Форшмак з оселедця «Святковий»

Приготування форшмаку  з оселедця «Святковий».

Крок 1: Розбираємо оселедець.

Якщо ви хочете приготувати форшмак швидко, то краще за все його використовувати очищене філе оселедця. У цьому випадку ви заощадите масу часу на очищення риби. Філе необхідно просто-напросто  промити в воді і нарізати середніми кубиками. Якщо ж ви вирішили для приготування страви використовувати оселедець, то спочатку її необхідно очистити. Отже, оселедець промиваємо у воді, після чого укладаємо на спеціальну (призначену для риби) обробну дошку. Якщо такої у вас немає, то можна взяти будь-яку підручну дошку і обгорнути її щільним поліетиленовим чистим пакетом (чистити ми будемо всередині нього). У цьому випадку запах солоної оселедця не сильно просочить дошку і її буде легше помити після. Спочатку, відрізаємо гострим ножем голову, хвіст і плавники. Далі акуратно вспарываем черево риби, з якого дістаємо всі нутрощі. Знову промиваємо рибу як зовні, так і зсередини. З боку хребта оселедця робимо неглибокий надріз по всій довжині риби. Пальцями далі розділяємо рибу на дві половинки. Витягаємо хребет і всі кістки. Це можна робити як руками, так і кулінарним пінцетом. Прощупуємо всю м'якоть оселедця, щоб не одна кістка не залишилася філе. Останньою справою необхідно зняти з риби шкірку. Для цього підхоплюємо один край шкіри, більше схожий на плівочку, і акуратно тягнемо його, знімаючи зі всієї поверхні. При необхідності її можна підчепити гострим кінцем ножа. Після всіх цих маніпуляцій філе знову промиваємо та нарізаємо на чистій поверхні кубиками 1х1 див.

Крок 2: Готуємо інші інгредієнти.

Для початку необхідно відварити яйце круто. Для цього в каструлю набираємо води так, щоб вона покривала яйце повністю. Ставимо її на повільний вогонь і додаємо дрібку солі, щоб при варінні шкаралупа не потріскалася. Варимо 7-10 хвилин, після чого остуджуємо готове яйце за допомогою холодної води. Після очищаємо його від шкаралупи і нарізаємо середніми кубиками.  Ріпчаста цибуля і часник очищаємо від лушпиння, ретельно промиваємо у воді і нарізаємо часточками. Яблуко, бажано з кислуватим смаком, моєму у воді, після чого зчищаємо з нього шкірку. Розрізаємо на 2 половинки, вирізаємо серцевину з насінням, а решту частини нарізаємо на кілька частин.

Крок 3: Приготування форшмаку.

Для того, щоб приготувати форшмак нам потрібно м'ясорубка або блендер. Також підійде міксер з відповідною насадкою або кухонний комбайн. Завантажуємо в контейнер подрібнене філе оселедця, цибулю, часник, яблуко, яйце і ретельно розмелюємо дані інгредієнти. Якщо ви використовуєте м'ясорубку, то бажано пропустити масу через неї кілька разів. Таким чином, форшмак вийде ще більш повітряним і легким. Далі пробуємо масу на сіль. Якщо оселедець спочатку використовувалася малосольна, то можливо страву необхідно трохи підсолити. Якщо рівень солоності достатній, то цього робити не варто. Останнім кроком додаємо коріандр, імбир, і нарізане кубиками вершкове масло кімнатної температури (щоб воно було розм'якшене). Тому його заздалегідь необхідно дістати з холодильника. Знову подрібнюємо і змішуємо інгредієнти. У підсумку виходить повітряна масляна паста – це і є форшмак. Для того, щоб він дійшов до потрібної консистенції і був готовий до вживання, на 30 хвилин його необхідно відправити в холодильник.

Крок 4: Готуємо святкову закуску з форшмаку.

Нарізаємо чорний  хліб на шматочки. Далі кожен шматочок розрізаємо навпіл уздовж або навскоси. В одному випадку вийдуть прямокутники хліба, а в іншому – трикутники.  Можна зробити тости з хліба, тобто трохи обсмажити його або використовувати для закуски свіжим без обробки. За допомогою чайної ложки (або двох, якщо вам так буде зручніше) формуємо гірки з охолодженого форшмаку і вкладаємо їх на шматочки хліба. Прикрашаємо невеликою гіркою червоної ікри, гілочкою зелені і четвертинкою  часточки лимона.

Крок 5: Подаємо форшмак  з оселедця «Святковий».

Закуску викладаємо на велике блюдо і подаємо на стіл. Такі бутерброди є прекрасним доповненням до алкоголю і добре заміняють стандартну подачу солоної риби. Ви цілком можете виключити червону ікру і використовувати таке блюдо частіше в своєму раціоні.

Приємного Вам апетиту!

Поради:

— Закуска з форшмаку добре поєднується  з міцним чорним чаєм. Саме в такому вигляді подавалося класичне блюдо.  

— Форшмак можна також подавати не у вигляді бутербродів, а окремо на блюді або в піалі. В такому випадку в якості  приладів обов'язково подайте столові ножі, щоб ваші домочадці або гості могли самі намазати на закуску хліб або тости.

— Форшмак також дуже добре поєднується з млинцями. Можна подати окремо, або ж самим розподілити по млинців закуску і загорнути їх конвертиком. Прикрасити страву можна також зеленню і крупинками червоної ікри.