Агар-агар: корисні властивості і особливості застосування

Агар-агар (або просто агар) — це рослинний аналог желатину, одержуваний з декількох видів червоних і бурих водоростей. Це популярний продукт родом з країн Азії, де його вже дуже давно використовують як інгредієнт десертів і основних страв. У нашій країні він став популярний в основному завдяки фанатам вегетаріанства, тим, хто худне, а також рецептом торта «Пташине молоко», для приготування якого кулінари радять брати саме агар-агар, а не желатин.

Від природи агар не наділений ні смаком, ні кольором, ні смаком. Випускають його у кількох формах – в пластівцях, порошку або платівках. При застиганні утворює агар щільне, мутнувато-прозоре желе.

Ще агар класифікований в якості харчової добавки Е406, безпечною для організму.

Корисні властивості і протипоказання агар-агару

Водорості, з яких отримують агар, багаті йодом і мінералами — йому вони дісталися за спадок. Приємні новини для ласунів — агар не є джерелом калорій, оскільки не засвоюється організмом. У шлунку він розбухає і надає відчуття ситості через це властивість його включають навіть у деякі дієти. Агар швидко проходить через кишечник, стимулюючи його моторику, по дорозі захоплюючи і виводячи токсини і шлаки, — чи не диво?

Важливо: до аґару слід з обережністю ставитися людям, страждають розладами кишечника, так як він володіє легким проносним ефектом. Однак це більшою мірою відноситься до вживання агару у великих кількостях з метою схуднення, ніж до одиничної порції десерту.

Порівняння агару і желатину

Вважається, що порівняно з желатином агар володіє деякими кулінарними перевагами:

— «морське минуле» агару (великий плюс для вразливих, а також для прихильників рослинної дієти, тому що желатин отримують з кісток і хрящів тварин);

— відсутність у агару смаку, кольору і аромату (желатин при використанні в непомірних кількостях може доповнити блюдо відчутним м'ясних присмаком). до Речі, саме тому зефір і десерти радять робити на агар-агарі;

— вироби на агарі виходять більш щільними, ніж на желатині, і не розтануть навіть у жаркий день;

— агар застигає навіть при кімнатній температурі і робить це набагато швидше желатину.

Як використовувати агар-агар і де купити в Москві

Найчастіше агар-агар використовується в приготуванні зефіру, джемів, суфле, пудингів, мармеладу, пастили, для загущення супів-соусів, а також м'ясних і рибних холодців. Він також застосовується при виготовленні продуктів для діабетиків. А ще агар знайшов собі місце в чашках Петрі і використовується в мікробіології.

Шукати агар слід вегетаріанських магазинах лавочках здорового харчування (наприклад, «Індійські спеції»). У великих супермаркетах агар поки не помічений.

Також ви можете попросити привезти агар кого-небудь з друзів, відпочиваючих в Азії — там його роздобути набагато легше, та й ціна буде приємніше.

Базовий рецепт желе з агар-агаром

Ну що, готові приготувати своє перше желе з агар-агаром?

Розчиняємо 1 столову ложку агар-агару рідини — від 4 столових ложок до 1 склянки згідно з рецептом. Забуваємо про суміш на 10 хвилин.
Доводимо до кипіння на повільному вогні, постійно помішуючи.
Кип'ятимо 5-10 хвилин — агар за цей час повинен повністю розчинитися.
Добре перемішуємо суміш з іншими гарячими інгредієнтами страви.
Відставляємо бік. Агар затвердіє при кімнатній температурі або нижче.

Важливо: на відміну від тане в роті желе на желатині агаровое желе буде більш щільним і жувальної консистенції.