Прикрасою страв час від часу займається кожен кухар і кожна господиня. Але у професіоналів є досвід і вправність і вони точно знають що і як використовувати для прикрашання страв. Нам часто доводиться експериментувати і включати фантазію, щоб з повсякденного блюдо перетворилося на святковий. Самий простий, швидкий і універсальний спосіб зробити блюдо красивим - це прикрасити його за допомогою свіжої зелені.



Перше місце по популярності серед зелені, яка використовується в оздобленні страв, впевнено тримає петрушка. Вона доступна в будь-який час року, красиво виглядає, має прекрасний смак, яким важко щось зіпсувати. Для прикраси можна використовувати як звичайну петрушку, так і кучеряву. Звичайну можна розкласти цілими листочками або подрібнити, з кучерявою виходять ефектні кущики в центрі або по сторонах страви.


На другому місці шнитт-лук або цибулю - різанець. У професіоналів він користується великою популярністю, але в домашній кулінарії цибулю - різанець поки що не прижився. Його замінюють зеленою цибулею. У зеленої цибулі більш виражений гострий смак і не такий акуратний зовнішній вигляд і його потрібно використовувати в невеликих кількостях. Шніт - цибуля має більш делікатний смак і можна не побоюватися за занадто різке втручання в загальний смак страви. Шніт - цибулю можна дрібно нарізати або різати під кутом (в східній кулінарії), ставити вертикально і споруджувати складні композиції з використанням інших овочів. Просто розкладені на готовій страві пір'я цибулі - різанця додадуть зовнішнього вигляду страви апетитний і барвистий вигляд.


Для прикраси риби поки краще кропу не придумано нічого. М'ясо рекомендується прикрашати розмарином, чебрецем, а базилік чудово прикрасить будь-яку страву. Якщо зелень використовується тільки як прикраса, а не як доповнення до неї, то краще її розташовувати не в центрі, а збоку або ж зовсім покласти гілочку розмарину поруч з шматком м'яса.



Загальне правило, про який часто забувають. Зелень для прикраси страв обов'язково повинна бути свіжою і мати насичений колір. Особливо це стосується листової зелені - базиліка, петрушки, кінзи. Подвявшие листочки ще можна дрібно нарізати і сподіватися, що ніхто не помітить вашої помилки, а прикраса страв млявими листочками зіпсує будь-яку страву і зведе ваші кулінарні старання нанівець. Якщо у зелені «бадьорий вигляд, але вона вже почала жовтіти, тим більше не варто її використовувати, краще зовсім відмовитися від прикраси.


Нарізка зелені. У нашому поданні подрібнити зелень» - це просто пройтися по ній ножем і нарізаними листочками посипати салат або жарке. За правилами, «подрібнити зелень» - це означає, що її потрібно нарізати якомога дрібніше, так що якщо дійсно хочете прикрасити страву подрібненою зеленню, то доведеться постаратися. Дещо як, криво і недбало нарізана зелень не додасть апетитності страві, якщо немає бажання кришити її ножем, то краще прикрасити страву цілими листочками. При нарізці зелені використовуються тільки листочки, ніяких гілочок і стеблинок, в кулінарії це табу! Їх можна залишити для приготування бульйонів.


Якщо прикрашаєте страву зеленню, не економте. Занадто багато її не буває. Кілька гілочок кучерявою петрушки в центрі блюда будуть виглядати набагато красивіше, ніж одна. Не бійтеся змішувати смаки і підбирати нові варіанти оформлення, але і про простих правилах намагайтеся не забувати.