Плумпудінг

Приготування плумпудинга.

Крок 1: готуємо інгредієнти

Після того як ви підготували всі інгредієнти і берете велику чисту глибоку миску і кладете в неї борошно, подрібнені сухарі панірувальні, харчової розпушувач і цукор. Потім всыпаете потрібну кількість мелених спецій корицю, кардамон, гвоздику, запашний перець. Перемішуєте інгредієнти дерев'яною лопаткою. На обробній дошці з допомогою ножа нарізати сало невеликими шматочками приблизно 1 на 1 сантиметр, кладемо його в миску до всіх інгредієнтів і знову перемішуємо дерев'яною лопаткою. Сухофрукти – чорнослив, абрикоси, інжир, промиваєте під проточною водою, подсушиваете паперовим кухонним рушником, дрібно нарізані на обробній дошці ножем і додаєте до всіх інгредієнтів. Ту навіть кладете свіжу або морожену вишню без кісточок, 2 види родзинок, сушену смородину цедру 1 лимона і цедру 1 апельсина. Яблуко промиваєте під проточною водою, почистіть від шкірки, вирізати ножем серцевину. Натираєте його на дрібній тертці і покласти в миску до всіх інгредієнтів разом з отчищенным мигдалем. Перемішуєте інгредієнти дерев'яною лопаткою.

Потім в окремій глибокій мисці збиваєте віночком курячі яйця до білої піни протягом 10 – 15 хвилин, додати мелений мускатний горіх, 150 мілілітрів ячмінного вина і 100 грамів рому. Збиваєте отриману масу ще 3 – 4 хвилини і вливаєте в миску з сухофруктами і іншими інгредієнтами. Тепер дуже важливий крок, за традицією в тісто кладуть монетки, що ми з вами і зробимо. Беремо будь-які чисті монетки, кладемо в миску до всіх інгредієнтів.

Ретельно перемішуємо масу дерев'яною лопаткою і розрівнюємо. Накриваємо миску з інгредієнтами кришкою і ставимо в холодильник на добу, за цей час вони розм'якнуть і просочаться аперитивами.

Крок 2: готуємо пудинг

І ось ми підійшли до важливого кроку, приготування пудингу. Для початку візьміть глибоку миску з фаянсу чи товстого скла і змастіть її шматочком вершкового масла. На її дно покладіть коло з пекарської папери вирізаний ножицями, він потрібен для того, щоб верхівка пудингу не прилипла до дна ємності.

Дістаньте з холодильника відстояну фруктову масу, перекладіть її лопаткою в фаянсовий миску і розрівняйте поверхню.

Накрийте миску спочатку шаром паперу для випікання, а потім шаром фольги роблячи невеликі складки для того щоб під час приготування пудинг міг рости.

Тепер візьміть пекарський джгут і туго затягніть його обідка навколо миски так щоб фольга і папір щільно прилягали до ємності. З джгута зробіть невеликі кільця для того щоб вам було легше діставати миску з пудингом.

 Потім обріжте зайві шматочки фольги і пекарської папери ножицями.

Візьміть глибоку каструлю, її глибина залежить від того, в якій ємності ви будите робити пудинг, мені підійшла каструля на 5 літрів. Поставте в неї миску з поки ще сирим пудингом, влийте звичайну проточну воду так, щоб вона не доходила до краю миски на 3 - 4 пальці, і сміливо ставте каструлю на плиту, включену на сильний рівень. Після того як вода закипить, прикрутіть плиту на середній рівень і накрийте каструлю кришкою. Плумпудінг готується на паровій бані від 7 до 8 годин, стежте за рівнем води, періодично підливайте її в каструлю, так як під час кипіння вона буде випаровуватися.

Після 7 – 8 годин інтенсивного приготування вийміть готовий пудинг з каструлі за кільця мотузок, допомагаючи собі кухонним рушником, і зніміть фольгу. Поставте його в прохолодне місце і остудіть.

Після того як плумпудінг охолов, берете ніж і легко підрізаєте краю пудингу для того щоб він вільно вийшов з ємності. Миску з пудингом перевертаєте догори дном, ставите на велике блюдо і дуже акуратно її знімаєте, пудинг залишиться на блюді. Облийте його ромом накрийте фольгою і поставте в холодильник. Попереду дегустація!

Крок 3: подаємо плумпудінг

Перед подачею плумпудінг розігрівають на водяній бані, поки він весь не прогріється, приблизно 2 – 3 години. Потім розігрітий пудинг прикрашають гілочкою горобини, поливають невеликою кількістю рома і підпалюють. Подають на стіл блюдо гарячим, виглядає дуже урочисто і красиво. Якщо ви не з'їли весь пудинг, його можна спокійно зберігати в холодильнику протягом 1 року в чистій ємності під кришкою. Американці і англійці роблять плумпудінг з запасом, готують його влітку, взимку розігрівають і подають на стіл.

У доповненні до пудингу готують заварний крем, ставлять вершки і мисочки з морозивом і вершковим маслом. Приготувати традиційний англійський пудинг нелегко, для цього потрібні, старання, час, терпіння і величезне бажання. Але його смак того варто!

Приємного апетиту!

Поради:

− Набір сухофруктів в рецепті не принципове, ви можете підібрати будь-які інші сухофрукти, які вам подобаються. Але деякі фрукти і ягоди повинні бути в пудингу без змін та замін, це вишня, яблуко і чорний родзинки коринка.

− Замість рому можна використовувати коньяк або віскі.

− По традиції в цьому виді пудингу дійсно має бути сало, але деякі англійці давно відмовилися від цього доповнення, і замість нього кладуть вершкове масло і більшу кількість цукру. За бажанням ви теж можете замінити цей інгредієнт. Або якщо все ж ви вирішили слідувати англійським традиціям, але не особливо хочете бачити шматочки сала в приготованому пудингу, можете перемолоти його на м'ясорубки, і покласти в тісто. У такому вигляді сало буде непомітним, а смак справжнього плумпудинга залишиться незмінним.

− Замість ячмінного вина можна додати будь-яке інше сухе вино.