Чіабатта
"Чіабатта - італійський білий хліб, виготовлений з пшеничного борошна і дріжджів. Інгредієнти для чіабатти:Приготування чіабатти.Крок 1: Беремо борошно
Для приготування тіста нам обов'язково знадобиться міксер або кухонний комбайн, звичайна хлібопічка не підійде ( я пробувала). На крайній випадок піде і звичайний міксер з лопатями. Суть чіабатти як і багетів в тому, щоб м'якоть була повітряна, легка і з великими дірками, а кірка тонка і ніжна. Досягається це тим, що замішане тісто має бути дуже рідким і борошно береться з великим вмістом протеїну, 12-13%. Але, я ж не в Італії, і довелося крутитися на основі місцевих продуктів. Взяла звичайну пшеничне борошно вищого сорту, яких в магазині великий вибір. На кухонних вагах відміряємо рівно 250 грам борошна. Якщо немає ваг, то користуємося народної системою вимірювань 1 ст.л. вміщує в себе "без верху"/"з верхом" - 10/15 грам. І відміряємо в окрему посуд 225 мл води, чистої і найголовніше теплою. Крок 2: Готуємо тісто
Розводимо дріжджі в чуточке теплої води, додати сіль. Всі інгредієнти (борошно, воду, дріжджі) покласти в чашу для міксера або високу миску і почати перемішувати міксером. Спершу вийде рідка суміш незрозуміла, але треба заважати далі, хвилин 10-15 на великій швидкості, поки тісто не стане однорідним і не почне відлипати від стінок і щільно обволікати лопаті міксера. Якщо у вас тісто вийшло як на оладки (раптом ви вибрали якусь імпортну борошно), і ніяк не хотілося збиратися в еластичний ком, то підсипати в чашу борошно по ложці до тих пір, поки не отримаєте потрібний результат. Далі потрібно накрити миску або чашу плівкою і поставити в тепло на 2-3 години. У мене тісто підійшло дуже добре, з великими бульбашками. Тепер було важливо не випустити цей повітря з тіста. Крок 3: Вивалюємо тісто на робочу поверхню
Тепер приступимо до самого складного, потрібно викласти тісто на робочу поверхню, густо посипаний борошном ( тісто дуже рідке і тому прилипає до всього!!). Обережно ножем-сяк роздерла на дві майже рівні частини, загнула всі кінчики по периметру, створюючи рідкий прямокутник, не вимішуючи більше! Завдання сформувати майбутні буханця хліба довжиною близько 30 см була виконана. З великим трудом перевернула "буханця" борошняний стороною вгору й поставила на расстойку ще на 45 хвилин, прикривши рушником. Крок 4: Розігріваємо духовку
В цей час розігріваємо духовку добре, до 260-270 градусів з листом всередині і кип'ятимо окремо воду. Беремо папір для випічки, попередньо обрізавши її за формою дека і кладемо на неї акуратно наші хліба, викладаючи все це на гарячий деко. Поміщаємо в духовку і плесни окропу в спеціальний піддон, для створення пари. Через 15 хвилин піддон приберемо, знизимо температуру до 200 градусів, пекем 20 хвилин до світло-золотистого кольору. Крок 7: Подаємо чіабатту
Після закінчення часу виймаємо чіабату, постукаємо по хлібу - гулко, значить готово! Викладаємо готову чіабатту на решітку (щоб не дати їй запотіти) і даємо їй охолонути хоча б 15-20 хвилин, перш ніж жадібно вчепитися в чіабатту зубами! Треба зізнатися, хліб вийшов чудовим, дуже пористим з хрусткою скоринкою - чудовий результат при мінімумі зусиль! Зазвичай італійці їдять чіабату з овочами і моцарелою, але найпоширеніша начинка для чіабатти – паста з помідорів, часнику та зелені. Приємного апетиту! Поради:- Постарайтеся перекласти хліб на чистий папір для випікання, не тягнути все борошно в духовку. Вона підгорає, і пахне. Так і з готового хліба потім її вже не отряхнешь. - Чіабатта, на мій погляд, найкращий вид хліба для приготування легких ранкових бутербродів, різноманітних сендвічів, тостів. - Подавайте чіабату, як справжні італійці з овочами і моцарелою, або зробіть пасту з помідорів, часнику та зелені. - Час необхідний для того, щоб тісто як слід підійшло, в основному залежить від якості закваски і від температури. Якщо закваска зовсім молода, то можливо буде потрібно трохи більше часу для расстойки – 4-5 годин. І навпаки, якщо закваска перевірена і сильна, то може вистачити і 2 годин. - Використання борошна з підвищеним вмістом клейковини дозволяє уникнути провалу тесту, коли вже добре підійшло тісто починає опадати. - Якщо Ви все ж не дістали борошна з підвищеним вмістом протеїну, не біда – цей хліб чудово вийти і з звичайної борошна хорошої якості, але в цьому випадку, можливо, ваша чіабатта не буде мати таку пористу структуру.
- Зазвичай в магазинах, що спеціалізуються на продажу аксесуарів та інгредієнтів для випічки хліба можна купити окремо клейковину. Невелике додавання клейковини в звичайну муку дозволяє використовувати її замість борошна з підвищеним вмістом протеїну. |
|
