Cookery.com.ua - сайт кулінарних рецептів підкаже, що приготувати!

Соуси

Додати страві його оригінальний, насичений смак або просто виправити помилку - в цьому Вам допоможуть соуси. Це справжня знахідка для кулінарії. Вони не просто доповнять блюдо, але і роблять його неповторним. Різноманітність рецептів соусів допоможе Вам підібрати саме той, який прикрасить овочі або посилить соковитість м'яса, а може бути, Ви відкриєте для себе світ універсальних заправок, які будете використовувати кожен день.


Категорії:



Рецепти:


Мабуть, самий універсальний, популярний і простий соус - це томатний соус . Він ідеально доповнює величезна кількість страв, причому, як з птиці, риби, м'яса, так і з овочів, а також є невід'ємною частиною деяких з них, наприклад усіма відома і улюблена піца. При цьому зовсім не обов'язково бігти в магазин за готовим соусом, який містить різні добавки і консерванти, а можна приготувати його в домашніх умовах. Пропонуємо вашій увазі досить простий рецепт приготування цього чудового соусу.

Пісна грибна підливка – оригінальне блюдо, яке спокійно може замінити м'ясо. Соус виходить досить ситний і дуже смачний і його можна спокійно подавати навіть на святковий стіл до таких гарнірів, як картопля або рис. Готувати підливку – одне задоволення, адже вона не вимагає до себе якогось особливого ставлення. Пригощайтеся, будь ласка, ось таким ось чудовим блюдом у Великий Піст!

Сьогодні у нас грузинська кухня. Готуємо соус ткемалі до свинини. А ткемалі, взагалі-то, це назва аличі або жовтої сливи. У мене слива звичайна синя, а соус все одно називається ткемалі. Він особливо гарний до шашлику з свинини або до смаженого м'яса. Кислий, гострий соус добре допомагає перетравити м'ясо і поєднання соусу з м'ясом  мені дуже подобається. Спробуйте самі!

Аджика - це абхаская гостра приправа, вона являє собою пастоподібну ароматну масу, яка чудово доповнить безліч страв з м'яса і риби. Аджика з хріном не тільки поліпшить смак страви, надавши йому гостроти й прянощі, але і наповнить його ароматом.

Для любителів грибів є чудовий рецепт грибного соусу . Він підходить до страв з м'яса, риби, макаронів і картоплі. Соус виходить злегка солодким із-за додавання вершків. Рецепт досить простий, а його ніжний смак оцінять всі.

Соус з кизилу (пурмарили) займає почесне місце серед інших приправ кавказької кухні.  Адже ягоди кизилу, зростаючі на невеликих деревах, не тільки смачні, але і дуже корисні. Недарма на Кавказі кизил називають могутнім доктором. Соус з цих ягід виходить  ароматним з легким терпко - кислий смак. Сама по собі приправа універсальна, вона ідеально підходить як до птиці, м'ясних і рибних страв, так і до різноманітних гарнірів і салатів. Його можна використовувати як в гарячому, так і в холодному вигляді.

Серед великої кількості соусів і заправок майонез займає перше  місце. Він міцно увійшов в щоденний раціон нашого харчування, і хоча про шкоду цього продукту  говорять багато, але це зовсім не відноситься до нашого домашнього майонезу на молоці .  Він не буде зберігатися на прилавках супермаркетів місяцями, та приготуємо  ми цю смачну і ароматну заправку своїми руками зі свіжих продуктів і без консервантів.

Аджика - це одна з основних і незамінних приправ грузинської національної кухні та інших народів Закавказзя. Аджика з баклажанами подарує чудовий, гострий смак і неповторний аромат будь-якої м'ясної страви. А також послужить прекрасною самостійною закускою на вашому столі!

Відмінний рецепт сирного соусу , приготувати який не складе великої праці. За основу береться майонез і змішується з сиром і часником. А щоб смак соусу вийшов незабутньо смачним, приготуємо майонез в домашніх умовах. Для цього вам знадобиться ручний блендер, небагато інгредієнтів і кілька хвилин вільного часу.

Вершково-шпинатовий соус – це чудова суміш досконалих і всім доступних продуктів. Він бездоганно поєднується майже з усіма другими рибними стравами. З ним можна смакувати солоні крекери або використовувати його для прошарків бутербродів. Він ідеально доповнить салат або будь-яке інше страву з морепродуктів. Ніжний, ароматний і дуже насичений соус подарує вам хвилини насолоди!

Аджика грузинська – це одна з улюблених приправ  у більшості людей. Така аджика чудово підійде і доповнить будь-яке м'ясне блюдо і зрадить йому абсолютно новий дивовижний пікантний смак. Вона виходить дуже ароматною, густий і обжігающе гострою.

Ніжний, легкий сухарний соус чудово і ідеально підходить майже до всіх м'ясних, пісним і рибних страв. Легкий у приготуванні з мінімумом інгредієнтів і максимумом смакового ефекту, це ароматний соус додасть родзинку вашому вечері, обіду або сніданку. Готуємо сухарний соус!

Горіховий соус - це традиційне грузинське блюдо з досить цікавою назвою – «Баже». Приготувати цю ароматну суміш легше легкого, головне мати під рукою всі необхідні продукти. Смак цього соусу виходить досить насичений, пряний і злегка гострий, але спробувавши її одного разу, ви вже не зможете відмовити собі в задоволенні готувати цю страву все частіше і частіше!

Аджика домашня чудово доповнить ваш святковий стіл. Вона припаде до смаку всім без винятку. Аджика не є надто гострою. Своїм ароматом і смаком вона чудово доповнить будь-яке м'ясне, рибне або овочеве блюдо на вашому столі.

Квасолевий соус   у нашій родині зазвичай готують під час посту. За смаком він чимось схожий на майонез і його можна подавати як гарнір до других страв, наприклад до варениками. А можна просто намазати на хліб і швиденько перекусити.

Справжній Польський соус до риби – це пікантна заправка, яка не тільки стане прикрасою будь-якого святкового столу, але і зробить особливо смачними рибні страви. Готується такий соус дуже просто, головне використовувати свіжі якісні продукти і спеціальну ємність, в якій можна кип'ятити розтоплене вершкове масло і точно знати, що вона не підгорить. Це дуже важливо, так як смак горілого вершкового компонента може зіпсувати смак самого соусу.

Аджика - це гостра, смачна і надзвичайно популярна у світі приправа. Вона має дуже багато варіантів приготування. Аджика з буряка - це пікантна, ароматна, не надто гостра приправа, яка стане прекрасним доповненням до м'ясних та рибних страв на вашому столі.

Якщо ви хочете доповнити смажені, відварені, запечені чи тушковані м'ясні страви, тоді яблучний соус до м'яса, те, що ви шукайте. Приємний аромат кориці, ніжний кисло-солодкий присмак і швидкість приготування цього «диво соусу» перевершать всі ваші очікування!

Приправи грають величезну роль. Вони можуть, як прикрасити смак страви, так і повністю його зіпсувати. Взагалі, гірчиця є однією з найбільш поширених приправ. Вже в Росії - точно. У людей, що вживають гірчицю підвищується апетит, а також поліпшується травлення, так як гірчиця посилює виділення шлункового соку. Рецептів приготування гірчиці, як з насіння, так і з порошку досить багато. Розглянемо приготування гострої гірчиці .

Всі ми любимо соуси, вони надають стравам більш приємний присмак і апетитний вигляд. Без них їжа виходить прісної, одноманітною і не такою багатою на смак. З ними готують салати, тушкують у них овочі, м'ясо або подають із гарячими та холодними стравами. Сьогодні ми представляємо вашій увазі сметанний соус , який можна назвати «класикою французької кухні».

Соус - це французьке слово, яке передбачає рідку приправу, що подається до основної страви або гарніру. Якщо розглядати етимологію самого слова «соус», то воно має латинське походження і перекладається «посолений». Соуси подаються для додання соковитої консистенції страв і підвищення їх калорійність. Багато соуси містять різні спеції і смакові речовини, які здатні збудливо впливати на органи травлення. Яскрава забарвлення соусів ефектно відтіняє кольору основних страв. Соуси можуть подаватися не тільки до вже готовим стравам, але також і використовуватися під час їх приготування: багато продукти вже запікають під соусом або смажать в соусі. Найпоширеніші соуси - це майонез, кетчуп, ткемалі, рибний соус бешамель, часниковий соус, соєвий соус, грибний соус, сальса, сацебелі, тартар. Будь соус складається з рідкої основи по консистенції і додаткової частини, в яку входять самі різні продукти, приправи і прянощі. Соус, приготований завдяки використанню певної рідкої основи і містить мінімальну кількість продуктів в додатковій частині, називається основним. А вже всі соуси, приготовлені на базі основного з різними додатками, називаються похідними. Соуси можуть бути приготовані з додаванням і без додавання борошна. В залежності від температури, при якій їх подають до столу, соуси поділяють на гарячі та холодні. Холодні соуси можуть бути подані і гарячим, і до холодних страв, а от гарячі соуси - тільки до гарячих страв. До окремої групи можна віднести солодкі соуси, які готують з найбільш молока, різних фруктово-ягідних відварів, соків, вина червоного. В ролі додаткової частини служать ванілін, шоколад, цукор, какао. Загусниками в таких соусах використовуються картопляний крохмаль, в деяких - борошно. Крім усього цього, в приготування соусу величезне значення грає і колір соусу. Адже в багатьох стравах соус грає роль не тільки підсилювача смаку, але також і своєрідного «украшателя». Наприклад, кислий соус з журавлини насиченого червоного кольору дуже ефектно і красиво буде виглядати на ванільному морозиві. На сьогоднішній день існує безліч рецептів самих різних соусів, серед яких є традиційні і нові, більш оригінальні соуси, які запозичені з кухонь інших народів. Така величезна різноманітність дозволить Вам експериментувати і отримувати нові смаки.