Cookery.com.ua - сайт кулінарних рецептів підкаже, що приготувати!

Кулінарні рецепти з фото

Для того, щоб навчитися смачно готувати в наш час, зовсім необов'язково довго вчитися на кухаря. Інтернет у даному випадку надає все необхідне для повноцінного кар'єрного зростання за кулінарної тематики, і все це - не виходячи з дому! Приготування страв в наш час зводиться просто до наявності відповідних інгредієнтів у Вас в холодильнику, а також умінню наслідувати різних кулінарних правил за списком. Смачні рецепти з покроковими фотографіями - ось запорука Вашого кулінарного майстерності на довгі роки. Саме завдяки таким рецептами в інтернеті будь-хто може навчитися готувати найрізноманітніші страви, як на швидку руку, так і вимагають ретельної підготовки всіх необхідних інгредієнтів. Саме на нашому сайті Cookeru.com.ua Ви завжди знайдете крім Вашого улюбленого рецепта, тисячі інших, не менш смачних, ароматних і корисних. Перші та другі страви, десерти, випічка, салати і напої - ось лише короткий перелік об'ємних категорій смачних рецептів на кожен день!

Готуйте із задоволенням!

Типи страв

Холодні страви і закуски

Холодні страви і закуски представлені в основному салатами, соусами (в сучасній харчовій промисловості, як правило, це майонез), холодними закусками у вигляді бутербродів і різних сирів, рибними холодними закусками, наприклад, оселедець, кілька (консервована, солона, в маслі або в оцті), холодними м'ясними закусками у вигляді ковбасних виробів, паштетів, заливними стравами у вигляді студеней (холодців), а також овочевими консервами у вигляді баклажанної ікри, консервованої кукурудзи, зеленого горошку і квасолі.

Салати

Овочевий салат.

Салат - поживна страва, до складу якого входять овочі (сирі й варені), зелень, фрукти або ягоди.

Салати можна розділити на два виду:

  • салати із сирих овочів (зеленого салату, свіжих огірків, помідорів, селери) і фруктів; ці салати подають до смаженого і вареному м'ясу, домашньої птиці та риби;
  • салати з тих же сирих і варених овочів (моркви, буряка, ріпи, картоплі, цвітної капусти, спаржі, зеленого горошку, бобів і іншої зелені), з додаванням вареного або смаженого м'яса, телятини, баранини, птиці, дичини, риби, варених яєць, крабів, раків. Такі салати найчастіше подають як закуску на початку обіду або вечері.

Смакові якості салатів значною мірою залежать від заправки. Салати заправляють соусом майонез, або сметаною, приправленою сіллю, лимонним соком або оцтом і рослинним маслом.

Щоб надати салатів різні смакові відтінки, заправки додають гірчицю і різні соуси.

Для приготування соусів і заправок беруть дрібну столову сіль, цукрову пудру і оцет виноградний або настояний на різних спеціях.

Салати прикрашають тими ж продуктами, з яких вони приготовлені. Для прикраси відбирають красиві і рівно нарізані скибочки яблук, огірків, моркви, помідорів або часточки яйця, скибочки сьомги, лососини, а також листочки зеленого салату, ягоди полуниці, вишні, винограду.

Ці продукти розташовують симетрично або у вигляді малюнків і візерунків різної забарвлення. Листочки салату або гілки селери, які поміщаються у середині гірки, надають салату закінчений вигляд.

М'ясні холодні закуски

М'ясні холодні закуски, як правило, представлені на столі у вигляді ковбасних виробів (ковбас, сосик і сардельок), а також м'ясних паштетів.

Ковбасні вироби

Різні види ковбасних виробів.

В даний час у світі виробляється понад ста різних сортів ковбас та ковбасних виробів. В рецептуру виготовлення варених ковбас вищого сорту (теляча, любительська, столична) входять кращі частини відбірної яловичини, нежирна свинина, шпиг (твердий та напівтвердий), яловичі і свинячі язики, іноді яйця, потім перець, мускатний горіх або кардамон, а в телячу ковбасу ще і фісташки.

Такі варені ковбаси як докторська, окрема, ветчинно-рублена, особлива, чайна, яловича, бараняча, закусочна і чесноковая мають виробництво високо якості.

Фаршировані ковбаси - найвищий ґатунок варених ковбас, приготовані з кращого добірного телячого м'яса, нежирної свинини, шпига, мови, з додаванням молока, масла, яєць, фісташок. На м'ясокомбінатах, як правило, такі ковбаси виготовляють тільки найбільш досвідчені й кваліфіковані майстри. За формою - це дуже товсті, широкі ковбаси з начинкою у вигляді зірки, шахової дошки, ялинки тощо. До числа фаршированих належать і мовні ковбаси. У фаршированої мовної ковбасі вищого сорту - язики яловичі варені, шпиг твердий і напівтвердий, свинина нежирна, м'ясо яловиче вищого сорту, сіль, цукор, перець чорний і духмяний, мускатний горіх, чищені фісташки.

Сосиски та сардельки - це різновид варених ковбас. В даний час цей вид ковбасних виробів користуються величезною популярністю серед представників середнього класу в усьому світі, в тому числі і в Росії.

Сосиски вищих сортів, такі як молочні готують з першосортної яловичини і жирної свинини, а свинячі сосиски - тільки з напівжирної свинини. Сирі сосиски виробляють з напівжирної свинини. Перш ніж подавати до столу, сирі сосиски смажать, в той час як звичайні сосиски варять протягом 5-10 хвилин.

Серед копчених ковбас розрізняють сирокопчені ковбаси, напівкопчені та варенокопченые (наприклад, «Краківська»).

В рецептурі всіх сирокопчених ковбас беруть участь спеції, а в Радянський час додавали ще й вина в деякі види ковбас цього типу. У сирокопчених ковбас (їх ще називають твердокопчеными) поверхня розрізу склоподібна, блискуча, з виступаючими іноді прозорими краплинами жиру. Скибочки цієї ковбаси добре згинаються і легко разжевываются, фарш для неї готується з вищого сорту яловичого м'яса, нежирної свинини, кришеною шпига, прянощів і спецій. Часто на зовнішній поверхні сирокопчених ковбас є білий наліт солі і сухий цвілі, що не є недоліком цього продукту і ні в якій мірі його не псує.

Мисливські та туристські ковбаски зручні як закуска під час далекої прогулянки, полювання, в подорожах.

Мисливські ковбаски за способом приготування належать до числа напівкопчених ковбас, таких, наприклад, як «Краківська», а туристські - до сирокопченим ковбас. В мисливські ковбаски переважає напівжирна і нежирна свинина. Шпиг у них напівтвердий, розкришений кубиками, а з спецій і прянощів в рецептуру входять перець, кориця і, крім того, часник.

У туристських ковбасках багато свинячої грудинки (40 %) і нежирної свинини (20 %); з приправ і прянощів крім тих, які кладуться в мисливські ковбаски, додається ще кмин. Туристські ковбаски перед копченням пресують.

М'ясні паштети

М'ясний паштет.

М'ясні паштети - вироби або страви, приготовані з відвареного м'яса або дичини (також існують аналогічні паштети з риб і ракоподібних), перетвореного в мелене, пастоподібна стан і скомбіноване з декількох однорідних продуктів з приєднанням до них якого-небудь жиру (для еластичності консистенції) і ароматизаторів (для поліпшення запаху і смаку).

В даний час харчова промисловість виробляє величезну різноманітність консервованих м'ясних паштетів. До складу паштетів входять яловича або бараняча печінка, свинина, м'ясо яловиче або баранина, вершкове масло, свинячий та кістковий жир, мізки, молоко, яєчні жовтки, м'ясний або кістковий бульйон і соус, що утворився при обжарке свинини і печінки, свіжий лук, сіль, перець чорний, перець духмяний, мускатний горіх, кориця або гвоздика.

Зазвичай м'ясні паштети готують з потрухів (ліверу) жуйних тварин і птиці, які можуть смалываться у еластичні, дрібнозернисті, абсолютно аморфні маси.