Готуємо домашню аджику в будь-який час року: 3 відмінних рецепта

В холодну пору року нам хочеться не тільки яскравих фарб, але і не менш яскравих смаків. Один з найпростіших способів урізноманітнити раціон і додати звичним стравам пікантності та гостроти — це використовувати різні соуси і приправи, наприклад, аджику — вона ідеально поєднується з м'ясними стравами, а ступінь її гостроти може змінюватись в залежності від рецепту.

Всього 20-30 років тому, коли на прилавках магазинів не було такого розмаїття готових соусів, аджика була популярною приправою, в якій гармонійно поєднувалися пікантність і м'якість, насиченість смаку і аромат свіжої зелені. Зараз купити натуральну аджику можна тільки на ринку або, що навіть краще, зробити її самостійно і зберігати в холодильнику.

Ця абхазька приправа — джерело вітамінів і корисних речовин, адже приготувати аджику можна навіть без консервації, зберігаючи смак і користь вихідних продуктів. Основою для даної приправи зазвичай служать червоний солодкий перець, часник і свіжу зелень, але існують і більш оригінальні рецепти, якими ми з вами поділимося.

Для приготування даного варіанту аджики вам знадобляться 1,5 кілограма слив, 0,5 кілограма помідорів, 300 грамів червоного солодкого перцю, 100 грамів червоного перцю чилі, 100 грамів часнику, 150 грамів цукру, по 50 грамів солі та оливкової олії. Для додання більш оригінального смаку візьміть по 1 гілочці чебрецю і розмарину.

Отже, підготуємо всі інгредієнти. Сливи разрежем навпіл і видалити кісточку. Очистимо зубчики часнику. У солодкого перцю і перцю чилі видалити плодоніжку і насіння. Подрібнимо сливи, 2 види перцю і часник в блендері. Окремо натремо на крупній тертці помідори, не використовуючи шкірку, і додамо їх до решти інгредієнтів.

В кінці нам залишається тільки перекласти отриману масу в каструлю, посолити, додати оливкову олію, цукор, розмарин і чебрець. Все ретельно перемішуємо і варимо на повільному вогні 30 хвилин, постійно помішуючи. У цей час потрібно простерилізувати невеликі баночки і відповідні до них кришки, а потім перекласти в них готову аджику.

Для реалізації цього гострого і пряного рецепта аджики нам знадобиться по 0,5 кілограма червоного перцю чилі і часнику, 300 грамів волоських горіхів, 100 грамів свіжої кінзи, по 50 мілілітрів оливкової олії і білого винного оцту. З прянощів візьмемо 30 грамів сушеного коріандру і по 20 грамів куміна і сушеного чабру. Крім того, потрібно взяти 60 грамів солі.

Принцип приготування тут дуже простий. Спочатку очищаємо зубчики часнику, а у перців чилі видаляємо плодоніжки і насіння. Далі кладемо в блендер перець, часник, кінзу, волоські горіхи і оливкове масло. Все подрібнюємо, а потім додаємо сіль, всі прянощі і оцет. Перемішуємо, розкладаємо по чистим баночках і прибираємо в холодильник.

В цьому рецепті, на відміну від попередніх, ми будемо використовувати зелений перець чилі, солодкий зелений перець — нам знадобиться 400 і 600 грамів відповідно. Крім цього, підготуємо по 300 грамів зелені селери, кінзи і петрушки, а також 200 грамів часнику і солі.

Традиційно починаємо з очищення зубчиків часнику, відрізання плодоніжки у перців і видалити насіння. Все це викладаємо в блендер, додаємо зелень і сіль. Подрібнюємо і викладаємо у відповідні банки з герметичною кришкою. Зберігати таку аджику можна в холодильнику всю зиму, не боячись, що вона зіпсується.