Парові булочки з м'ясом і капустою

Приготування парових булочок з м'ясом і капустою.

Крок 1: готуємо тісто

В першу чергу треба зайнятися приготуванням тесту! Вливаємо в сотейник 200 мілілітрів чистої дистильованої води і ставимо ємність на плиту, включену на середній рівень. Розігріваємо рідину приблизно до 38 – 40 градусів, так щоб в неї можна було спокійно опустити пальці рук і не обпектися. Коли вода розігріється до потрібної температури, знімаємо сотейник з плити і перелити рідину в глибоку миску. Додаємо в неї потрібну кількість свіжих дріжджів і розминаємо їх чистими пальцями рук так, щоб вийшли зовсім дрібні шматочки.

Після того як на поверхні розчину з'являться перші бульбашки, додаємо в миску пом'якшене до кімнатної температури вершкове масло, сіль, цукор і перемішуємо масу дерев'яною ложкою кухонної до повного розчинення крупинок двох останніх інгредієнтів. Потім вводимо картопляний крохмаль, знову перемішуємо інгредієнти до однорідності і починаємо поступово всипати просіяне пшеничне борошно, одночасно замішуючи тісто ложкою. Як писав автор цього рецепту, 250 грам борошна дійсно виявилося дуже мало, пішло приблизно ще 3,5 склянки на заміс і пів склянки залишилося на лід.

Коли дерев'яна ложка перестане допомагати в замісі, продовжуємо процес чистими руками, поки тісто не вийде однорідним, м'яким і без борошняних грудок. Ємність, у якій проводився заміс, змащуємо 1 столовою ложкою рослинного масла, і вкладаємо в неї скатанное тісто в кулю. Накриваємо миску кухонним рушником і ставимо її в тепле місце біля включеної плити на 1 – 1,5 години, за цей час тісто збільшиться в розмірі приблизно в 2 рази.

Крок 2: готуємо інгредієнти для начинки

Скористаємося моментом, і поки тісто настоюється, приготуємо начинку. З капусти видаляємо верхні пошкоджені листя і промиваємо овоч під холодною проточною водою разом з очищеним від шкірки ріпчастою цибулею. По черзі викладаємо овочі на обробну дошку і нарізаємо, цибулю середнім кубиком з діаметром до 1 сантиметра, капусту просто дрібно шаткуємо, форма довільна, а товщина шматочків не більше 5 – 6 міліметрів. Розкладаємо нарізки по окремих глибоких тарілках і виставляємо на кухонний стіл всі інші інгредієнти, які знадобляться для приготування начинки.

Крок 3: готуємо начинку

Включаємо температуру плити на середній рівень і ставимо на неї сковороду з 2 – 3 столовими ложками рослинного масла. У розігрітий жир опускаємо сирої свинячої фарш і рубаємо його дерев'яних кухонних лопаткою на більш дрібні шматочки. Тушкуємо і обсмажуємо м'ясної інгредієнт протягом 10 – 15 хвилин або до того моменту, поки фарш не прийме сіруватий відтінок. Після перекладаємо тушковане і злегка обсмажене м'ясо в глибоку миску.

Сковороду знову ставимо на плиту і додаємо в неї кілька столових ложок рослинного масла. Повторно розігріваємо жир і закидаємо в нього нарізану цибулю. Тушкуємо овоч, помішуючи кухонних лопаткою до прозорості і легкої золотистої кірочки по краях цибулевих кубиків. На цей процес піде не більше 2 – 3 хвилин. Потім відразу ж додаємо до цибулі подрібнену капусту і продовжуючи перемішувати овочеву масу, тушкуємо 2 інгредієнта разом 2 – 3 хвилини.

Після вливаємо в сковороду 50 мілілітрів чистої дистильованої води, накриваємо ємність кришкою, даємо овочам пропаритися, пом'якшиться і дійти майже до повної готовності протягом 5 хвилин, за цей час випарується вся волога. Після закінчення потрібного часу і коли овочі дійдуть до потрібної текстури перекладаємо в миску з тушкованим фаршем. В цю ж ємність, додаємо за смаком чорний мелений перець і соєвий соус, який повністю замінить сіль. Перемішуємо масу столовою ложкою до однорідності і начинка готова!

Крок 4: формуємо булочки

Через 1 – 1,5 години тісто підніметься досить сильно, якщо воно вийшло дуже липке додаємо до здоби напівфабрикату ще пару столових ложок борошна і робимо легкі заміс. Після скачуємо тісто в джгут і режим його ножем на шматочки, розміром зі сливу. З шматочків скачуємо кульки, викладаємо їх на деко застелений пекарської папером і ставимо в тепле місце на 25 - 30 хвилин, для того щоб кругляш трохи піднялися.

За цей час в нижній відсік пароварки вливаємо звичайну проточну воду і ставимо його на плиту, включену на середній рівень. Інші відсіки змащуємо рослинним маслом, по пів чайної ложки на кожну форму.

Після посипаємо стіл невеликою кількістю борошна, з допомогою качалки по черзі розкачуємо кожен шматочки тесту в пласт товщиною до 1 сантиметра.

На середину кожної борошняний коржі кладемо по 1 їдальні ложки начинки. Щільно з'єднуємо однією з коржів, защипуємо і формуємо булочку круглої форми. Тим же способом створюємо інші борошняні напівфабрикати і вкладаємо їх у змазані відсіки пароварки швом вниз. Між булочками повинно бути невелику відстань, хоча б 2 - 3 сантиметри, інакше під час приготування він можуть злипнутися і втратити форму.

Крок 5: пропарюють булочки

Після встановлюємо відсіки пароварки один на інший і витримуємо булки в такому вигляді 5 – 6 хвилин.

Потім накриваємо кухонний інвентар кришкою і готуємо булочки на пару протягом 15 – 20 хвилин до повної готовності. Після закінчення потрібного часу видаляємо з пароварки кришку, з допомогою двох столових ложок, дуже акуратно виймаємо готові борошняні вироби, викладаємо їх на тарілку, оформляємо гарніром у вигляді солінь і подаємо на стіл.

Крок 6: подаємо парові булочки з м'ясом і капустою

Парові булочки з м'ясом і капустою подаються у гарячому вигляді разом з соєвим соусом і будь-якими іншими корейськими стравами, наприклад, з морквою, буряком, морською капустою або часником по-корейськи.

А також це страва можна доповнити свіжою дрібно рубаною зеленню кропу, петрушки, базиліка або зеленого лука. Смакувати цю смакоту приємно з саке або зі свіжим чаєм будь-якого виду. Насолоджуйтесь!

Приємного апетиту!

Поради:

– Не варто розігрівати воду занадто сильно, гарячої рідини дріжджі підніматися не будуть.

– За бажанням з начинкою можна експериментувати, додаючи в неї будь-які інші тушковані овочі, наприклад, гриби, кабачки, баклажани, морква.

– Замість свинячого фаршу можна використовувати курячий фарш.

– Склад спецій можна доповнити будь-якими іншими прянощами, які підходять для страв з м'яса.

– Булки з цього виду тесту не можна запікати в духовці!