Соус з кизилу

Приготування соусу з кизилу.

Крок 1: готуємо кизил

Перебираємо кизил, окремо відкладаємо м'яті і зіпсовані плоди. Увага:  для приготування соусу не потрібно використовувати недозрілий кизил. Видаляємо залишилися після збору листя і плодоніжки.  Потім перекладаємо плоди в друшляк і добре промиваємо під проточною водою. Після перекладаємо кизил в каструлю і наливаємо в цю ємність воду кімнатної температури так, щоб рідина злегка покривала наш інгредієнт. Ставимо цю ємність на середній вогонь і накриваємо кришкою. Коли вода в ємності закипить, зменшуємо вогонь, кришку ємності наполовину відкриваємо і варимо кизил протягом 15 хвилин на дуже маленькому вогні. Вода під час варіння ягід не має вирувати, щоб вони не полопалися. Після - вимикаємо конфорку, а ємність знімаємо з плити. Потім  зливаємо рідину з каструлі через друшляк в окрему миску, а плоди перекладаємо в чисту ємність і даємо їм трохи охолонути. Після цього перекладаємо ягоди кизилу в сито і за допомогою столової ложки добре перетираємо. Відходів повинно залишитися мало – не більше 1/4 об'єму, тому після того як ми перетерли ягоди, можна ще вручну перебрати плоди  і відокремити від них кісточки. Увага: кісточки викидати не варто, так як з них можна зварити смачний компот.

Потім вийшло кизилове пюре, разом з рідиною, що залишилася після варіння плодів, знову переливаємо в каструлю і ставимо на маленький вогонь. Доводимо до кипіння і варимо ще протягом 1-2 хвилин. Консистенція соусу повинна бути такий, щоб він був не рідким, а нагадував сметану. Після знімаємо ємність з вогню і вимикаємо конфорку.

Крок 2: готуємо часник

Зубчики часнику перекладаємо на обробну дошку і, натискаючи на них рукояткою ножа, знімаємо з овочевого інгредієнта лушпиння. Потім за допомогою чесночницы подрібнюємо часникові зубчики і перекладаємо їх в окрему тарілку. Увага: за бажанням ви можете подрібнити часник із допомогою кухонного ножа.

Крок 3: готуємо зелень кропу

Зелень кропу перебираємо і промиваємо під проточною водою. Злегка отряхиваем її від води і перекладаємо на обробну дошку. З допомогою ножа дрібно рубаємо наш інгредієнт і перекладаємо у вільну миску.

Крок 4: готуємо зелень кінзи

Свіжа молода зелень кінзи відмінно підходить для нашого соусу, так як вона не тільки надає соусу специфічний смак, але також збагачує його вітаміном С.  Листя інгредієнта промиваємо під проточною водою і, обтрусивши їх від води, перекладаємо на обробну дошку. За допомогою  кухонного ножа дрібно рубаємо зелень і перекладаємо в миску  до подрібненого кропу.

Крок 5: готуємо чорний перець горошком

Перець горошком перекладаємо  у ступку і  добре розтираємо його до стану однорідної дрібної крихти. Увага: чорний перець можна використовувати і мелений, але краще перед приготуванням соусу розмолоти його самостійно, так він буде набагато пахучіше.

Крок 6: готуємо соус з кизилу

У ємність до гарячого  кизилового пюре перекладаємо подрібнений часник, зелень кропу і кінзи, солимо і перчимо і, скориставшись столовою ложкою, перемішуємо всі інгредієнти до однорідної маси.  Ще гарячий  соус з кизилу акуратно перелити  в чисту стерилізовану скляну банку і щільно закрити посуд капроновою кришкою. Увага: щоб наша приправа не забродила, її необхідно зберігати в чистій стерилізованої скляній тарі. Для цього банку добре вимиваємо харчовою содою. Потім обполіскуємо посуд теплою проточною водою і обдаємо  її окропом з чайника. Коли соус охолоне до кімнатної температури, банку ставимо в холодильник.

Крок 7: подаємо соус з кизилу

Соус з кизилу дуже добре поєднується з м'ясом і рибою. Та й сам по собі, намазаний на лаваш, він дуже смачний. М'ясо для шашлику, мариноване в соусі з кизилу, буде дуже ніжним і смачним.

Але перед тим, як подавати соус до столу, дістаємо його з холодильника і переливаємо в невелику піалу, щоб їм можна було б насолодитися з різними стравами.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Якщо соус буде зберігатися тривалий час, тоді часник додати в заправку не потрібно.

– В соус можна додати трохи винного оцту, цей інгредієнт буде сприяти кращому консервації заправки.

– Зберігати соус можна також і в чистих стерилізованих пляшках з закручуються кришками.  Заправка в таких пляшках зберігається в холодильнику дуже довго і не псується.

– Якщо у вас є блендер, тоді подрібнити часник, зелень петрушки і кінзи  можна з допомогою цього електроприладу. Для цього достатньо скласти в ємність блендера зелень, очищений часник і на кілька секунд включити електроприлад. Подрібнювати краще все інгредієнти до стану суміш з великою фракцією, тобто повинні бути помітні шматочки всіх компонентів.

– Соус з кизилу повинен вийти одночасно чітко кислим, гострим і солоним, тому в цю приправу цукор додавати не потрібно.