Сім оригінальних соусів до м'яса

Прийшла пора шашликів, барбекю та інших м'ясних задоволень на свіжому повітрі. Сьогодні ми будемо говорити про незамінного доповнення до м'ясних страв, а саме – про соусах.

Стандартні кетчуп і гірчицю з часом набридають. У нас в запасі для вас 7 оригінальних рецептів соусів, які ви легко можете приготувати самостійно.

Соус для будь-якого м'яса

Цей вид соусів називається в Америці "Соус на сковорідці", тому що він готується саме на сковороді, причому відразу ж на місці того м'яса, яке смажилося до цього.

Інгредієнти:

Оливкова олія4 ст. л.
Середня цибулина1 шт.
Подрібнений часник2 ч. л.
Борошно3 ст. л.
Лавровий лист1 шт.
Курячий або овочевий бульйон3 склянки
Вершкове масло1,5 ч. л.
Біле вино1/2 склянки

Спосіб приготування

Приготуйте м'ясо на сковороді. Коли воно буде готове, відкладіть. Додайте в сковороду 2 ст. ложки оливкової олії і зменшіть вогонь до середнього.
На іншій сковороді розтопіть ще 2 ст. ложки оливкової олії, наріжте цибулю і покладіть у цю сковороду. Потім додайте борошно і подрібнений часник на першу сковороду і перемішайте.
Коли цибуля просмажиться до м'якого стану, додайте його на першу сковороду і влийте туди ж біле вино. Через 3 хвилини додайте бульйон і лавровий лист. Готуйте, помішуючи, на повільному вогні без кришки 5 хвилин.
Вийміть цибулю, перелийте соус в іншу ємність і розтопіть в майже готовому соусі вершкове масло. За смаком можна додати туди спеції.

Бурбон-барбекю соус

Цей вид соусів (з бурбоном або віскі) вже давно гуляє по світу і стає все більш і більш популярним в різних країнах. Такий соус добре підійде до ребрышкам.

Інгредієнти:

Маленька цибулина1 шт.
Зубчик часнику4 шт.
Бурбон3/4 склянки
Мелений перець1/2 ч. л.
Кетчуп домашній2 склянки
Томатна паста1/4 склянки
Яблучний оцет1/3 склянки
Приправа з димком2 ст. л.
Соус ворчестер1/4 склянки
Гострий соус1/3 ч. л.
Коричневий цукор1 ч. л.

Спосіб приготування

У великій неглибокої сковороді при середній температурі змішайте цибулю, часник і бурбон. Готуйте протягом 10 хвилин або поки цибуля не буде прозорим. Додати мелений чорний перець, сіль, кетчуп, томатну пасту, оцет, коптильну рідину, соус ворчестер, цукор і гострий соус.
Доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до повільного і готуйте протягом 20 хвилин.

Кавовий барбекю-соус

Цей соус придумали два друга з Америки. Один працював у кав'ярні, інший був шеф-кухарем ресторану. Вона зробили його напередодні фіналу футбольного чемпіонату, і з тих пір цей соус користується особливою популярністю у барбекю-гурманів.

Інгредієнти

Еспресо1 склянку
Бурбон1/2 склянки
Ворчестер соус1 склянку
Яблучний оцет1/2 склянки
Курячий або свинячий бульйон1 склянку
Доашний кетчуп1 склянку
Приправа чилі3 ч. л.
Коричневий цукор2 ст. л.
Перчик халапеньо1 шт.
Зубчик часнику3 шт.
Оливкова олія2 ст. л.

Спосіб приготування

У каструлі нагрійте оливкову олію. Додайте цибулю, часник і халапеньо. Готуйте, поки вони добре не обсмажаться.
Додайте залишилися інгредієнти, доведіть до кипіння і выпарьте наполовину. Охолодіть до кімнатної температури і протріть в блендері до однорідної маси.

Яблучний соус

Добре підійде до всіх видів м'яса, особливо до птиці.

Інгредієнти:

Яблука400 г
Вершкове масло1 ст. л.
Коричневий цукор1 ч. л.
Бульйон м'ясний1 склянку
Російська гірчиця 2 ч. л.
Кориця1 ч. л.

Спосіб приготування

Очистіть яблука від шкірки і насіння, наріжте кубиками. Розтопіть масло з цукром на сковороді, безперервно помішуючи.
Додайте туди ж яблука, корицю бульйон і сіль. Готуйте на повільному вогні протягом 25 хвилин. Протріть масу через сито і додайте туди гірчицю.

Соус з хріном і малиною

Здавалося б, це зовсім не поєднувані продукти, проте в соусі є своя родзинка.

Інгредієнти:

Хрін200 г
Малина свіжа200 г
Коричневий цукор 2 ст. л.
Винний оцет2 ст. л.
М'ясний бульйон1/2 склянки

Спосіб приготування

Почистіть і наріжте хрін на маленькі шматочки і подрібніть в блендері до стану пюре. Додайте туди ж малину і протріть ще раз.
Перекладіть масу на сковороду, додайте трохи оливкової олії і бульйон. Проваріть 10-15 хвилин, потім додайте цукор.

Соус з червоної смородини

Цей соус добре поєднується з будь-яким м'ясом, однак найкраще прикрасить страви з птиці.

Інгредієнти:

Червона смородина2 склянки
Коричневий цукор1 ст. л.
Вершкове масло1 ст. л.
Гвоздика 3 шт
Чорний перець мелений1 ч. л.
Маленька цибулина1 шт.
Французька гірчиця1 ст. л.

Спосіб приготування

Пюрируйте червону смородину і перекладіть в каструлю з підігрітим маслом, додайте цукор. Дрібно наріжте цибулю і додайте в соус. Через 3 хвилини додайте гвоздику.
Варіть соус до загусання. В кінці додайте гірчицю, сіль і перець за смаком.

Французька томатний соус

Ця різновид соусу підійде до нежирним видами м'яса і м'ясних закусок.

Інгредієнти:

Жовтки3 шт.
Біле вино50 г
Помідори маленькі3 шт.
Лимонний сік1 ст. л.
Вершкове масло 250 г

Спосіб приготування

Очистіть помідори від шкірки і протріть в блендері. Збийте жовтки з сіллю до появи повітряної пінки.
Розтопіть вершкове масло в каструлі і додайте біле вино. Через 4 хвилини додайте томати і проваріть ще хвилин 7. Поставте масу на повільний вогонь і додайте жовтки. Варіть, помішуючи, ще 3 хвилини, а потім остудіть.