Запіканка з фаршу, баклажанів, помідорів і картоплі

Приготування запіканки з фаршем, баклажанами, помідорами та картоплею.

Крок 1: нарізаємо картоплю з баклажанами

Беремо картоплю, за допомогою картоплечистки – очищаємо його від шкірки, ретельно миємо під проточною водою і потім на обробній дошці – нарізаємо не товстими кружечками. Товщина кожного кружечка повинна бути близько 5мм. Складаємо кружечки картоплі на тарілці.
Так як, коли я готувала цей рецепт, був не сезон баклажанів, то я брала в супермаркеті швидко заморожені баклажани, вже нарізані кружечками. Размораживала їх природним способом, але не до кінця, тому що залишилася в них волога після заморозки потім дасть додаткову соковитість всьому блюду. Загалом, беремо наші заморожені баклажани і кладемо на тарілку, яку потім потрібно поставити біля плити на 1-1,5 години, розморожуватися. Зайву вологу від розморожування, слід потім злити. Якщо будете брати свіжі баклажани, то спочатку їх слід очистити від шкірочки картоплечисткою, потім помити під проточною водою і нарізати на обробній дошці на кружечки. Щоб баклажани трохи пустили сік – з обох сторін кружечки посипаємо трохи сіллю. Головне тут не пересолити. Відставляємо на хвилин 15 баклажани на тарілці, щоб вони пустили сік.

Крок 2: викладаємо овочі в форму

Беремо заздалегідь приготовану форму для запікання. У мене була невелика скляна прямокутна форма з великими стінками. Я її заздалегідь помила і насухо витерла паперовими серветками. Потім за допомогою кулінарної пензлика трохи її змастила рослинним маслом. Змащувала не тільки дно, але і стінки форми.

На змащене дно тепер викладаємо 2/3 всього нарізаної картоплі, посипаємо зверху трохи сіллю, а також свіже розмеленим перцем і різними спеціями для картоплі.
Поверх всього цього тепер викладаємо кружечки баклажана, які варто також трохи посолити, якщо звичайно ви брали, як і я, заморожений баклажан. Якщо ж брали свіжий, то солити не потрібно, адже отже, кожен кружечок у нас вже трохи посолен.

Крок 3: беремо фарш

Отже, якщо він у вас свіжий, то ви повинні в обов'язковому порядку злити з нього зайву воду з витекла кров'ю і тільки після цього викласти його у велику миску. 

Фарш краще всього брати свино-яловичий, але, в принципі, тут підійде будь-який. Якщо він у вас заморожений, то його слід спочатку розморозити. Ні в якому разі не слід розморожувати фарш в мікрохвильовій печі. Так, це звичайно простіше зробити, так і економить час, але не забувайте, що при цьому ви не тільки можете його зіпсувати, так як при розморожуванні він може зваритися, але і запросто зіпсувати саму мікрохвильову піч, адже в ній надовго збережеться запах м'яса.

Фарш потрібно розморожувати тільки природним, так би мовити, природним шляхом. Це означає, що вам слід викласти його весь в тарілку і поставити якомога ближче до гарячій плиті 2 години. За умови, що ваш фарш, сильно замотаний у поліетиленовий пакет і його ви не можете так просто вийняти з пакета, то тут вам слід покласти замотану суміш у миску, яку потім потрібно підставити під гарячу проточну воду. В результаті він не тільки розтане, але й пакет вільно буде відставати. Що означає, що вам не доведеться дуже довго його відокремлювати. Потім ви просто зливаєте растаявшую воду з кров'ю і викладаєте розтанув фарш в миску. Тепер фарш в миску, солимо, трохи перчимо, можна додати ще якісь приправи для м'яса і за допомогою ложки починаєте викладати фарш у форму для запікання. Тепер вам слід розподілити його по всій поверхні як можна пропорційне.

Крок 4: заповнюємо до кінця форму

Тепер беремо оливки. Я брала в упаковці (200 грам), злила всю рідину з них і, якщо ви не дуже любите їх присмак, то можете додатково промити їх під проточною водою. Потім нарізаємо наші оливки кільцями і викладаємо зверху на фарш в нашу форму. 

Помідор мити під проточною водою, ріжете кружечками на дошці і викладайте їх на форму в один шар поверх оливок. Потім зверху трохи соліть.

Поверх помідорів викладаєте весь залишився картоплю. Якщо його не вистачає, можете додати трохи кружечків баклажана.

Крок 5: готуємо соус

Тепер приготуємо соус для заливки всій запіканки. Для цього, в  глибокій мисці змішуєте  сметану разом з майонезом, а потім видавлюєте за допомогою чесночницы туди пару очищених зубчиків часнику. Усе ретельно перемішуєте ложкою і поливаєте їм всі овочі в формі.

Крок 6: запікаємо запіканку

Беремо будь-який твердий сир натираємо його на крупній тертці. Потім викладаємо його зверху страви рівним шаром.

Розігріваємо духовку на 200 градусах. Коли вона розігріється – ставимо на деко посередині духовки нашу форму для запікання і випікаємо запіканку в духовці 30-40 хвилин. Готовність запіканки перевірити дуже легко, для цього вам слід просто проколоти запіканку ножем в декількох місцях. Готові картоплю і баклажани повинні бути обов'язково м'якими.
Ну і, природно, що зверху повинна бути хрустка золота сирна скоринка.

Крок 7: подаємо запіканку з фаршу, баклажанів, помідорів і картоплі

Готову запіканку виймаємо з духовки, розрізаємо на порційні шматочки і подаємо на стіл гарячою. Можете за допомогою лопатки для перевертання розкласти шматочки запіканки на порційні тарілки, а можете вийняти все блюдо і красиво украсивши – подати його на стіл, прямо на сервировочном блюді.  У результаті отримана запіканка зовсім не схожа на звичайний картопля по-французьки. Вона виходить дуже соковитою і ароматною. Соус з невеликою кількістю часнику - чудово "дружить" з картоплею і баклажанами, а оливки надають особливу пікантність всьому блюду! Зверху можете посипати запіканку невеликими гілочками зелені і цілими оливками.

Приємного апетиту!

Поради:

- можете фарш в мисці не солити і перчити. Ви це можете зробити, коли ви його укладіть зверху баклажанів.

- кількість доданих оливок в запіканку залежить тільки від Ваших уподобань. Можете їх все 200 грам порізати і викласти, а можете зовсім небагато взяти. Багато хто не беруть оливки взагалі, тому як вони їх зовсім не їдять.

- якщо ні помідорів, то можна і не додавати. Вони теж є не сильно обов'язковим інгредієнтом в цьому блюді.

- час випікання запіканки може коливатися залежно від її висоти, а також товщини стінок форми.  Головне, щоб всі овочі запеклися, а не залишилися сирими, так що якщо вам здасться, що запіканка готова – залиште її ще на 10 хвилин, щоб уникнути сирих овочів на самому дні форми.