Сезонний гід: всі секрети домашнього гриля

Гриль — це прекрасний спосіб зберегти їжу соковитою і апетитною. Такий варіант приготування буквально "запечатує" всі соки усередині м'яса, птиці, риби або морепродуктів. Їжа виходить смачною і вельми корисною, адже додаткові інгредієнти, крім класного маринаду, практично не потрібні.

З першого разу "приборкати" гриль виходить не завжди. Є кілька поширених помилок новачків, які змушують засумніватися в тому, що їжа, приготована на грилі, найсмачніша. Їх потрібно знати і уникати, тоді ви будете готувати на грилі тільки самі соковиті страви.

Cookery розкриває 15 секретів, які допоможуть готувати ідеальну їжу на грилі. Нехай всі літні вечірки будуть не тільки гучними і веселими, але і смачними.

найпростіший спосіб зіпсувати їжу на природі — почати готувати її на грилі, який ще не прогрілося. Це працює приблизно так само, як у випадку із звичайною сковородою. Ви ж не кладете м'ясо в холодну посуд? Дайте грилю трохи часу.

Простий прийом, який допоможе визначити, чи досяг гриль потрібної температури: розкрийте долоню і потримайте над грилем. Ви повинні без проблем утримати руку протягом 3-4 секунд. Більше — гриль ще не прогрілося, менше — він занадто гарячий.

Приготувати їжу на грилі можна двома основними способами: прямим і непрямим. Перший має на увазі під собою розташування їжі в процесі приготування безпосередньо над вугіллям. Під час непрямого гриллинга тепло, відбиваючись від стінок і кришки гриля, розподіляється по обидві сторони від їжі, як в конвекційної печі.

Прямий спосіб підходить для продуктів, приготування яких не перевищує 25 хвилин. Непрямий гриллинг підійде для більш тривалої смаження.

Гриль — це пристосування для приготування їжі. Очевидно, що він завжди повинен бути в чистоті та порядку. Це необхідно не тільки в гігієнічних цілях, але і з міркувань смаку. Якщо на грилі немає забруднень і залишків прилиплої їжі, то ваше блюдо не буде прилипати до грилю і підгоряти.

Стейк з візерунком-сіточкою приготувати простіше простого. Це саме апетитне блюдо, яке можна повторити на грилі самостійно. Викладіть стейк на гриль так, щоб решітка залишила на ньому сліди по діагоналі. Через 2-3 хвилини переверніть стейк і повторіть те ж саме з іншого боку.

Соуси для шашлику — це ще один привід для гастрономічних експериментів. Щоб урізноманітнити звичний смак, досить додати в список інгредієнтів овочі, приготовані на грилі. Наприклад, в гуакамоле ви можете додати червоний лук. Він буде гармонійно поєднуватися з іншими інгредієнтами і додасть соусу присмак диму.

Креветки на грилі — це справжній делікатес. Багато очищають їх від панцира, перш ніж помістити на гриль, але краще цього не робити. Краще зробіть невеликі надрізи на панцирі і замаринуйте креветки. Маринад потрапить всередину і зробить креветки по-особливому соковитими.

Приблизно 25-30% гриля під час приготування їжі повинні бути не зайняті. По-перше, їжа вийде більш соковитою і смачною, тому що шматочки будуть лежати не впритул один до одного. По-друге, у вас залишиться місце для маневру, а перевертати шашлики або морепродукти буде набагато легше.

На грилі смачним виходить не тільки м'ясо, але і овочі. Щоб це блюдо порадувало вас своїм смаком, радимо вибирати для його приготування самі соковиті плоди. Наприклад, болгарський перець, томати, цукіні, баклажани, печериці, цибуля. Вони вийдуть надзвичайно смачними.

Щоб м'ясо на грилі вийшло дійсно смачним і соковитим, важливо знати декілька секретів. Якщо товщина шашликів або стейків не перевищує 5 сантиметрів, то для їх приготування вам буде потрібно близько 30 хвилин часу і сильний жар. Чим більше в м'ясі прожилок, тим соковитіше воно буде в підсумку незалежно від часу приготування.

Овочі можна готувати як у власному соку, так і в класному маринаді. І в тому, і в іншому випадку вийде надзвичайно смачне блюдо. Овочі можна замаринувати в суміші оливкової олії, подрібненого часнику, рубаною зелені, солі і перцю. Такий маринад стане прекрасним легким доповненням до улюблених овочів і не переб'є їх смак.

Ніколи не намагайтеся обсмажити на грилі м'ясо прямо з холодильника. Навіть якщо ви маринували його всю ніч, воно може вийти гумовим і не особливо смачним. Обов'язково дістаньте м'ясо з холодильника заздалегідь. Це простий, але досить ефективний прийом.

Стейки з м'яса не потребують зайвих рухів, в той час як за рибою на грилі слід стежити з особливою увагою. Як правило, рибні стейки необхідно досить часто перевертати. Готуються вони надзвичайно швидко: маленьким шматочках потрібно близько 5-7 хвилин, а стейки побільше можна потримати до півгодини.

Є такі овочі, які після приготування на грилі, не варто відразу ж подавати до столу. Якщо дати їм трохи постояти в посуді під кришкою, то вони повністю розкриють свій смак. До таких овочів відносяться, наприклад, болгарський перець і баклажани.

На грилі можна приготувати не тільки м'ясо, птицю або рибу, але і фрукти. Вийде дуже смачний і корисний десерт для відпочинку на природі. Поєднуйте фрукти на грилі з вершками, щоб зробити їх ще смачнішими і апетитніше.

Знявши м'ясо з гриля, не подавайте його відразу до столу, воно повинно трохи відпочити. Для цього залиште його спочатку на 3-5 хвилин, а потім зробіть на кожному шматку надрізи і загорніть у фольгу. Нехай м'ясо полежить ще 10 хвилин. Всі соки залишаться всередині, а страва вийде соковитим і смачним.