Цепелины

Необхідні інгредієнти на 6-8 штук:

1) 300 г свинини (окіст + грудинка);
2) 4 картоплини;
3) 2-3 варених картоплини (в мундирі);
4) жменя сухих грибів;
5) 1,5 цибулини;
6) 100 г сала;
7) півсклянки сметани;
8) майоран;
9) сіль, чорний перець.

Гриби залийте склянкою холодної води, замочіть на годину-дві. Цибулю очистіть, дрібно наріжте. Сало наріжте соломкою в 1 см завтовшки, вытопите з нього жир на середньому вогні (готуйте до стану шкварок). Шкварки вийміть і відкладіть, жиру обсмажте 2/3 цибулі і дрібно нарізані гриби (збережіть воду з-під грибів). М'ясо наріжте смужками, порубаєте ножем до розмірів гречки (або з допомогою хорошої м'ясорубки), змішайте з обсмаженими грибами і цибулею, додайте сіль, перець, майоран. Очистіть варену картоплю, натріть її на дрібній тертці. Очистіть сиру картоплю, теж натріть на дрібній тертці (додайте натерту половинку цибулини, щоб картопля не потемнів), відіжміть через марлю або сито. Видаліть картопляний сік, збирати з дна крохмаль, додайте до решти картоплі, все гарненько змішайте, посоліть. Зліпити кульки з фаршу (трохи менше яйця), сформуйте з картопляного пюре кульки розміром з невелике яблуко. Розімніть на руці картопляний кулю в блін, іншою рукою покладіть фарш, зведіть краю картопляної коржі, гарненько защепніть, сформуйте двома долонями цепелины. Варіть порціями в підсоленому окропі при слабкому кипінні 15-20 хв. У цей час приготуйте соус: обсмажте залишився цибулю до м'якості, влийте воду з-під грибів (якщо є пісок, залиште його на дні посуду), випаруйте на малому вогні наполовину, додайте сметану, посоліть, поперчіть, прогрійте. Подавайте відразу.

Приємного апетиту!