Пісні чебуреки

Приготування пісних чебуреків:

Крок 1: Замішуємо тісто

Чебуреки вимагають гострого тесту – для цього змішуємо борошно з сіллю і перцем. Кип'ятимо воду і додаємо в неї рослинне масло. Відокремлюємо половину борошна, засипаємо її в киплячу воду і швидко перемішуємо. вимикаємо Плиту. Додаємо в тісто горілку - вона додасть тесту при смаженні пишність і хрустку скоринку. Формуємо тісто в кулю і залишаємо до повного охолодження.

В остигле тісто додаємо борошно і ретельно вимішуємо. Тісто має придбати однорідну консистенцію, гладкість, еластичність і не прилипати до рук. Готове тісто прикривають серветкою або мискою і даємо йому час визріти – на це піде близько години. В цей час готуємо начинку.

Крок 2: Готуємо картопляну начинку

Картоплю миємо, чистимо шкірку і знову промиваємо під холодною проточною водою. Очищений картопля заливаємо холодною водою, солимо і ставимо варитися на середній вогонь. Варимо 30 хвилин. Готовність картоплі перевіряємо ножем: він має легко входити в картоплю. Обережно зливаємо воду. Готову картоплю товчемо за допомогою товкачика в пюре.

Цибулю чистимо і дрібно ріжемо. Сковороду змащуємо рослинним маслом, ставимо на слабкий вогонь і викладаємо в неї цибулю. Обсмажуємо до золотистого кольору, змішати з пюре і солимо начинку.

Крок 3: Готуємо капустяну начинку

Капусту трьом на дрібній тертці, заливаємо окропом і даємо постояти так 5 хвилин.

Цибулю і моркву чистимо. Моркву натираємо на дрібній тертці, а цибулю ріжемо маленькими кубиками. Сковороду змащуємо рослинним маслом і злегка обсмажуємо цибулю, додаємо моркву, куркуми і обсмажуємо все разом.

Капусту відкидаємо на друшляк, а потім змішуємо на сковороді з морквою і цибулею. Додаємо півсклянки води, закриваємо кришкою і тушкуємо на слабкому вогні 15 хвилин.

Крок 4: Ліпимо чебуреки

Відокремлюємо від тіста кульку і розкачуємо його в коржик діаметром 20 мм і товщиною 3 мм За допомогою блюдця або тарілки вирізаємо з тіста круг – таким чином, всі чебуреки будуть одного розміру і рівної форми. На одну половинку тіста викладаємо одну з начинок, зверху притискаємо іншою половиною тіста так, щоб усередині чебурека не було повітря. Краї защипуємо (проминаем) виделкою.

Наступний чебурек ліпимо з іншою начинкою.

Крок 5: Смажимо чебуреки

У глибоку сковороду наливаємо  рослинне масло так, щоб воно наполовину закривав чебуреки. Розігріваємо сковороду, і викладаємо чебуреки для обжарювання. Обсмажуємо в розпеченому маслі до золотавої скоринки з двох сторін. Готові чебуреки викладаємо на паперові серветки або рушник, щоб вбралося зайве масло.

Крок 6: Подаємо пісні чебуреки

Подаємо чебуреки до столу в гарячому вигляді.

Приємного апетиту!

Поради:

- Для того щоб чебуреки при обсмажуванні не лопалися і не розбухали, можна при ліпленні проколоти їх в декількох місцях виделкою.

- Якщо у вас немає горілки, замісіть тісто без неї.

- Начинки можуть бути й іншими – з грибами, квашеною капустою або просто морквою і цибулею.