Відбивні з фаршу в хрусткій паніровці

Приготування відбивних з фаршу в хрусткій паніровці.

Крок 1: готуємо фарш

Для початку кладемо в глибоку тарілку невеликий шматочок білого хліба, і заливаємо його цілісним пастеризованим молоком. Злегка натискаємо на скибочку рукою для того, щоб він ввібрав в себе більше рідини і залишаємо його відмокати в молоці 3 – 4 хвилини. У глибоку миску кладемо потрібну кількість фаршу «асорті» зі свинячого і яловичого м'яса. Потім розминаємо його руками, за 3 – 4 хвилини додаємо до фаршу, попередньо віджатий від надлишків молока, хліб і повторно розминаємо масу чистою рукою.

Тепер вводимо в фарш всі зазначені в інгредієнтах спеції, майонез, на смак сіль і вбиваємо в миску з м'ясним інгредієнтом куряче яйце без шкаралупи. Туди ж видавлюємо через чеснокодавку очищені від шкірки зубчики часнику, перемішуємо масу столовою ложкою до однорідної консистенції і даємо фаршу настоятися 5 – 7 хвилин.

Крок 2: готуємо кукурудзяні пластівці і яйця

В поліетиленовий пакет кладемо потрібну кількість кукурудзяних пластівців і мнемо руками або розминаємо качалкою в крихту. Після висипаємо подрібнені кукурудзяні пластівці в глибоку тарілку.

Курячі яйця вбиваємо в глибоку тарілку і збиваємо їх віночком протягом 2 – 3 хвилин до пишноти.

Крок 3: формуємо відбивні

Набираємо повну столову ложку фаршу з гіркою і кладемо його на долоню руки, попередньо змочивши її в звичайній воді. Спочатку скачуємо з м'ясного інгредієнта кулю і після злегка придавлюємо його руками, для того щоб вийшла рівномірна м'ясна коржик завтовшки до 6 – 7 міліметрів.

Кладемо м'ясний напівфабрикат на велику плоску тарілку і тим же способом формуємо інші відбивні, поки не закінчиться фарш.

Крок 4: смажимо відбивні з фаршу в хрусткій паніровці

Включаємо плиту на середній рівень і ставимо на неї сковороду з невеликою кількістю рослинної олії, для початку вистачить 2 – 3 столових ложок жиру. Коли масло розігріється, мачає відбивну у збитих яйцях, після паніруємо в подрібнених кукурудзяних пластівцях і укладаємо на сковороду.

Обсмажуємо котлетки – відбивні з кожного боку за 3 – 4 хвилини до золотистої скоринки і повної готовності фаршу. З допомогою кухонної лопатки перекладаємо готові м'ясні вироби на велике плоске блюдо.

Також паніруємо і смажимо все решта відбивні – котлети, періодично підливаючи в сковороду олію і відразу після приготування подаємо їх до столу в гарячому вигляді під будь-привабливий гарнір.

Крок 5: подаємо відбивні з фаршу в хрусткій паніровці

Насолоджуватися цим простим, але в теж час дуже смачним блюдом приємно з яким не будь нейтральним гарніром, наприклад з вареними, тушкованими або запеченими овочами.

Так само у вигляді доповнення можна використати відварений рис, пропарену спаржу, макаронні вироби або полити відбивні улюбленим соусом, наприклад грибним, томатним або сметанним. Готуйте з любов'ю!

Приємного апетиту!

Поради:

– Для приготування відбивних можна використовувати свиняче або куряче м'ясо, але його після чистки треба попередньо нарізати на плоскі шматочки товщиною до 6 – 7 міліметрів і зразковим діаметром до 10 – 12 сантиметрів. Після відбити кожен шматок м'яса молоточком, а потім діяти за рецептом, тобто панірувати у збитих яйцях, потім в подрібнених кукурудзяних пластівцях і далі смажити в олії до повної готовності.

– Замість кукурудзяних пластівців можна використовувати панірувальні сухарі.

– При розрізі, відтінок якісно прожареної відбивною повинен бути сірого кольору. Якщо відтінок м'яса або фаршу рожевий, значить, відбивна не готова! У цьому випадку гаряче м'ясне блюдо варто довести до повної готовності на сковороді в духовці або попарити відбивні в невеликій кількості води, під закритою кришкою протягом 2 – 3 хвилин.

– Яйце можна збити разом з 1 – 2 столовими ложками сметани або вершків, ці інгредієнти додадуть свою пікантну родзинку страви і зроблять його більш ніжним.

– Спеції, зазначені в цьому рецепті можна доповнити будь-якими іншими, які підходять для страв з м'яса і м'ясного фаршу, наприклад білий мелений перець, червоний мелений перець, мелений кардамон, коріандр, паприка, мускатний горіх і багато інших.