Повітряні профітролі: покроковий рецепт

Профітролі - це маленькі булочки, порожнисті всередині, приготовані з заварного тіста, з начинкою. Начинка може бути солодкою, коли тістечка подаються в якості десерту, так і несолодким - в якості закуски під час фуршету. Солодкою начинкою для профітролей може бути все що завгодно: вершковий, фруктовий крем ягідний мус, збиті вершки чи морозиво.

Пропонуємо приготувати тістечка з вершковим кремом і гірким шоколадом.

Інгредієнти:

Борошно пшеничне 100 г
Масло вершкове 70 г
Цукрова пудра 40 г
Цукор 10 м
Яйце куряче 6 шт.
Мука кукурудзяна 30 г
Вершки 33% 320 г
Ваніль стручкова 3 г
Шоколад гіркий 100 г
Вода 170 мл
Сіль морська 3 г

Спосіб приготування

Борошно просійте з'єднайте в невеликій каструлі вершкове масло, сіль, цукор, 170 грамів води і доведіть до кипіння на повільному вогні; як тільки рідина закипить, зніміть з вогню. Введіть борошно, дуже енергійно вимішуючи силіконової лопаткою, а потім залиште охолоджуватися на 3 хвилини.

Введіть по одному два яйця, перемішуючи тісто віночком; якщо консистенція вийде занадто густа, додайте ще одне яйце.

З допомогою кондитерського мішка викладіть тісто у формі кульок на деко на відстані 2-3 см один від одного; випікайте 25 хвилин в заздалегідь розігрітій до 160°С духовці, потім вимкніть духовку і залиште ще на 15 хвилин.

Приготуйте крем: відокремте жовтки від білків 4 яєць, віночком збийте цукрову пудру, жовтки і кукурудзяне борошно; розрізати стручок ванілі уздовж, вийміть з нього зерна; додайте зерна і сам стручок в вершки і доведіть до кипіння на середньому вогні.

Влийте вершки в жовткову масу і дуже швидко всі поверніть на вогонь, постійно помішуючи, доведіть до кипіння і потім протріть через сито; отриману масу остудіть.