Морозиво з авокадо

Крок 1: готуємо яйця.

За допомогою кухонного ножа звільняємо курячі яйця від шкаралупи. Потім  дуже акуратно відокремлюємо жовток від білка і перекладаємо два яєчних компонента у різні вільні ємності: жовток в миску, а білок в чашу міксера.

---

Крок 2: готуємо авокадо.

Промиваємо авокадо під проточною водою. Потім розрізаємо вздовж на дві половинки, повертаючи кухонний ніж навколо кісточки. Розгортаємо надрізані половинки фрукта в протилежні сторони. В одній з половинок залишиться кісточка. За допомогою чайної ложки подковырнем кісточку і видалити її з м'якоті фрукта. Потім за допомогою кухонного ножа очистимо авокадо від шкірки і, переклавши його на обробну дошку, нарізаємо на середні за величиною кубики і перекладаємо в чашу блендера.

На середній швидкості подрібнюємо фруктові шматочки до стану пюре.

---

Крок 3: готуємо апельсини.

Для приготування морозива нам знадобиться як свіжовичавлений апельсиновий сік, так і цедра. Перед тим як ми буде вичавлювати сік з апельсина, промиваємо під проточною водою. З допомогою паперового рушника протираємо кірку фрукта від води. Потім, скориставшись дрібної теркою, натираємо цедру апельсина в окрему тарілку.

Тепер перекладаємо очищений від шкірки апельсин на обробну дошку і ножем  розрізаємо на дві половинки. З допомогою ручної соковижималки видавлюємо апельсиновий сік в окрему чашку.

---

Крок 4: збиваємо білки.

Яєчні білки переливаємо в чашу міксера і додаємо дрібку солі, так як вона буде сприяти кращому згущення білка. Міксер включаємо на малу швидкість і збиваємо протягом 3-4 хвилин.

Після цього в ємність електроприладу додаємо ванільний цукор, при цьому швидкість міксера збільшуємо до середньої і продовжуємо збивати ще 2-3 хвилини, поки білок не стане білого кольору і пухкої консистенції.

Потім  включаємо високу швидкість і збиваємо білок до тих пір, поки він не стане дуже густим і однорідним. Коли з'являться  тверді піки і білкова маса не буде витікати з перевернутої чаші міксера, значить білок готовий.

---

Крок 5: готуємо морозиво з авокадо.

В миску до яєчних жовтків додаємо цукор і за допомогою столової ложки або ручного віночка дуже ретельно збиваємо до однорідної консистенції.

Потім в окрему каструлю, бажано з товстим дном, перелити вершки і ставимо на середній вогонь. Не доводячи до кипіння, знімаємо з допомогою кухонних прихваток каструлю з вогню і перелити вершки в миску до яєчних жовтків з цукром.

Увага: важливо вершки не перегріти, щоб вони не «зварили» яєчні жовтки. Скориставшись столовою ложкою, все перемішуємо до однорідної маси і потім знову переливаємо у вільну каструлю. На середньому вогні доводимо до кипіння, постійно помішуючи суміш, варимо на маленькому вогні до загусання.  Відставляємо ємність в бік і охолоджуємо до кімнатної температури.

Тим часом в ємність блендера, де знаходиться пюре з авокадо, додати апельсиновий сік і цедру. На середній швидкості протягом 1-2 хвилин добре збиваємо. Коли яєчно-молочна маса охолоне до температури 35°С-37°С, додаємо її в чашу блендера і на середній швидкості добре збиваємо до однорідної консистенції.

Масу разом з чашею блендера ставимо в морозильну камеру на 25-30 хвилин.  Бажано ємність накрити зверху кришкою. Після закінчення цього часу, виймаємо ємність з холодильника і знову збиваємо наполовину заморожену масу з допомогою блендера. Потім перекладаємо в цю ж ємність збиті білки і дуже акуратно змішуємо їх з отриманою авокадно-кремовою мороженої масою.

Після цього морожену масу перекладаємо в контейнер з кришкою і ставимо  в морозильну камеру на 3-4 години, тобто до повного затвердіння маси.

---

Крок 6: подаємо морозиво з авокадо.

За півгодини до подачі морозива з авокадо перекладаємо його з морозильної камери в холодильник. Після закінчення цього часу дістаємо морозиво з холодильника і скориставшись столовою ложкою викладаємо в порційні формочки у вигляді пиалочек або стаканчиків. Прикрасити морозиво можна за вашим бажанням будь-якими ягодами або подрібненими горішками. Особливо смачно, якщо це фісташки.

Приємного вам апетиту!

---