Фокачча

Приготування фокаччі.

Крок 1: готуємо опару

Як і будь-хліб фокачча робиться на так званої опарі. Воду підігріваємо, вона повинна бути не гарячою, пробуємо рукою, повинно відчуватися приємне тепло. Виливаємо воду в мисочку і розчиняємо у ній цукор і 10-15 грамів солі. Розводимо в цьому розчині дріжджі, легко заважаючи ложкою, і відставляємо їх бродити на 15 хвилин. Якісна опара повинна за цей час запузырится.

Крок 2: замішуємо тісто

У велику миску для замісу тіста висипаємо 3/4 борошна, решту борошна відставляємо для формування. У середині борошна робимо поглиблення, в яке виливаємо нашу опару і замішуємо тісто. Замішувати треба починати з середини до країв. Тісто треба добре замісити. Не перемісити, а саме замісити, це різні поняття. У  першому випадку ми вимішуємо повітря з тіста, щоб отримати щільну консистенцію, а в другому, навпаки, замішуємо його, щоб тісто вийшло пишним.  Робимо руху кулаком вертикально, до дна миски, перед закінченням замісу додаємо до тіста 2 столові ложки оливкової олії і продовжуємо місити. Тісто повинне вийти м'якше, ніж для пиріжків, але щільніше ніж для кексів. Гарненько вымесив тісто, накриваємо миску рушником і ставимо в тепле місце на 1-1,5 години.

Крок 3: формуємо коржі

Коли тісто добре підійшло, а для цього воно повинне збільшитися в три рази, починаємо формувати нашу фокаччу. На присипану борошном поверхню викладаємо тісто і формуємо коржик  2-3 сантиметра завтовшки. Деко змащуємо оливковою олією і переклаживаем нашу корж. Пальцями розпластуємо корж за формою дека, роблячи її товщиною приблизно 1-1,5 сантиметра. З допомогою силіконової пензлика змащуємо тісто зверху оливковою олією і присипаємо сіллю. Відставляємо деко на 20 хвилин, що б наш хліб підійшов. 

Крок 4: випікаємо хліб фокачча

Включаємо духовку розігріваємо її до 250 градусів. Поки духовка нагрівається, а фокачча підходить, займемося маслинами. Маслини потрібно брати без кісточок, розрізаємо їх навпіл і разлаживаем на поверхні коржі, злегка вдавлюючи в тісто. Коли духовка розігріється відправляємо в неї наш хліб на 20-35 хвилин, поки наш хліб фокачча не стане зверху золотисто-коричневого кольору.

Крок 5: подаємо до столу

Готову фокачча виймаємо з духовки і відразу ж накриваємо вологим рушником, що б скоринка вийшла м'якою. Подається такий хліб теплим або гарячим до овочів, сиру і вина. Традиційно до такого хлібу додаються італійські трави – орегано, базилік, а також при бажанні часник. Додають їх за 5 хвилин до готовності. Такий приправлений хліб найчастіше подають до м'ясних страв.

Приємного апетиту!

Поради:

- якщо ви хочете що б фокачча вийшла більш пишною замість води візьміть для опари молоко, а сіль додавайте не в опару, а в борошно перед замісом.

- традиційна фокачча робиться без всяких добавок, до складу входять три компоненти: вода, борошно та дріжджі. Але в різних регіонах Італії рецепт змінюється, і в такий хліб додають  оливки, помідори, сир, пряні трави, цибулю, оливки і ще багато різних добавок.