блюдо і подаємо до столу в гарячому або теплому вигляді.

Приємного апетиту!

Поради:

- Маргарин можна замінити вершковим маслом.

- Після того, як ви дістали курник з духовки, вам може здатися, що всередині занадто багато рідини – це не страшно. Вона вбереться приблизно через годину.

- Тісто дана в рецепті можна замінити дріжджовим.

- Дно форми застелити пергаментним папером, в такому випадку змащувати форму маслом не потрібно.

- Верх курника перед випіканням можна прикрасити візерунками, квітами і листочками, вирізаними з тіста.