Як правильно заморожувати сезонні продукти на зиму

Літо — це прекрасна пора, коли у нас є можливість максимально урізноманітнити свій раціон, додаючи в нього стиглі та соковиті сезонні овочі, фрукти і ягоди. І як би нам не хотілося в спекотні сонячні дні забути про майбутню зміну сезону, краще все-таки подбати про невеликі запаси на зиму.

Наші мами і бабусі віддавали перевагу консервації для того, щоб зберегти деякі овочі, а з фруктів і ягід варили варення. Це, безумовно, прекрасний, але набагато більш трудомісткий спосіб збереження продуктів. Простіше всього їх заморозити, тим більше що в сучасних морозильних камерах всі ваші улюблені літні фрукти, ягоди та овочі будуть довго зберігатися, не втрачаючи вітамінів і інших корисних елементів.

У нашому новому огляді ми ділимося з вами самими корисними порадами, які допоможуть вам правильно заморозити сезонні продукти. Але перш ніж приступати, давайте спочатку визначимо, як ви їх будете використовувати. Це допоможе вам вибрати оптимальний спосіб заморожування.

Заморожувати можна практично все. Головна порада тут — це вибирати максимально свіжі, але не переспілі овочі або фрукти. В іншому випадку, вони при первинній обробці і подальшої заморожуванні можуть перетворитися на пюре. Особливо якщо мова йде про ягодах, адже з ними потрібно бути особливо делікатними.

Краще всього, якщо це будуть ягоди з власного городу. Вважається, що для максимального збереження всіх вітамінів продукти повинні бути заморожені не пізніше ніж через 3 години після збору. Але не у всіх є така можливість, тому купивши сезонні продукти для заморожування, почніть їх відразу ж обробляти.

Виключенням є лук і часник. Ці 2 продукту втрачають значну частину своїх корисних властивостей, до того ж вони доступні круглий рік за прийнятною ціною, так що в заморожуванні немає особливого сенсу. Дуже водянисті продукти, такі як кавун або листовий салат, при заморожуванні перетворюються в крижану кашу, а яблука чорніють. До речі, редиску і редьку теж краще не заморожувати, а в іншому обмежень немає, і ви можете сміливо робити запаси.

Отже, ви сходили на ринок і вибрали стиглі овочі, фрукти та ягоди, які ви хочете зберегти в морозильній камері і використовувати в зимовий час року. Далі вам потрібно все ретельно помити і висушити. Найкраще акуратно промокнути продукти звичайним кухонним рушником, а потім викласти на паперовий рушник і залишити на кілька хвилин. Пам'ятайте, що чим менше вологи, тим краще продукт заморозиться. І звичайно ж, не забудьте видалити плодоніжки.

У цілому можна заморожувати цілі плоди, нарізані або зазнали первинної теплової обробки. Це залежить від того, як ви плануєте використовувати в подальшому. При бажанні допустимо комбінувати продукти і складати овочеві, фруктові або ягідні суміші. Так ви просто дістанете потрібний пакет для приготування супу, рагу або компоту. Але майте на увазі, що продукти краще заморожувати порціями не більше 200-250 грамів.

Якщо мова йде про петрушці, кропі або кинзі, то найкраще їх порізати і викласти в невеликий контейнер, додавши трохи води, оливкової олії або бульйону. Ідеально підійдуть формочки для льоду. Діставши кілька таких кубиків, сміливо додавайте їх, коли страва майже готова.

Зелень з великими листям, наприклад, щавель, шпинат, рукола або базилік заморожувати ще простіше. Відокремте листя від стебла, викладіть їх в герметичний пакет для заморозки і відправте в морозильну камеру.

Всі ягоди діляться на ті, які зберігають свій зовнішній вигляд після розмороження, і ті, які стають надто водянистими. До перших належать смородина, обліпиха, вишня, брусниця і агрус. Їх досить просто викласти на дерев'яну дошку або лист пергаменту і прибрати в морозилку. Приблизно через добу перекладіть ягоди в пластиковий пакет або контейнер і спокійно зберігайте до зими.

Заморозити полуницю, малину і ожину складніше. Зазвичай після розморожування ягоди злипаються, навіть якщо заморожувати їх за всіма правилами. Звичайно, якщо ви плануєте додавати в компоти або смузі, зовнішній вигляд ягід не буде вас сильно хвилювати, але для тих, хто хоче прикрашати ними десерти, більше підійде інший спосіб.

Ягоди можна перетерти в блендері з невеликою кількістю цукру і заморозити в пластиковому контейнері. Такий ягідний соус відмінно доповнить панкейкі, йогурти і каші. Ще ягоди можна заморожувати в сиропі. Селать це досить просто: зваріть густий сироп з 1 літра води і 200 грамів цукру, а потім ягоди, поміщені в контейнер, залийте цим сиропом.

Сливи, персики або абрикоси заморожуються як цілими, так і розрізаними навпіл, без кісточки. Однак зверніть увагу, що розрізані персики і абрикоси можуть потемніти, тому попередньо замочіть їх на кілька хвилин у підкисленою лимонним соком воді.

Груші краще відразу розрізати на 4 частини і видалити серцевину. У зв'язку з тим, що всі розрізані фрукти досить ніжні, непоганим варіантом буде залити їх сиропом перш, ніж відправляти в морозилку. Так вони не втратять зовнішній вигляд при розморожуванні.

З овочами простіше всього. Цвітна капуста і брокколі заморожуються невеличкими суцвіттями, а баклажани і кабачки потрібно попередньо нарізати кубиками або кружечками. Болгарський перець можна нарізати кубиками або соломкою, а можна просто вирізати плодоніжку з усіма насінням так і відправити в морозилку.

Зелений горошок, кукурудзу і зелену квасолю ми рекомендуємо заморожувати після бланшування, тобто занурення в киплячу воду на 1-2 хвилини. Остудіть овочі, просушіть, расфасуйте їх з герметичним пакетах і кладіть в морозильну камеру. Для моркви такий спосіб теж підходить, тільки перед заморожуванням не забудьте її нарізати кубиками і кружечками. А ще її можна натерти на крупній тертці без попереднього бланшування.

Помідори теж стійко переносять низькі температури. Якщо це помідори черрі, то проколіть їх шкірку, щоб вони при заморожуванні не лопнули, і відправляйте їх у морозилку. Великі помідори наріжте кубиками або кружечками і викладіть в пластиковий контейнер, перш ніж заморожувати.

Сезон грибів уже не за горами, і їх теж можна заморозити на зиму, щоб додавати в суп або, наприклад, використовувати для приготування пирогів. Гриби можна заморожувати цілими або нарізаними пластинками. У будь-якому разі, попередньо викладіть їх на пергамент так, щоб вони не стикалися один з одним, і коли вони заморозяться, перекладіть в спеціальний пакет.