Cookery.com.ua - сайт кулінарних рецептів підкаже, що приготувати!

Рисові колобки

Рецепт "Рисові колобки" з курячої начинкою – прекрасний приклад, як із стандартного набору продуктів виходить незвичайне і смачне блюдо. Рисова основа може бути використана для приготування кульок з різною начинкою: курка, риба, овочі. Якщо готові кульки остудити, то вони стануть чудовою закускою на пікніку чи підійдуть в якості обіду або легкого перекусу.

Інгредієнти для приготування рисових колобків:

  1. Рис круглозернистий пропарений – 0,5 склянки
  2. Цибуля ріпчаста – 2 штуки.
  3. Сир твердий (будь-який, головне, щоб добре  плавився) – 100 грамм.0,5 склянки.
  4. Куряче філе свіже – 0,5 кг.
  5. Яйце куряче – 1 штука.
  6. Сухарі панірувальні – за необхідності.
  7. Сіль кухонна – за смаком.
  8. Перець чорний мелений – за смаком.
  9. Зелень кропу і/або петрушки – 1 пучок.

Інвентар:

  1. Сковорода з високими бортами
  2. Миска для змішування інгредієнтів
  3. Лопатка для перевертання металева або дерев'яна
  4. Глибока тарілка під яйце
  5. Паперове або вафельний рушник
  6. Тарілка під сухарі
  7. Плита
  8. Терка
  9. Фритюрниця або сковороду з високими бортами
  10. Сервірувальні порційні тарілки

Приготування рисових колобків.

Крок 1: режим і смажимо цибулю

ріпчасту цибулю ріжемо кубиками

Основу рисових колобків становить суміш вареного рису, обсмаженої цибулі і тертого сиру. Ріпчасту цибулю порізати дрібними кубиками.

у сковороду наливаємо масло

У сковороду з високими бортами налити 2-3 столові ложки рослинного масла для смаження. Підійде будь-яке масло, якщо взяти оливкова, то вийде більш пікантний смак.

лук обсмажуємо до золотистого кольору

Цибулю обсмажити до золотистого кольору. Це у вас займе від сили хвилин 5-7.


Крок 2: тушкуємо рис з цибулею

промиваємо рис

Половину склянки рису кілька разів промити холодній воді, пересипати в сковороду до смаженого цибулі, долити 1 склянку холодної води і поставити на вогонь.

тушкуємо рис з цибулею

Коли рис закипить, додати чверть чайної ложки солі, перемішати і прибрати вогонь до мінімуму. Варити рис потрібно майже до готовності, близько 10-15 хвилин. Готовий рис з цибулею перекласти в миску і дати зовсім трохи охолонути. 


Крок 3: тремо сир змішуємо з рисом

трьом на крупній тертці сир

Поки готується рис, можна натерти на крупній тертці твердий сир. У ще гарячий рис додаємо тертий сир і трохи чорного меленого перцю. Ретельно перемішуємо.

тертий сир змішуємо з рисом і цибулею

Потрібно, щоб сир «поплив» від температури рису. Залишаємо нашу основу до повного охолодження.


Крок 4: готуємо начинку для рисових колобків

моєму куряче філе

В якості начинки для рисових колобків підійде м'ясо, гриби або риба. В нашому випадку це буде курка. Куряче філе промиваємо під холодною проточною водою, прибираємо пленочки і сполучні жилки, якщо такі є. Перекладаємо філе на паперовий або вафельний рушник, щоб позбутися від вологи.

філе розрізаємо на шматочки

Підсушену філе розрізаємо на невеликі шматочки, розміром приблизно 2х2 сантиметри. Трохи солимо і перчимо. У розігріту сковороду вливаємо близько 2-х столових ложок рослинного масла для смаження.

обсмажуємо шматочки філе

Як тільки масло розігріється, викладаємо в нього шматочки курячого філе і обсмажуємо з усіх боків до золотистого кольору і хрусткої скориночки. Викладаємо готові филешки на рушник, щоб вбрався зайвий жир.


Крок 5: формуємо рисові колобки

беремо невелику кількість рису

Коли рисова основа повністю охолоне, можна приступати до формування колобків. Нам знадобиться ємність з холодною водою, мисочка з збитим яйцем і тарілочка з панірувальними сухарями. Змочуємо руки в холодній воді. Беремо невелику кількість рису, близько 1,5-2 столових ложок, так щоб рис повністю містився у складених будиночком долонях.

робимо заготовку під фарш

Ліпимо з рису кулька, необов'язково правильної форми. У центрі кульки пальцем робимо поглиблення і закладаємо шматочок курячого філе. Краю поглиблення слепливаем, і знову надаємо заготовці форму кульки.

готовий колобок мачає в яйці

Таким чином, куряча начинка у нас повинна опинитися в самому центрі рисового колобка. Обвалюємо колобок початку в яйці, потім у панірувальних сухарях.


Крок 6: смажимо рисові колобки

викладаємо колобки на сковороду

Якщо у вас є фритюрниця, слідуємо стандартною процедурою обсмажування. Якщо фритюрниці немає, то беремо сковорідку з високими бортами. Краще, якщо сковорода буде з антипригарним покриттям – і менше масла знадобитися, і колобки не будуть приставати до дна. Отже, наливаємо в сковороду рафінована рослинна олія десь на 2 сантиметри і ставимо на вогонь. Як тільки масло добре розігріється, викладаємо на сковороду рисові кульки в один шар.

витираємо надлишки жиру з готових колобків

Як тільки колобки з одного боку покриються апетитною хрусткою скоринкою, перевертаємо їх за допомогою лопатки і точно так само обсмажуємо їх з іншого боку. Оскільки всі інгредієнти у нас вже були готові, то тривалої термічної обробки нам не потрібно, головне, щоб кульки підрум'янилися. Готові кульки перекладаємо на паперовий або вафельний рушник, для вбирання зайвого жиру.


Крок 7: подаємо рисові колобки

подаємо рисові колобки

Ідеальним соусом для рисових колобків з курячої начинкою стане будь-який з білих соусів, наприклад Бешамель. Рисові кульки викласти на порційні тарілки, полити зверху соусом і притрусити подрібненою зеленню. Прекрасним доповненням стане келих охолодженого білого вина або зелений чай з лимоном.

Приємного апетиту!


Поради:

- для приготування рисової основи під колобки чудово підійдуть залишки класичного різотто.

- якщо рис перед додаванням сиру занадто охолов, то краще його розігріти на водяній бані або в мікрохвильовій печі.

- іншими начинками для рисових колобків можуть служити шматочки риби або дрібно порізані і обсмажені овочі. Якщо кульки не обсмажувати в маслі, а запекти в духовці, то таке блюдо підійде навіть для дієтичного меню.