Буженина в рукаві

Приготування буженини в рукаві.

Крок 1: готуємо м'ясо до маринування

Для початку виберіть потрібне м'ясо, чудова буженина виходить з корейки без кістки, шиї, а також з свинячої гомілки без надлишків жиру і шкіри. У цьому рецепті використовується шийна частина свині. Для початку промийте м'ясо під проточною водою і обсушіть його паперовими кухонними рушниками від зайвої вологи. Після, покладіть свинину на обробну дошку і зачистити ножем від пліви і надлишків сала. За бажанням можете розрізати 1 шматок м'яса на 2 рівні половини. Тепер очистіть 1 головку часнику від шкірки, розріжте кожен зубчик на 2 – 3 частини або якщо часник складається з дрібних зубців, можете залишити їх цілими. Один зубчик часнику відкладіть в сторону він знадобиться для маринаду. Після гострим тонким ножем зробіть в свинячий м'якоті з усіх боків вертикальні проколи до 6 сантиметрів вглиб. Нашпигуйте м'ясо часником, укладіть його в глибоку миску і почніть приготування маринаду.

Крок 2: готуємо маринад

Візьміть пучок кінзи і вимийте його під проточною водою разом з лаймом. Зелень струсніть над раковиною від зайвої рідини, цитрус обсушити паперовими кухонними рушниками. Укладіть в суху і чисту чашу блендера пучок кінзи, зубчик часнику і подрібніть інгредієнти на більш дрібні шматочки протягом 30 секунд на середній швидкості.

Після розрізати лайм на 2 половинки і видавіть його сік рукою прямо в чашу блендера до зелені і часнику.

Повторно ввімкніть блендер на 10 – 15 секунд і перемішайте інгредієнти для того, щоб вони виділили якомога більше соку.

Вимкніть кухонний прилад і додайте в чашу лист лавра, зерна коріандру, насіння кмину, пластівці червоного перцю, чорний перець горошком і велику сіль без йоду.

Туди ж влийте потрібну кількість меду.

І за ним рослинне масло.

Увімкніть блендер на середню швидкість і перемішайте всі покладені на нього інгредієнти до однорідної консистенції протягом 1 – 2 хвилин. В масі рідкої допускаються дрібні шматочки не подрібнених спецій і зелені. Маринад готовий, пора приступати до маринування!

Крок 3: маринуємо м'ясо

Візьміть рукав для запікання, який він буде, залежить тільки від вашого бажання. Це може бути суцільний рукав, який вам доведеться обрізати і закріплювати спеціальними кліпсами з обох сторін. Або звичайний односторонній рукав, який треба закріплювати з одного боку, саме такий використовується в даному рецепті. Укладіть в рукав м'ясо і залийте його получившимся маринадом. Відразу ж закрийте рукав кліпсами так, щоб не було щілин, покладіть м'ясо в глибоку миску і поставте її в холодильник 1 год, даючи можливість свинині замаринуватися.

Крок 4: запікаємо м'ясо

За 15 – 20 хвилин до того, як ви дістанете м'ясо з холодильника, видалите противопригарный деко з духовки і нагрійте її до 190 градусів Цельсія. По закінченню потрібного часу дістаньте м'ясо з холодильника, укладіть його в холодну противопригарную форму для запікання і поставте форму на холодний деко. Після все це спорудження встановіть в розігрітій духовці, і запікайте м'ясо протягом 1 години. Потім відкрийте духовку, дуже акуратно розріжте ножем надутий рукав для запікання, обережно закрутіть його краю, допомагаючи собі кухонним рушником і дайте ароматною свинині покритися рум'яною скоринкою в закритій духовці ще 30 хвилин.

Потім вимкніть духовку, дайте м'ясу настоятися в ній 7 – 10 хвилин і видаліть його з духової шафи за допомогою кухонного рушника. Тепер найголовніше! Під час запікання м'ясо пустило дуже багато соку, не виливайте його, акуратно перекладіть запечену буженину на велике плоске блюдо з допомогою кухонної лопатки, а сік, що залишився в рукаві злийте в соусник. Наріжте трохи остигнула свинину тонкими скибочками, укладіть її на тарілку і полийте ароматним соком з соусника.

Крок 5: подаємо буженину в рукаві

Буженина в рукаві подається в гарячому або холодному вигляді, при цьому в останньому варіанті вона набагато смачніша. Перед подачею м'ясо нарізають тонкими пластами і поливають соком, що свинина пустила під час запікання.

Це м'ясне блюдо чудово поєднується з будь-яким гарніром, наприклад відварними макаронами, рисом, картопляним пюре, салатом або тушкованими овочами.

Так само в охолодженому вигляді буженина буде відмінним замінником магазинних ковбас, її можна додавати в піцу, готувати з запеченого м'яса підливи до макаронів і круп. Ну, а бутерброди з таким м'ясом розходяться на ура! Готуйте із задоволенням і насолоджуйтеся!

Приємного апетиту!

Поради:

– Букет спецій зазначений у рецепті ви можете доповнити будь-якими іншими спеціями і травами, які підходять для страв з м'яса.

– М'ясо можна нашпигувати не тільки часником, але і нашаткованої соломкою морквою, цибулею і свіжою зеленню кропу, базиліка, лимонника, петрушки.

– В маринад можна додати пару ложок сметани, майонезу, кетчупу або гірчиці.

– Під час купівлі м'яса будьте уважні! Після вибору потрібного вам шматочка попросіть продавця підпалити його, для того щоб не купити кнура. Якщо подпаленное м'ясо пахне уриною, краще відмовтеся від його придбання, таке м'ясо реабілітувати неможливо і ваша готовий виріб буде дуже неприємно пахнути!

– Замість лайма можна використовувати лимон або апельсин.