П'ять смачних рецептів грузинської кухні від Saperavi Cafe

Дружна команда професіоналів з ресторану грузинської кухні Saperavi Cafe поділилася самими крутими місцевими рецептами, які ви зможете приготувати в домашніх умовах. Приємного апетиту!

Cookery обожнює грузинську кухню. Це буйство найяскравіших гастрономічних фарб і безпрограшний вибір для тих, хто любить смачно, багато і ситно.

Дружна команда професіоналів з ресторану грузинської кухні Saperavi Cafe поділилася з нами 5 самими крутими національними рецептами. Тепер ви зможете приготувати такі ж смачні хачапурі, харчо, гомі, сациві, лобіо, як у грузинських будинках!

Хатуна Колбая

співзасновник Saperavi Cafe

Грузинська кухня — рецепт довголіття!

Для грузинської кухні характерний досить скромний набір продуктів. Однак вміння їх поєднувати робить їжу яскравим, різноманітним і дуже корисною як для здоров'я, так і для фігури.

Зудите самі: основні інгредієнти грузинської кухні — м'ясо (яловичина, баранина), курка, овочі (баклажани, помідори, шпинат, капуста, кукурудза), кисломолочні сири, прянощі і трави, квасоля всіх видів, горіхи.

Якщо піти по списку, стане ясно, що грузинська кухня – джерело корисних властивостей. М'ясо – нежирне, квасоля – джерело білка, в'язка каша кукурудзяна мамалига або гомі – відмінно стимулює перистальтику, трави поліпшують засвоюваність їжі, горіхи багаті корисними жирами, а кисломолочні продукти відновлюють мікрофлору кишечника.

1. Харчо по-мегрельські

Інгредієнти:

Дебела телятина 1 кг
Мелені волоські горіхи або мелений фундук1 склянку або 1/2 склянки
Вода1,5–2 л
Білий ріпчаста цибуля100 г
Кінза (цілком зі стеблами)200 г
Часник3-4 зубчики
Стручковий перець1 шт.
Запашний перець за смаком
Сільза смаком
Мелений чорний перецьза смаком
Імеретинський шафран20 г

Спосіб приготування:

Телятину наріжте кубиками і покладіть в каструлю або казан. Залийте холодною водою, поставте на вогонь.
Варіть до м'якості на невеликому вогні 2 години, попутно знімаючи піну.
Всі інгредієнти разом з горіхами і спеціями змішайте в блендері або кухонному комбайні. Перейдіть до пасти золотистого кольору.
Отриману пасту додайте в каструлю з телятиною, доведіть до кипіння і в кінці додайте сіль за смаком.

P. S. Харчо по-мегрельські повинно мати колір золота. Він досягається завдяки имеретинскому шафрану. Перед використанням його потрібно процідити за допомогою сита.

2. Лобіо

Інгредієнти:

Строкатий лобіо (обов'язково червоного сорту мерцхала)1 кг
Білий ріпчаста цибуля5-6 шт.
Лук-порей1 стебло
Листовий селера1 пучок
Кінза1 пучок
Гострий зелений перець1 стручок
Часник5--6 зубчиків
Сіль1 ст. л.
Подрібнений червоний перець1 ст. л.

Спосіб приготування:

Замочіть квасолю з вечора холодною водою. Вранці злити воду і залити свіжу, щоб вона покривала вміст посуду.
Поставте квасолю на сильний вогонь до закипання.
Після закипання злити воду і знову налийте холодної води в пропорції 1:4. Поставте на середній вогонь. Варіть до повного розм'якшення квасолі, періодично помішуючи.
Візьміть толкушку для пюре і розімніть квасоля прямо в каструлі в процесі варіння (для отримання неоднорідною густої маси).
Дрібно наріжте ріпчасту цибулю, кубиками — цибулю-порей, тонкими кільцями — селера. Покладіть все в лобіо. Дайте закипіти.
Наріжте часник, зелений перець і кінзу. Складіть у ступку, покладіть сіль за смаком.
Змішайте всю підготовлену зелень і спеції. Покладіть в лобіо і перемішайте.
Після закипання зменшіть вогонь, накрийте кришкою і варіть приблизно 15-10 хвилин.
Подавайте блюдо гарячим.

3. Сациви

Інгредієнти:

Курка або цесарка2 кг
Очищені волоські горіхи500-800 г
Уцхосунели10 г
Часник5-7 р
Суха мелена кінза10 г
Свіжа кінза20 г
Сільза смаком
Чорний мелений перецьза смаком
Паприка2-3 г
Мінеральна водаза смаком

Спосіб приготування:

Горіхи, уцхосунели, часник, суху мелену кинзу і свіжу кинзу збийте в блендері до однорідної маси.
Замаринуйте цесарку або куряче філе в мінеральній воді разом з паприкою і залиште на 5-6 годин. М'ясо повинно стати м'яким.
Процідіть через сито, щоб видалити зайву рідину.
Обсмажте курку протягом 20 хвилин при 200 градусах, використовуючи фольгу.
Наріжте курку красивими кубиками і змішайте з горіховою пастою.
Прикрасьте горіховим маслом і гранатовими зернятами і подавайте до столу.

P. S. З давніх часів грузини вважають що гранатові зерна очищають організм від зайвого жиру.

4. Хачапурі по-мегрельські

Інгредієнти:

Пшеничне борошно1 кг
Молоко 200 мл
Тепла вода300 мл
Яйце1 шт.
Вершкове масло40 г
Сіль22 г
Цукор-пісок22 г
Дріжджі22 р
Сулугуні1 кг
Імеретинський сир0,5 кг

Спосіб приготування:

Перемішайте борошно пшеничне, молоко, теплу воду, яйце, вершкове масло, сіль, цукор-пісок, дріжджі.
Поставте в тепле місце і дочекайтеся, поки тісто підніметься.
Потім расфасуйте тісто по пакетах місткістю 300-330 грамів. Відправте в холодильник.
Дістаньте тісто, розкачайте.
Додайте 250-280 грамів сиру. Закрийте. Розкачайте. Надайте бажаної форми.
Зверху викладіть залишився сир.
Відправте в духовку, розігріту до 250-300 градусів, на 7-9 хвилин.
Дістаньте хачапурі з духовки і змастіть вершковим маслом. Подавайте до столу.

5. Гомі

Інгредієнти:

Дроблена кукурудза1 кг
Вода3 л
Кукурудзяна мука1 склянку
Сулугунідля подачі

Спосіб приготування:

Всипте крупу в сито. Поставте в миску з холодною водою так, щоб сито містилося в неї цілком, а вода вільно покривала вміст.
Помішуючи рукою по колу, ретельно промивайте крупу під проточною водою. Намагайтеся, щоб чорні частинки зерен спливли, і зливайте їх, продовжуючи процес до повного "відбілювання".
Викладіть крупу в каструлю з товстими стінами чи казанок. Налийте води в співвідношенні 1:3. Поставте на сильний вогонь.
Після закипання зніміть піну з рештою частинками зерен, зменшіть вогонь до невеликого. Перемішайте дерев'яною лопаткою або ложкою, дістаючи до самого дна.
Продовжуйте варити. В процесі варіння крупа утворює в'язку проднородную масу, яку треба час від часу ретельно перемішувати до самого дна.
Через 40 хвилин просіяне кукурудзяне борошно потроху всипайте в гомі, одночасно перемішуючи так, щоб не утворилося грудок.
Накрийте кришкою і дайте потомитися 15 хвилин. Запах борошна повинен зникнути. Готовність можна визначити по тому, як краю гомі біля стінок каструлі почнуть підсихати, утворюючи плівку.
Занурюючи лопатку в холодну воду, зачерпніть гомі і викладіть на тарілку. Гомі можна викласти на загальне глибоке блюдо і покласти всередину скибочки сулугуні, а можна на порційні тарілочки. Покладіть кожному гостю його порцію поряд з основним приладом. Страва обов'язково повинно бути дуже гарячим, щоб сулугуні встиг розтанути.