Секрети приготування овочів

Зовсім не важливо, готуєте ви овочі як гарнір або самостійного страви, важливо, щоб вони вийшли смачними й максимально корисними.

На перший погляд здається, що приготувати овочі дуже легко. Але найчастіше вони виходять або ватяними, або невдалими, або пригорілими, або кашоподібними. Існує величезна кількість тонкощів приготування майже кожного овочу. Поговоримо про найбільш поширених овочах і стравах.

Готуємо овочі

Шпинат бажано перебирати кілька разів і дуже ретельно мити. На кілограм шпинату потрібно 2 літри води і 3 грами солі. Якщо зелень в холодильнику втратила товарний вигляд, то освіжити її допоможе холодна вода з ложкою оцту.

Перед приготуванням цвітної капусти покладіть качан в солону холодну воду на 10 хвилин, це допоможе прибрати з качана комах і бруд.

Дуже шкідливо використовувати картоплю з вічками, шкірку такого картоплі потрібно зрізати на 2 сантиметри. Ми радимо використовувати рожевий картоплю для смаження, білий – для пюре, а жовтий – для супу і варених страв.

При запіканні картоплі в духовці рекомендуємо змастити його рослинним маслом, тоді він стане м'якше і буде виглядати гарніше. При приготування картопляних котлет у фарш можна додати дрібку соди. Для пюре краще використовувати кип'ячене молоко в пропорції половина склянки молока на кілограм картоплі.

Якщо вам попалися гіркі огірки, то гіркоту можна прибрати, якщо замочити їх без шкірки в молоці з ложкою цукру. Позеленілий хвостик морквини обов'язково потрібно зрізати, щоб вона не гірчить.

Щоб редька в салаті не сильно пахла і не була такою їдкою, її радимо нарізану кілька разів промити холодною водою.
Щоб ріпчасту цибулю для салату не мав такого вираженого смаку, його потрібно добре обдати окропом.

Коли готуєте салат з різних овочів, то спочатку посоліть його, добре перемішайте, а потім додавайте масло. Інакше сіль в олії не зможе розчинитися.

Смажимо овочі

Якщо для вашого страви потрібен не підгорілу, а золотистий цибулька, то перед смаженням злегка присипте його борошном або невеликим кількістю цукру. Моркву теж можна присипати дрібкою цукру, це зробить її рум'яної.

Селеру, петрушку, моркву, цибулю перед відправкою в суп рекомендуємо обов'язково пасерувати. Це допоможе зберегти їх аромат і додасть супу красивий золотистий відтінок.

Для того щоб смажена картопля вийшов з хрусткою скоринкою, після нарізки його необхідно сполоснути холодною водою і висушити паперовим рушником. Смажать картоплю на добре розігрітій сковороді з додаванням будь-якого підходящого для вас жиру.

Якщо ви використовуєте невелика кількість жиру, то смажити овочі краще на сковороді з товстим дном. Найкраще підійде чавунна сковорода. В алюмінієвому посуді овочі будуть пригорати. Якщо ви хочете використовувати мінімальну кількість масла, але щоб при цьому овочі не пригоріли, то співвідношення овочів до жиру повинно бути мінімум 5% жиру до ваги овочів.

Щоб підсилити аромат овочів, радимо їх смажити на рослинних оліях, а в кінці перед готовністю додати невеликий шматочок вершкового масла.

Смажити овочі рекомендуємо тільки на помірному вогні, тоді вони не пригорять і вийдуть приємними на смак. Овочі для рагу будуть смачніше, якщо обсмажувати їх окремо.

Коли готуєте овочі паніровці, обов'язково стежте за тим, щоб на сковороді не горіли борошно з жиром, інакше смак овочів буде зіпсований, а вся квартира буде в диму.

Варимо овочі

Варити овочі краще всього на пару, якщо вам важливо зберегти в них корисні властивості. Якщо варити у великій кількості води, то вони втрачають майже всі свої вітаміни. Чим менше води, тим смачніше вийде овочі.

Якщо варіть не на пару, то кладіть овочі в киплячу підсолену воду. Винятком є тільки горох, квасоля, буряк. Воду для них солити не потрібно, так вони зваряться швидше.

Класти овочі в холодну воду не радимо, вони втратять приблизно половину всіх своїх вітамінів і мікроелементів. Овочі готують тільки на повільному вогні. Якщо ви варите овочі для салату, наприклад картопля або моркву, то варіть їх у шкірці, щоб зберегти поживні речовини.

Шпинат, молода кропива, моркву і картоплю радимо варити тільки при закритій кришці. Будь-які добавки з кислотою – оцет, томатну пасту, лимонну кислоту - додавайте у вже готову страву. Кислота затримує процес варіння.

Краще не класти всі овочі одночасно в каструлю. У них різні терміни приготування, саме на це й потрібно орієнтуватися. Наприклад, для борщу правильніше спочатку покласти капусту, потім картоплю, а за 10 хвилин до готовності – коріння.

Якщо потрібно максимально швидко відварити буряк, через годину після початку варіння її потрібно потримати трохи в холодній воді. До речі, трохи оцту або лимонного соку допоможуть зберегти буряках гарний насичений колір.

Якщо ви варите білу квасолю, то через 20 хвилин від початку варіння в киплячій воді поміняйте воду на свіжу з додаванням пари ложок рослинної олії, в цьому випадку квасоля вийде ніжніше і смачніше.

А ось лавровий лист не варто класти раніше ніж за 10 хвилин до готовності страви.

Заморожені овочі з пакета не розморожують, а кладуть прямо в окріп.