|
Необхідні інгредієнти:
1) м'ясо - 1 кг, 2) вино «Мадера» - 100 г, 3) вершкове масло - 150 г, 4) хліб - 200 г, 5) чорний перець - 1 горошина, 6) кістковий мозок - 50 г, 7) помідори - 600 г, 8) кашкавал - 50 г, 9) салат ескаріол - 5 кочешков, 10) спаржа - 500 г, 11) баклажани - 200 г, 12) соус беарнез - 200 р. Спосіб приготування. Запашні біфштекси, полити м'ясним соком і вином, покладіть на хлібні крутони, а зверху покладіть по шматку кісткового мозку. Гарніруйте запеченими в сильно нагрітому жарочном шафі дрібними помідорами, тертим кашкавалом, фаршированими подрібненим хлібом і дрібно нарубаної петрушкою, припущених в маслі і бульйоні салатом, підсмаженими в маслі скибочки баклажанів і спаржею, звареної і залитою розтопленим маслом з хлібною крихтою. Полийте соусом беарнез. Соус беарнез (фр. beamaise). Один з основних і найбільш знаменитих соусів французької, а також міжнародної кухні. «Народжений» на півдні Франції, в Беарні, столиці королівства Наварра. У Париж був привезений Генріхом IV . Застосовується для страв барбекю. Основний інгредієнт - цибуля-шалот (5-6 цибулин), з добавкою кервелю, естрагону, лаврового листа, чебрецю, білого перцю. Зваріть цибулю і прянощі в суміші білого виноградного оцту і білого виноградного вина (50:50 г). Потім охолодіть, додайте розведені в чайній ложці води два жовтки, на водяній бані суміш злегка підігрійте і одночасно збийте до загустіння, здобріть 50-75 грамами вершкового масла, інтенсивно перемішайте, посоліть, поперчіть, при бажанні додайте кілька крапель лимонного соку. Приємного апетиту! |
|
