Сезон свіжих фруктів, овочів, ягід і трав підходить до кінця. Вересень — останній шанс задуматися над домашніми зимовими запасами, взятися за консервацію або заморозити ягоди і фрукти на зимові компоти, морси і пироги. Користі від заморожених продуктів будинку буде в рази більше, ніж від свіжих парникових фруктів, куплених в супермаркеті взимку.
Якщо ви не встигли вчасно зайнятися заморожуванням суниці, чорниці, ожини, полуниці, малини — не варто турбуватися. Вересень — сезон брусниці, чорниці, чорноплідної горобини, обліпихи, бузини і барбарису.
У вересні також сезон багатьох овочів: зеленої стручкової квасолі, брокколі, червоного перцю, баклажанів. Ягоди взимку стануть відмінною базою для пирогів, компотів і морсів. А овочі ідеально доповнять рагу і супи. Заморожені у вересні петрушка і кріп стануть чудовою приправою для пюре, супів, м'ясних і рибних страв.
Для того щоб заморожені продукти залишалися корисними, потрібно слідувати деяким правилам заморозки.
Упаковка
Пластикові пакети з супермаркету для заморозки не годяться. Найкраще заморожувати продукти в спеціальних контейнерах або щільних пакетах, призначених для заморозки. У таких пакетах можна заморозити навіть бульйон для супу і пюре, якщо спочатку поставити пакет з рідиною в жорсткий контейнер, а після того як рідина замерзне, вийняти його.
Не забувайте після поміщення продукту в мішок витиснути звідти повітря і щільно закрити його. Для цього знадобляться спеціальні затиски або липка стрічка. При цьому рідким продуктам слідує залишати невеликий запас для розширення. Можна також використовувати товсту фольгу.
Заморожувати порції повинні бути невеликими, щоб не потрібно було розморожувати цілий контейнер з-за пари ложок замороженої суміші.
Маркування
Всі поміщене в морозилку слід маркувати — позначати найменування продукту і ставити дату заморожування. Це можна робити за допомогою маркера (писати прямо на упаковці) або клейких лейблів. Просто запам'ятати, які продукти і коли були заморожені, буває складно, адже після заморозки вони міняють свій вигляд.
Не варто забувати про те, що поміщати в морозилку занадто багато нових свіжих продуктів шкідливо для тих, які там знаходяться. З-за цього підвищується температура повітря в морозилці. Тому слідкуйте, щоб в морозильну камеру потрапляло не більше 1 кілограма свіжого продукту на кожні 8 літрів морозилки.
Як правильно заморожувати овочі
Свіжі овочі чистять, миють, нарізають і заморожують порціями, часто після бланшування (опускання в киплячу воду на кілька хвилин). Цей процес впливає на натуральні ферменти, які при заморожуванні можуть змінювати смак, колір і якість овочів.
Буряки слід заморожувати відвареної і натертої — взимку ви зможете використовувати її для салату або борщу. Морква і гарбуз можна заморозити і сирої і вареної, і натертої, і нарізаним брусочками — в залежності від страв, до яких ви хочете його використовувати. Перець нарізають шматочками і заморожують сирим або після бланшування.
Можна заморожувати і помідори, однак враховуйте, що їх слід використовувати тільки в приготуванні страв, так як вони втрачають пружність. Помідори, нарізані кружечками, підходять для приготування домашньої піци, а четвертинками — для овочевих страв. Селеру і цибулю після заморожування теж стають м'якими, але це не заважає використовувати їх при готуванні. Баклажани перед заморожуванням слід бланшувати, тобто протягом 2 хвилин потримати в киплячій воді.
Як правильно заморожувати фрукти
На сьогодні заморожування фруктів — найбільш вигідний і зручний спосіб консервування. Відмовившись від використання консервантів (оцет, сіль, цукор), ми отримуємо здорову продукцію. Незважаючи на те що не всі овочі і фрукти після розморожування зберігає свою первісну форму, вони повністю зберігають інші, більш важливі свої властивості: смак, запах, корисні речовини.
Яблука, груші і персики при заморожуванні варто збризнути лимонним соком. Абрикоси і сливи заморозьте половинками без кісточок, але не дайте їм розморозитися перед приготуванням, кидайте в компот або викладайте на тісто в замороженому вигляді. Не слід заморожувати банани, диню, цитрусові (можна заморозити цедру і сік).
Як правильно заморожувати яроки
Ягоди можале заморожувати розсипом, зсипати потім в пакет, а можна відразу в контейнерах. Також їх можна заморожувати разом з цукром або цукровою пудрою. Ягоди можна заморожувати і у вигляді пюре, попередньо перетерши разом з цукром.
Перед заморожуванням ягоди повинні бути сухими. Вологі ягоди перетворюються на камінь і розморожуються пошкодженими. Сухі ягоди і заморожуються швидше, і при розморожуванні виходять розсипчастими.
Як правильно заморожувати трави
Свіжу помиту зелень можна помістити в морозильну камеру цілком або нарізати і засипати в контейнер. Також її можна розкласти у форми для льоду і залити водою. Кубики з замороженими петрушкою і кропом зручно використовувати при приготуванні супів і рагу.
Для домашнього заморожування підходить зелень молодого кропу, петрушки і селери. Заморожувати їх можна або дрібними пучками по 4-5 гілочок, пов'язаних разом, або в загальному брикеті.
Кріп ретельно промийте в декількох водах до повного видалення забруднення і піску. Зелень бланшируйте в окропі протягом 1 хвилини у невеликій кількості води, а потім швидко вийміть, висушіть і охолодіть до кімнатної температури у формах для заморожування або в тарілках. Після цього щільно укладіть зелень форми і в них же заморозьте, а потім вибити брикети з форм і упакуйте в пакетики.
Правила розморожування
На відміну від заморожування зворотний процес має бути повільним, і найкраще це робити в холодильнику. Ви можете провести разморозку і на кухонному столі, але не варто виймати продукт з упаковки.
Багато використовують для розморожування СВЧ-піч. Але тут слід бути дуже уважним, оскільки є ризик перетримати продукт, і його розморожування перетвориться на приготування. Тому встановлюйте найменший режим потужності.
Варити заморожені продукти доцільно перед самою подачею на стіл.
Ягоди, фрукти, баштанні, овочі, зелень і фруктові соки слід розморожувати в упаковці.
Заморожені ягоди і фрукти можна використовувати як начинку для різних кулінарних виробів без розморожування. Також перед вживанням можна залити їх нагрітим цукровим сиропом або недовго кип'ятити в невеликій кількості води.
Розморожені овочі, як і фрукти, поступово втрачають яскраве забарвлення, свіжий вигляд і властивий їм смак. Вода розчиняє більшість містяться в заморожених продуктах смакових і поживних речовин, тому не слід мити заморожені овочі і фрукти, а також розморожувати їх у воді.
