Мигдальні тістечка "Макаронів"

Приготування мигдальних тістечок «Макаронів»:

Крок 1: Готуємо мигдальне тісто

У класичному рецепті прийнято яєчні білки витримувати в холодильнику кілька днів.

Але ми можемо обійтися і без цього.

Насамперед нам необхідно просіяти за допомогою дрібного сита мигдалеву борошно.  Якщо ви її не знайшли, можна мигдаль подрібнити за допомогою кавомолки і просіяти.

У неглибокій мисці змішуємо за допомогою віночка мигдалеву борошно і цукрову пудру.

В іншій мисці збиваємо за допомогою міксера на середній швидкості яєчні білки. Збивати близько 10 хвилин.

У цей час можна починати готувати сироп. Врахуйте, що якщо ви його не правильно приготуєте, далі нічого не вийде. Для цього висипаємо цукор в каструлю, заливаємо водою  і ставимо на середній вогонь, варимо, постійно помішуючи, поки сироп не закипить при температурі 115 градусів.

Потім обережно, тонким струменем вводимо його в білкову масу і перемішуємо. Слідом всипаємо мигдалеву борошно, і за допомогою гумового шпателя вимішуємо тісто до однорідного стану (по консистенції воно має нагадувати густу сметану).

Ділимо його на три частини і кожну підкрашуемо за допомогою барвника. Врахуйте, що барвник повинен бути сухим, інакше ви зіпсуєте тісто.

Ставимо розігрівати духовку до температури 160 градусів.

Підфарбоване перекладаємо тісто в кондитерський мішок.

Деко застелити пергаментним папером і викласти у вигляді кружечків тісто діаметром 2-3 см, потім поставити запікати в духовку хвилин на 12-14.

Приблизно через 5 хвилин швидко відкрийте дверцята духовки і закрийте (так ми випустили жар). Повторити ще через 5 хвилин.

Так запікаємо всі три кольорові частини тесту.

Готове тістечко  має легко зніматися з дека, і мати дуже ніжну, м'яку текстуру.

Крок 2: Готуємо крем

Начинку для таких тістечок можна приготувати будь-яку, на ваш смак.

Ми будемо готувати два крему: малиновий і шоколадний.

Для приготування малинового крему, необхідно в миску розламати білий шоколад і залити вершками (гарячими), ретельно перемішати поки він повністю не розчинитися, а потім додати дрібно порізані шматочки вершкового масла або маргарину, перемішувати до тих пір, поки не утворюється однорідна шоколадна маси. Слідом додаємо терту малину і вимішуємо.

Для приготування шоколадного крему, необхідно розтопити чорний шоколад у гарячому кави.

Дайте начинці охолонути при кімнатній температурі.

Крок 3: Готуємо мигдальне тістечко «Макаронів»

Тепер половину готових тістечок необхідно змастити постигла начинкою (чергуємо малинову і шоколадну), а накрити другою половиною тістечко. Таким чином, крем перебувати між печивом.

Так слаживаем всі тістечка і відправляємо в холодильник на ніч, для того, щоб вони просочилися кремом.

Крок 4: Подаємо мигдальні тістечка «Макаронів»

Готові тістечка викласти на сервірувальне блюдо, заварити запашну каву або чай і можете кликати гостей на чаювання.

Приємного апетиту!

Поради:

- Якщо у вас немає кондитерського мішка, мигдальне тісто можна викласти в поліетиленовий пакет, надрізати один край і таким чином викладати кружечками тістечко. А можна просто скористатися ложкою.

- Якщо у вас немає пергаментного паперу, деко можна змастити шматочком вершкового масла і злегка присипати борошном.

- Начинка для такого тістечка може бути будь-яка. Найбільш популярні – це кавова, малинова, шоколадна, лимонна, фісташкова начинки.

- Для того, щоб поверхня тістечок вийшло гладкою, необхідно перед запіканням, кілька разів струснути лист з викладеними тістечками.

- Якщо у вас немає барвника, або ви їх не шанувальник, не біда, колір тесту можна додати і за допомогою какао (шоколадний), соку вишні (червоний), куркуми (жовтий).