Вуха ростовська

Приготування ростовської юшки.

Крок 1: Варимо рибний бульйон.

Одне з відмінностей ростовської юшки в тому, що овочі і рибу варять не в простій воді, а в бульйоні з дрібної риби. З нього ми й почнемо.
Дрібну рибу (я використовувала мойву) очистимо від плавників і інших непотрібних нам частин, викладемо в марлю і складемо з неї кульок. Цей кульок опускаємо в каструлю з водою і варимо до готовності. Потім прибираємо марлю - бульйон готовий.
Обійтися можна і без марлі, але тоді бульйон доведеться проціджувати. 

Крок 2: Додаємо овочі.

Інша відмінність юшки - вона робиться без пасерування з цибулі і моркви, хоча вони обидва там присутні. Нарізаємо їх кружечками або півкільцями і викладаємо в киплячий бульйон. Туди ж відправляємо очищену і нарізану картоплю. Варити до повної готовності. Орієнтуватися доводиться на морква - вона вариться довше всього. І тому бажано нарізати її дуже тонкими кружальцями.

Крок 3: Варимо юшку по-ростовські.

Перевіряємо готовність зварених картоплі і моркви, і добавлем в компанію до них філе судака, нарізане порційними шматками. Поки бульйон продовжує варитися, ми встигнемо промити і нарізати часточками помідори.

Наступними в суп відправляються саме вони, а слідом за ними - чорний перець горошком і лаврові листочки. Ну і звичайно, солимо за смаком.

Варимо до готовності риби, потім додаємо в суп нарізану зелень, варимо ще хвилину і вимикаємо вогонь. Вуха  має настоятися під кришкою 5-10 хвилин.

Крок 4: Оформлюємо і подаємо готову юшку по-ростовські.

Після закінчення варіння, потрібно швидше подавати на стіл, поки суп гарячий. Хоча є юшку можна і холодною, кому як більше сподобається.
Розливаємо вуха по порційних тарілках, прикрашаємо окремим кружечком свіжого помідора і додаємо трохи вершкового масла. Подавати юшку потрібно обов'язково з чорним хлібом або ж з пирогами.
Насолодіться ароматом і користю нашого національного супу, юшки по-ростовські.

Приємного апетиту!

Поради:

- Посуд для класичної юшки повинна бути або емальованому, або глиняною.

- Юшка повинна варитися без кришки, на невеликому вогні. Не можна допускати бурхливого кипіння.

- Юшку можна подавати і без масла, відмітна особливість юшки по-ростовські - додавання помідорів.

- Традиційна юшка по-ростовські вариться з судака, однак підійдуть і інші види риб.

- Бульйон для юшки повинен бути прозорим. Але методи освітлення бульйону у вигляді відтяжок, використовувати не варто.

- Щоб вуха простояла довше, зелень потрібно додавати безпосередньо в тарілку перед подачею. Однак краще скоріше з'їсти готовий суп і варити ще.