Cookery.com.ua - сайт кулінарних рецептів підкаже, що приготувати!

Соуси

Додати страві його оригінальний, насичений смак або просто виправити помилку - в цьому Вам допоможуть соуси. Це справжня знахідка для кулінарії. Вони не просто доповнять блюдо, але і роблять його неповторним. Різноманітність рецептів соусів допоможе Вам підібрати саме той, який прикрасить овочі або посилить соковитість м'яса, а може бути, Ви відкриєте для себе світ універсальних заправок, які будете використовувати кожен день.


Категорії:



Рецепти:


Пікантність навіть повсякденним страв надає соус. І  чим більша кількість різноманітних соусів ви навчитеся готувати, тим сильніше ви зможете щодня дивувати своїх близьких. Адже одне і те ж блюдо, що подається з різними соусами, по-різному відчувається в смаку і ароматі. Соус з печериць є ніжним і неймовірно смачним. У нього унікальний грибний аромат і неповторний кисло-солоний смак. Таким чином, страва, що подається з соусом з печериць, стане унікальним і апетитним.

Напевно, ми так ніколи і не дізнаємося, як звали французького кухаря, який винайшов цей без перебільшення можна сказати великий соус. Соус «Бешамель» . Зате в історії залишилося ім'я  того, хто його першим випробував. Це був Луї де Бешамель, маркіз Нуатэл. Ось така історична несправедливість. Спробував  - і прославився на віки. Втім, на століття його ім'я залишилося лише згідно з назвою соусу. Чим він, соус, знаменитий? В першу чергу тим, що він одночасно і простий, і вишуканий, підходить до різних страв, має безліч варіацій, що змінюють його смак. Втім, годі говорити. Давайте готувати і куштувати.

Квасолевий соус   у нашій родині зазвичай готують під час посту. За смаком він чимось схожий на майонез і його можна подавати як гарнір до других страв, наприклад до варениками. А можна просто намазати на хліб і швиденько перекусити.

В Японії соєвий соус – «король» кухні. Він використовується у великій кількості для азіатських страв і в принципі є заміною солі. Компоненти соєвого соусу мають безліч корисних властивостей. Соус містить вітаміни, мінеральні речовини й амінокислоти, а соєві боби містять величезну кількість білків. Використовуватися соєвий соус може для посилення смаку будь-яких страв: м'ясних, рибних і овочевих. Крім того, соєвий соус легко приготувати в домашніх умовах, маючи соєві боби під рукою.

Соус з солоними огірками є класичним у грецькій кухні. Він тонізує і охолоджує організм, що чудово підходить для вживання його в жарку пору, хоча і взимку такий соус не буде переохолоджувати. Традиційно   готують з натурального несолодкого йогурту високого ступеня жирності, але його дуже їдко можна знайти на прилавках магазинів, так як термін його зберігання обчислюється годинами. У цьому зв'язку соус ми будемо готувати з натуральної жирної сметани. І від цього він не стане гірше. Спробуйте самі.

Соус «Тар-тар» - це один з найбільш популярних холодних добавок у всьому світі. Найчастіше,  його подають до жаркого, ростбіфу, стейкам, страв з морепродуктів і риби. Нерідко такий кислуватий соус використовують для заправки салатів. Існує маса способів і варіантів його приготування. Цей рецепт є найбільш смачним і віртуозним. Звичайно ж, бувають і більш полегшені варіанти, але вони примітивні і не передають всієї яскравості смаку цього соусу. Цей рецепт також швидкий і простий, зате по сонаті свого смаку він у стократ перевершує побратимів з полиць магазинів.

Для любителів грибів є чудовий рецепт грибного соусу . Він підходить до страв з м'яса, риби, макаронів і картоплі. Соус виходить злегка солодким із-за додавання вершків. Рецепт досить простий, а його ніжний смак оцінять всі.

Соусом називають підливу, яку подають до основної страви, або до гарніру. Диявольський соус має червоний відтінок, який прекрасно буде виглядати з куркою або з картопляним пюре, надаючи їм неповторний гострий смак. 

Ніжний, легкий сухарний соус чудово і ідеально підходить майже до всіх м'ясних, пісним і рибних страв. Легкий у приготуванні з мінімумом інгредієнтів і максимумом смакового ефекту, це ароматний соус додасть родзинку вашому вечері, обіду або сніданку. Готуємо сухарний соус!

Соус Маринара – італійська заправка, яку додають в різні страви. Із цим соусом будь-сніданок, обід і в першу чергу – вечеря, стануть незабутніми, пікантно гострими і дуже апетитними. Найцікавіше, що таку заправку вперше придумали корабельні коки ще в 16 столітті. Тому, цей рецепт пройшов крізь горизонт часу і потрапив до нас вже у вдосконаленому вигляді.

Для того, щоб готувати смачну і корисну їжу не треба бути шеф – кухарем! Головне мати бажання, необхідні інгредієнти і кілька секретів приготування того чи іншого блюда. Сьогодні ми з вами поділимося чудовим рецептом соусу, який дуже легко готуватися, підходить майже під всі гарячі м'ясні страви і чудово поєднується з салатами, рибою і навіть просто зі свіжим хлібом. Представляємо вашій увазі - Берлінський соус!

Пісна грибна підливка – оригінальне блюдо, яке спокійно може замінити м'ясо. Соус виходить досить ситний і дуже смачний і його можна спокійно подавати навіть на святковий стіл до таких гарнірів, як картопля або рис. Готувати підливку – одне задоволення, адже вона не вимагає до себе якогось особливого ставлення. Пригощайтеся, будь ласка, ось таким ось чудовим блюдом у Великий Піст!

Пісний часниковий соус – це ніжна і дуже ароматна маса, яка додасть будь пісних страв неймовірно приємний присмак. Для того щоб приготувати це диво не треба докладати багато зусиль або витрачати дорогоцінний час на пошуки неймовірних інгредієнтів, достатньо всього лише кілька найпростіших продуктів і бажання побалувати свою родину чимось смачненьким в дні «великого посту».

Томатно-цибулевий соус це відмінне доповнення до ваших звичних страв, тим більше приготований в домашніх умовах без будь-яких добавок і консервантів. Насичений томатний смак і приємний аромат свіжої зелені, ідеально підкреслять м'ясні, рибні або овочеві страви.

Лимонний соус – чудова заправка для багатьох страв. Він вдало поєднується не тільки з рибними і м'ясними продуктами, але також є відмінним доповненням до солодких страв і овочів. Ароматний, ніжний соус готується дуже легко і просто і на його приготування йде небагато часу. Чудове поєднання лимона, гірчичного насіння, листя естрагону надають соусу неймовірно пікантний смак і дивовижний запах.

Соус з кизилу (пурмарили) займає почесне місце серед інших приправ кавказької кухні.  Адже ягоди кизилу, зростаючі на невеликих деревах, не тільки смачні, але і дуже корисні. Недарма на Кавказі кизил називають могутнім доктором. Соус з цих ягід виходить  ароматним з легким терпко - кислий смак. Сама по собі приправа універсальна, вона ідеально підходить як до птиці, м'ясних і рибних страв, так і до різноманітних гарнірів і салатів. Його можна використовувати як в гарячому, так і в холодному вигляді.

Гуакамоле – це чудовий соус – закуска, приготований з найпростіших і доступних широкій аудиторії продуктів. Його компоненти ідеально поєднуються і доповнюють один одного своїм присмаком і ароматом. Це блюдо мексиканської кухні можна вважати універсальним, так як такий соус можна смакувати з різними стравами і смак завжди буде чудовим!

Мабуть, самий універсальний, популярний і простий соус - це томатний соус . Він ідеально доповнює величезна кількість страв, причому, як з птиці, риби, м'яса, так і з овочів, а також є невід'ємною частиною деяких з них, наприклад усіма відома і улюблена піца. При цьому зовсім не обов'язково бігти в магазин за готовим соусом, який містить різні добавки і консерванти, а можна приготувати його в домашніх умовах. Пропонуємо вашій увазі досить простий рецепт приготування цього чудового соусу.

Горіховий соус - це традиційне грузинське блюдо з досить цікавою назвою – «Баже». Приготувати цю ароматну суміш легше легкого, головне мати під рукою всі необхідні продукти. Смак цього соусу виходить досить насичений, пряний і злегка гострий, але спробувавши її одного разу, ви вже не зможете відмовити собі в задоволенні готувати цю страву все частіше і частіше!

Французька кухня дуже багата соусами. Їх налічується більше трьох тисяч. І, мабуть, серед них грибний соус найвідоміший. Грибний соус по-французьки – універсальне блюдо, так як його можна подавати практично до всіх страв з риби і м'яса. Також він чудово поєднується з овочами та макаронами. Найпростіше блюдо, вміло заправлене ароматним грибним соусом з солонувато-кислуватим смаком, буде виглядати не тільки красиво, але і дуже смачно.

Соус - це французьке слово, яке передбачає рідку приправу, що подається до основної страви або гарніру. Якщо розглядати етимологію самого слова «соус», то воно має латинське походження і перекладається «посолений». Соуси подаються для додання соковитої консистенції страв і підвищення їх калорійність. Багато соуси містять різні спеції і смакові речовини, які здатні збудливо впливати на органи травлення. Яскрава забарвлення соусів ефектно відтіняє кольору основних страв. Соуси можуть подаватися не тільки до вже готовим стравам, але також і використовуватися під час їх приготування: багато продукти вже запікають під соусом або смажать в соусі. Найпоширеніші соуси - це майонез, кетчуп, ткемалі, рибний соус бешамель, часниковий соус, соєвий соус, грибний соус, сальса, сацебелі, тартар. Будь соус складається з рідкої основи по консистенції і додаткової частини, в яку входять самі різні продукти, приправи і прянощі. Соус, приготований завдяки використанню певної рідкої основи і містить мінімальну кількість продуктів в додатковій частині, називається основним. А вже всі соуси, приготовлені на базі основного з різними додатками, називаються похідними. Соуси можуть бути приготовані з додаванням і без додавання борошна. В залежності від температури, при якій їх подають до столу, соуси поділяють на гарячі та холодні. Холодні соуси можуть бути подані і гарячим, і до холодних страв, а от гарячі соуси - тільки до гарячих страв. До окремої групи можна віднести солодкі соуси, які готують з найбільш молока, різних фруктово-ягідних відварів, соків, вина червоного. В ролі додаткової частини служать ванілін, шоколад, цукор, какао. Загусниками в таких соусах використовуються картопляний крохмаль, в деяких - борошно. Крім усього цього, в приготування соусу величезне значення грає і колір соусу. Адже в багатьох стравах соус грає роль не тільки підсилювача смаку, але також і своєрідного «украшателя». Наприклад, кислий соус з журавлини насиченого червоного кольору дуже ефектно і красиво буде виглядати на ванільному морозиві. На сьогоднішній день існує безліч рецептів самих різних соусів, серед яких є традиційні і нові, більш оригінальні соуси, які запозичені з кухонь інших народів. Така величезна різноманітність дозволить Вам експериментувати і отримувати нові смаки.