Cookery.com.ua - сайт кулінарних рецептів підкаже, що приготувати!

Соуси

Додати страві його оригінальний, насичений смак або просто виправити помилку - в цьому Вам допоможуть соуси. Це справжня знахідка для кулінарії. Вони не просто доповнять блюдо, але і роблять його неповторним. Різноманітність рецептів соусів допоможе Вам підібрати саме той, який прикрасить овочі або посилить соковитість м'яса, а може бути, Ви відкриєте для себе світ універсальних заправок, які будете використовувати кожен день.


Категорії:



Рецепти:


Пісна грибна підливка – оригінальне блюдо, яке спокійно може замінити м'ясо. Соус виходить досить ситний і дуже смачний і його можна спокійно подавати навіть на святковий стіл до таких гарнірів, як картопля або рис. Готувати підливку – одне задоволення, адже вона не вимагає до себе якогось особливого ставлення. Пригощайтеся, будь ласка, ось таким ось чудовим блюдом у Великий Піст!

Мабуть, самий універсальний, популярний і простий соус - це томатний соус . Він ідеально доповнює величезна кількість страв, причому, як з птиці, риби, м'яса, так і з овочів, а також є невід'ємною частиною деяких з них, наприклад усіма відома і улюблена піца. При цьому зовсім не обов'язково бігти в магазин за готовим соусом, який містить різні добавки і консерванти, а можна приготувати його в домашніх умовах. Пропонуємо вашій увазі досить простий рецепт приготування цього чудового соусу.

Для любителів грибів є чудовий рецепт грибного соусу . Він підходить до страв з м'яса, риби, макаронів і картоплі. Соус виходить злегка солодким із-за додавання вершків. Рецепт досить простий, а його ніжний смак оцінять всі.

Сьогодні у нас грузинська кухня. Готуємо соус ткемалі до свинини. А ткемалі, взагалі-то, це назва аличі або жовтої сливи. У мене слива звичайна синя, а соус все одно називається ткемалі. Він особливо гарний до шашлику з свинини або до смаженого м'яса. Кислий, гострий соус добре допомагає перетравити м'ясо і поєднання соусу з м'ясом  мені дуже подобається. Спробуйте самі!

Вершково-шпинатовий соус – це чудова суміш досконалих і всім доступних продуктів. Він бездоганно поєднується майже з усіма другими рибними стравами. З ним можна смакувати солоні крекери або використовувати його для прошарків бутербродів. Він ідеально доповнить салат або будь-яке інше страву з морепродуктів. Ніжний, ароматний і дуже насичений соус подарує вам хвилини насолоди!

Горіховий соус - це традиційне грузинське блюдо з досить цікавою назвою – «Баже». Приготувати цю ароматну суміш легше легкого, головне мати під рукою всі необхідні продукти. Смак цього соусу виходить досить насичений, пряний і злегка гострий, але спробувавши її одного разу, ви вже не зможете відмовити собі в задоволенні готувати цю страву все частіше і частіше!

Аджика - це абхаская гостра приправа, вона являє собою пастоподібну ароматну масу, яка чудово доповнить безліч страв з м'яса і риби. Аджика з хріном не тільки поліпшить смак страви, надавши йому гостроти й прянощі, але і наповнить його ароматом.

Справжній Польський соус до риби – це пікантна заправка, яка не тільки стане прикрасою будь-якого святкового столу, але і зробить особливо смачними рибні страви. Готується такий соус дуже просто, головне використовувати свіжі якісні продукти і спеціальну ємність, в якій можна кип'ятити розтоплене вершкове масло і точно знати, що вона не підгорить. Це дуже важливо, так як смак горілого вершкового компонента може зіпсувати смак самого соусу.

Літо - пора смачних заготовок! Варто спробувати незвичайний вишневий кетчуп, який підійде до млинців, оладок, сирників і каш. Він додасть новий смак звичайним і вже звичним нам страв. Готується Кетчуп вишневий  не так швидко, але витрачений час обов'язково окупиться його незвичайним і ніжним смаком!

Аджика - це одна з основних і незамінних приправ грузинської національної кухні та інших народів Закавказзя. Аджика з баклажанами подарує чудовий, гострий смак і неповторний аромат будь-якої м'ясної страви. А також послужить прекрасною самостійною закускою на вашому столі!

Приправи грають величезну роль. Вони можуть, як прикрасити смак страви, так і повністю його зіпсувати. Взагалі, гірчиця є однією з найбільш поширених приправ. Вже в Росії - точно. У людей, що вживають гірчицю підвищується апетит, а також поліпшується травлення, так як гірчиця посилює виділення шлункового соку. Рецептів приготування гірчиці, як з насіння, так і з порошку досить багато. Розглянемо приготування гострої гірчиці .

Соус – це смачне доповнення до будь-якого салату. Тому, чим більше ми докладемо зусиль і фантазії, тим смачніше у нас вийде блюдо. Головне, щоб компоненти підходили один одному і в поєднанні давали приємний смак і аромат! Салатна заправка з медом і цільнозерновий гірчицею , як ні яка інша додасть страві «родзинки». Вона виходить трохи островатая з приємним солодкуватим ароматом. Тому, якщо ви полюбляєте салати з таким смаком, сміливо готуйте її, так як вона точно страва не зіпсує!

Соус з кизилу (пурмарили) займає почесне місце серед інших приправ кавказької кухні.  Адже ягоди кизилу, зростаючі на невеликих деревах, не тільки смачні, але і дуже корисні. Недарма на Кавказі кизил називають могутнім доктором. Соус з цих ягід виходить  ароматним з легким терпко - кислий смак. Сама по собі приправа універсальна, вона ідеально підходить як до птиці, м'ясних і рибних страв, так і до різноманітних гарнірів і салатів. Його можна використовувати як в гарячому, так і в холодному вигляді.

Хороший соус - основа для піци. Начинка може бути підібрана ідеально, але без смачного і ароматного соусу справжня піца не вийде. Щоб приготувати ідеальний томатний соус для піци , багато часу не потрібно, головне - знайти гармонійний баланс солодкого, солоного, гострого і доповнити ароматними спеціями.

Якщо ви хочете доповнити смажені, відварені, запечені чи тушковані м'ясні страви, тоді яблучний соус до м'яса, те, що ви шукайте. Приємний аромат кориці, ніжний кисло-солодкий присмак і швидкість приготування цього «диво соусу» перевершать всі ваші очікування!

Всі ми любимо соуси, вони надають стравам більш приємний присмак і апетитний вигляд. Без них їжа виходить прісної, одноманітною і не такою багатою на смак. З ними готують салати, тушкують у них овочі, м'ясо або подають із гарячими та холодними стравами. Сьогодні ми представляємо вашій увазі сметанний соус , який можна назвати «класикою французької кухні».

Існує безліч рецептів сметанного соусу, так як це один з найбільш простих соусів, який можна приготувати з доступних інгредієнтів. Соус зі сметани з томатом володіє приємним смаком і ароматом. Якщо ви подасте його до овочевого страви або салату,   то смак овочів буде пікантніше і цікавіше.

Страви з риби можна їсти не тільки в гарячій, але і в холодному вигляді. І вийдуть вони не менш смачними, якщо додати до них білий соус. Він робить страву більш ароматним і ніжним. Ідеальне поєднання компонентів соусу дає чудовий смак, який не залишить байдужим нікого. Білий соус до риби - це прекрасне доповнення до будь-яких страв з парової риби.

Серед великої кількості соусів і заправок майонез займає перше  місце. Він міцно увійшов в щоденний раціон нашого харчування, і хоча про шкоду цього продукту  говорять багато, але це зовсім не відноситься до нашого домашнього майонезу на молоці .  Він не буде зберігатися на прилавках супермаркетів місяцями, та приготуємо  ми цю смачну і ароматну заправку своїми руками зі свіжих продуктів і без консервантів.

Аджика домашня чудово доповнить ваш святковий стіл. Вона припаде до смаку всім без винятку. Аджика не є надто гострою. Своїм ароматом і смаком вона чудово доповнить будь-яке м'ясне, рибне або овочеве блюдо на вашому столі.

Соус - це французьке слово, яке передбачає рідку приправу, що подається до основної страви або гарніру. Якщо розглядати етимологію самого слова «соус», то воно має латинське походження і перекладається «посолений». Соуси подаються для додання соковитої консистенції страв і підвищення їх калорійність. Багато соуси містять різні спеції і смакові речовини, які здатні збудливо впливати на органи травлення. Яскрава забарвлення соусів ефектно відтіняє кольору основних страв. Соуси можуть подаватися не тільки до вже готовим стравам, але також і використовуватися під час їх приготування: багато продукти вже запікають під соусом або смажать в соусі. Найпоширеніші соуси - це майонез, кетчуп, ткемалі, рибний соус бешамель, часниковий соус, соєвий соус, грибний соус, сальса, сацебелі, тартар. Будь соус складається з рідкої основи по консистенції і додаткової частини, в яку входять самі різні продукти, приправи і прянощі. Соус, приготований завдяки використанню певної рідкої основи і містить мінімальну кількість продуктів в додатковій частині, називається основним. А вже всі соуси, приготовлені на базі основного з різними додатками, називаються похідними. Соуси можуть бути приготовані з додаванням і без додавання борошна. В залежності від температури, при якій їх подають до столу, соуси поділяють на гарячі та холодні. Холодні соуси можуть бути подані і гарячим, і до холодних страв, а от гарячі соуси - тільки до гарячих страв. До окремої групи можна віднести солодкі соуси, які готують з найбільш молока, різних фруктово-ягідних відварів, соків, вина червоного. В ролі додаткової частини служать ванілін, шоколад, цукор, какао. Загусниками в таких соусах використовуються картопляний крохмаль, в деяких - борошно. Крім усього цього, в приготування соусу величезне значення грає і колір соусу. Адже в багатьох стравах соус грає роль не тільки підсилювача смаку, але також і своєрідного «украшателя». Наприклад, кислий соус з журавлини насиченого червоного кольору дуже ефектно і красиво буде виглядати на ванільному морозиві. На сьогоднішній день існує безліч рецептів самих різних соусів, серед яких є традиційні і нові, більш оригінальні соуси, які запозичені з кухонь інших народів. Така величезна різноманітність дозволить Вам експериментувати і отримувати нові смаки.