Bon appetit: готуємо ідеальний французький цибулевий суп, дотримуючись 5 простих порад

Вишукані страви французької кухні популярні по всьому світу: круасани, омлет, вражають уяву одним тільки назвою десерти і всілякі делікатеси. Сьогодні ж мова піде не про аристократичному меню паризьких законодавців мод, а про один самому домашньому і затишному традиційному блюді французів, який готується на основі лише одного інгредієнта.

Отже, зустрічаємо: французький цибульний суп і найважливіші поради, які дозволять вам приготувати його не гірше справжнього шеф-кухаря.

Відоме прислів'я говорить, що занадто багато кухарів зіпсують навіть самий хороший суп. Мабуть, французи таким же чином міркували і про інгредієнти для цибульного супу: тут їх мінімум.

Легенда свідчить, що перший такий суп був приготований самим королем Франції Людовіком XV, який, у спробі зварити що-небудь смачне, не знайшов у мисливському будиночку нічого, крім олії, шампанського і цибулі. Істинність цієї легенди ми, звичайно, перевірити не можемо, але в плані інгредієнтів для цибульного супу з тих пір мало що змінилося.

Вам знадобиться багато цибулі: найкращий варіант — солодкий ріпчаста, але самий звичайний або червоний (і навіть їх суміш) теж чудово підійдуть. Підготуйте по цибулині на людину: наприклад, якщо ви будете готувати суп на 5 чоловік, вам знадобиться 5 цибулин. Ще вам знадобиться вершкове масло і борошно для обжарювання, трохи білого вина (багато воліють додавати херес), бульйон (овочевий, м'ясний або грибний), твердий сир (грюйер або пармезан), хрусткий багет і кілька гілочок чебрецю. Це, загалом-то, і є всі інгредієнти, які дозволять вам приготувати справжній кулінарний шедевр. Детальніше про пропорціях читайте в покроковому рецепті цибульного супу Cookery.

Практично у всіх рецептах цибулю радять нарізати півкільцями, але щоб шматочки краще обжарились, ріжте цибулю четвертинками. Обсмажуйте цибулю, додавши вершкове масло, до тих пір, поки він не стане золотисто-коричневого кольору. Пам'ятайте, що тут головне — терпіння: для отримання ідеального смаку і аромату цибулю слід смажити на середньому вогні досить довго.

Коли цибуля набуде приємний золотистий колір, а ваша кухня наповниться чудовим ароматом, додайте пару ложок борошна і помішуйте. Фінальний крок — влийте півсклянки білого сухого вина або хересу, і обсмажуйте ще деякий час. Основа для супу готова.

Головне правило для бульйону, який ви будете додавати в цибуля, — він повинен бути гарячим. Багато вважають, що найкраще для цибульного супу підходить яловичий бульйон, і саме ця версія супу була стала класикою.

Тим не менше це блюдо нітрохи не зіпсує будь-який інший бульйон: курячий, якщо ви не любите яловичину, або овочевий, якщо ви вегетаріанець. Маслянистий грибний бульйон зробить ваше блюдо також дуже смачним і оригінальним.

Після того, як більша частина роботи зроблена, можна сміливо накривати каструлю кришкою, залишити варитися суп на повільному вогні і піти по своїх справах на півгодини.

Краще всього, звичайно, вдаватися на кухню час від часу і злегка перемішувати суп, щоб переконатися, що на дні нічого не пригорає. А ті, хто не любить втрачати дорогоцінний час, можуть за ці півгодини завершити останні приготування.

Родзинка французького цибульного супу, виявляється, зовсім не в образі, а в правильній подачі — з сиром і хрусткими грінками. У вас на кухні десь залежався і підсох багет, про який ви зовсім забули? Чудово, тепер ви можете використовувати його для грінок, якими прикрасите готовий суп.

Тим, у кого вдома виявився свіжий багет, потрібно буде нарізати на скибочки по діагоналі, а потім злегка підсушити в тостері або духовці, поки хліб не перестане бути м'яким.

Перелив готовий суп в горщики, зверху на нього покласти грінки і посипте все це пишність великою кількістю сиру. Поставте порції цибульного супу в духовку під гриль, щоб сир розплавився і підсмажився.

Відразу подавайте страву до столу, прикрасивши листочками чебрецю. Обережно, дуже гаряче і нескінченно смачно!