Домашні чебуреки

Приготування домашніх чебуреків.

Крок 1: готуємо борошно

Для видалення з борошна грудочок і для збагачення її киснем з повітря, борошняний інгредієнт просіваємо через сито в вільну миску. Для приготування тіста використовуємо пшеничне борошно вищого сорту і тонкого помелу.

Крок 2: готуємо тісто

В ємність з теплою водою з допомогою столової ложки насипаємо сіль і цукор, і розмішуємо два інгредієнта до повного їх розчинення в рідині. Просіяне висипаємо борошно гіркою на стіл. В середині гірки вручну робимо поглиблення і не поспішаючи переливаємо в нього рідину, після додаємо рослинне масло і горілку.

Вручну добре вимішуємо тісто до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук. А в процесі замішування обов'язково на поверхню столу додаємо трохи борошна і продовжуємо місити тісто. Потім накриваємо тестове виріб тканинним рушником і даємо йому трохи полежати на столі. Через 20–25 хвилин  знову вимішуємо тісто і знову, накривши його рушником, даємо йому настоятися протягом 20–25 хвилин. Цю процедуру повторюємо 3–4 рази.

У підсумку виходить пружне і еластичне тісто. Надаємо йому форму кулі і поки що відкладаємо в сторону. А щоб воно не обвітрилося, накриваємо його тим же тканинним рушником.

Крок 3: готуємо фарш

Дістаємо фарш з холодильника і перекладаємо у вільну миску. М'ясний інгредієнт не можна розморожувати в мікрохвильовій печі або під гарячою водою. Фарш повинен розморозиться самостійно до кімнатної температури. Інакше він втратить свої смакові якості у страві.

Крок 4: готуємо цибулю

З допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння, потім промиваємо під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. Скориставшись тим же гострим інвентарем, дрібно подрібнюємо овочевий інгредієнт на маленькі квадратики, довжиною не більше 5 міліметрів і перекладаємо у вільну тарілку.

Крок 5: готуємо зелень

Петрушку і кріп промиваємо під проточною водою і, обтрусивши зелень від води, перекладаємо на обробну дошку. З допомогою ножа крупно рубаємо кріп і петрушку.

Крок 6: готуємо начинку

Перекладаємо в миску до размороженному до кімнатної температури м'ясного фаршу подрібнену цибулю і зелень. Солимо і перчимо начинку за смаком і за допомогою столової ложки всі інгредієнти добре перемішуємо до однорідності.

Потім додаємо в начинку молоко і, скориставшись тим же столовим інвентарем, ще раз все добре перемішуємо до однорідного стану. Увага: замість молока в начинку можна додати м'ясний бульйон або воду. Я ж рекомендую додавати у фарш молоко, так як від цього інгредієнта начинка виходить світлого кольору і більш ніжна і соковита.

Крок 7: готуємо з чебуреки

Знімаємо з тіста тканинне рушник і з допомогою качалки розкачуємо тестовий пласт, товщиною не більше 5 міліметрів. Скориставшись блюдцем з діаметром не більше 11–13 сантиметрів, вирізаємо з допомогою ножа на тестовому пласті кола. За допомогою столової ложки викладаємо в центр кожного кола начинку так, щоб вона не виходила за краї тіста. Потім з'єднуємо кінці тестового круга таким чином, щоб вийшов місяць.

Скріплюємо краю тесту так, щоб не зачепити начинку. Краї чебурека сильно придавлюємо пальцями, щоб в процесі смаження, виріб не розклеїлося і начинка не випала в сковороду. З допомогою тильної сторони вилки, зубчиками щільно придавлюємо краю тестового вироби і таким чином - робимо облямівку.

Готові чебуреки перекладаємо в сторону, а тим часом розігріємо рослинне масло.

Крок 8: готуємо з чебуреки

Наливаємо в чавунний казанок рослинне масло і ставимо ємність на середній вогонь. Коли масло добре прогріється і почне пузиритися, перекладаємо кілька штук чебуреків в ємність з маслом. Необхідно простежити за тим, щоб масло повністю покривало тестові вироби. Смажимо чебуреки спочатку з одного боку до золотистої скоринки, а потім за допомогою кухонних щипців перевертаємо їх на іншу сторону і також смажимо до рум'яної скоринки. Після цього з допомогою того ж столового інвентарю дістаємо готові чебуреки з казанка і перекладаємо їх на паперовий рушник для того, щоб воно ввібрало в себе зайвий жир з нашого страви. Увага: якщо ємність казанка невелика, тоді найкраще смажити чебуреки у кількості 1–2 штуки, щоб вони просмажаться рівномірно з усіх боків. Смажаться з чебуреки досить швидко: протягом 2–3 хвилин з кожного боку.

Крок 9: подаємо з чебуреки

Перед подачею трохи остиглі домашні чебуреки викладаємо на широке блюдо і подаємо до столу.

Наші дивовижно апетитні, ароматні чебуреки можна подавати як самостійне блюдо, а також з першими стравами.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Домашні чебуреки можна смажити в сковороді з високими бортами або у фритюрниці.

– Для приготування начинки можна використовувати будь фарш: курячий, индюшиный, яловичий або баранячий.

– В начинку крім чорного перцю ви можете покласти і інші спеції на ваш смак.

– Для того щоб чебуреки вийшли хрусткими, обов'язково у тісто додаємо трохи горілки.

– Замість молока в начинку можна додати трохи кефіру, так як цей інгредієнт буде добре зв'язувати сирий фарш.

– Цибуля для начинки також можна подрібнити в блендері, а потім у такому вигляді додати в начинку. Якщо буде багато цибульного соку, тоді частина його необхідно злити, щоб фарш не вийшов дуже рідким. Або ж додати весь цибулю з соком в фарш, але при цьому зменшити кількість молока в начинці.