Справжні східні чебуреки

Приготування справжніх східних чебуреків.

Крок 1: готуємо борошно

Борошно просіваємо через сито в вільну миску для видалення з неї грудочок. При цьому наш борошняний інгредієнт збагатиться киснем з повітря, що полегшить не тільки заміс тіста, але і поліпшить  його якість. Для приготування тіста використовуємо пшеничне борошно вищого сорту і тонкого помелу.

Крок 2: готуємо тісто

В каструлю, наповнену необхідною кількістю води, додаємо сіль і наливаємо олію. Ємність з інгредієнтами ставимо на великий вогонь, і коли рідина закипить, робимо середній вогонь.  Тепер нам необхідно заварити борошно в цьому окропі. Для цього пересипаємо через сито в ємність 100 грам борошняного інгредієнта, при цьому обов'язково з допомогою дерев'яної ложки дуже ретельно перемішуємо киплячу рідину, щоб не утворювалися борошняні грудки. Потім ємність знімаємо з вогню і відставляємо в сторону для того, щоб тісто охололо.

Коли тісто стане теплим (35°-37°С), додаємо в нього за допомогою столової ложки горілку і яйце. Всі інгредієнти перемішуємо з допомогою дерев'яної ложки і висипаємо в цю ємність борошно. 

Потім перекладаємо тісто на стіл, присипаний мукою, і дуже добре вимішуємо. Тестовий інгредієнт не повинен липнути до рук. Якщо все-таки це відбувається, тоді додаємо трохи борошна і ще раз вимішуємо його. Потім перекладаємо тестову масу у вільну миску і наполягаємо протягом 1-1,5 годин, але ні в якому разі не менше. У процесі настоювання тесту, необхідно один раз прим'яти його руками. За рахунок того, що в борошні є яєчний білок і жовток, тестовий інгредієнт виходить менш м'яким і не таким еластичним, але при цьому збільшується його міцність, а це важливо для формування тонкої тестовій коржі.

Крок 3: готуємо фарш

Дістаємо фарш з холодильника і перекладаємо його в окрему миску. М'ясний інгредієнт повинен розморозитися сам до кімнатної температури. Ні в якому разі не можна фарш розігрівати в мікрохвильовій печі або викладати в ємність з гарячою водою.

Крок 4: готуємо цибулю

Лук очищаємо з допомогою ножа від лушпиння, промиваємо під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. За допомогою того ж гострого інвентарю дрібно подрібнюємо овочевий інгредієнт на маленькі кубики і перекладаємо у вільну тарілку.

Крок 5: готуємо зелень

Зелень має в нашій страві свою мету: наситити чебуреки приємним і неповторним запахом, тому не забуваємо покласти цей інгредієнт в начинку. Для цього зелень спочатку добре промиваємо під проточною водою і, переклавши її на обробну дошку, з допомогою ножа крупно рубаємо інгредієнт і потім перекладаємо в окрему тарілку. Увага: зелень петрушки можна замінити кінзою. Ця рослина росте в країнах Сходу і його часто використовують в кулінарії цих країн. Але потрібно пам'ятати, що кінза має різкувато-пряний аромат, тому перш ніж додавати цей компонент в блюдо, необхідно спочатку обов'язково спробувати його на смак, можливо смак кінзи вам не сподобається. У будь-якому випадку її можна замінити петрушкою.

Крок 5: готуємо начинку

Коли фарш розморозиться до кімнатної температури, перекладаємо до нього в ємність подрібнену цибулю, зелень, солимо і перчимо за смаком і за допомогою столової ложки всі інгредієнти добре перемішуємо до однорідної маси. Потім додаємо в начинку воду і, скориставшись тим же столовим інвентарем, ще раз все добре перемішуємо. Воду у фарш потрібно додати для того, щоб рідина добре просочила м'ясну начинку чебурека зсередини, і фарш вийшов соковитим. Адже яловичина сама по собі не дуже соковите м'ясо, тому під час  його приготування, воно мало виділяє соку.

Крок 6: формуємо чебуреки

Перекладаємо тісто на притрушенную борошном поверхню столу. Відокремлюємо з допомогою ножа від тестової маси невеликий шматок і формуємо з нього «ковбаску». Нарізаємо її на невеликі кульки по 20-30 грамів кожний.

Потім розкачуємо кульки з допомогою качалки в тонкі коржі товщиною 1 міліметр. Чим тонші коржі, тим смачніше виходять чебуреки.

За допомогою столової ложки викладаємо начинку на одну половину коржа і рівномірно розподіляємо інгредієнт по її поверхні. Важливо, щоб начинка не виходила за краї тіста.

Потім з'єднуємо протилежні кінці  коржики у вигляді місяця. Скріплюємо краю тесту таким чином, щоб не зачепити начинку і видавлюємо повітря, так як в процесі смаження чебурек може розбухати. Намагаємося сильно придавити краю тесту, щоб в процесі приготування страви, воно не розклеїлося і начинка не випала. Потім за допомогою  тильної сторони зубчиків вилки акуратно і щільно придавлюємо краї чебурека і робимо облямівку для додання їй красивого вигляду.

Крок 7: готуємо справжні східні чебуреки

Смажити чебуреки будемо в чавунному казанку. Для цього наливаємо у його ємність рослинне масло і ставимо на середній вогонь. Коли масло добре прогріється і почне пузиритися, перекладаємо чебуреки в цю ємність. Потрібно, щоб масло повністю покривало чебуреки. Для того щоб наша страва однаково добре просмажене з усіх боків, необхідно періодично перевертати його з одного боку на іншу за допомогою  шумівки. Після того як чебуреки покриються золотисто-коричневою скоринкою, дістаємо  їх за допомогою кухонних щипців з казанка і перекладаємо на паперовий рушник для того, щоб воно ввібрало в себе зайвий жир з нашої випічки. Увага: якщо у вас казанок великих розмірів, тоді смажити можна відразу кілька штук. Чебуреки смажаться протягом 2-3 хвилин з кожної сторони.

Крок 8: подаємо справжні східні чебуреки

Викладаємо гарячу випічку на широку тарілку і ставимо на стіл. Залишилося тільки насолодитися смачними, ароматними і хрусткими справжніми східними чебуреками.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– для начинки Цибулю можна подрібнити і в блендері, але я вам раджу його подрібнити з допомогою ножа, щоб у начинці траплялися шматочки цибульного інгредієнта, так буде набагато смачніше.

– Замість води у фарш можна додати трохи кефіру. Цей інгредієнт буде добре зв'язувати сирий фарш.

– Для того щоб чебуреки вийшли хрусткими, треба в тісто обов'язково додати трохи горілки.

– Звичайно, для приготування чебуреків краще брати яловичий або баранячий фарш, але ви також можете приготувати фарш і з свинини. Або ж можна використовувати м'ясне асорті.

– Чебуреки можна готувати не тільки в глибокому чавунному казанку, але і у фритюрниці. Тому, якщо у вас на кухні є такий електроприлад, тоді обов'язково використовуйте його. Рослинну олію потрібно наливати так, щоб воно повністю покривало чебуреки. Смажити страву потрібно також порційно.

– В начинку можна додати інші спеції на ваш смак.