Яловичий язик з пікантним соусом

Інгредієнти на 4 порції:

1) 1 яловичий язик (1 кг);
2) 1 морква;
3) 3 стебла черешкової селери;
4) 1 стебло зеленої цибулі;
5) 1/2 лимона;
6) 300 г помідорів;
7) 1 пучок петрушки;
8) 20 г сушених білих грибів;
9) 2 цибулини;
10) 3 зубчики часнику;
11) 500 мл сухого білого вина;
12) 2 ст. л. вершкового масла;
13) 1 лавровий лист;
14) 1 гвоздика;
15) 1/2 ч. л. чорного перцю горошком;
16) сіль, мелений чорний перець.

Приготування. гриби Замочіть на 2 години в 125 мл води. Вимийте мову, покладіть в каструлю, налийте 1 л води і 250 мл вина і доведіть до кипіння. Морква, зелений лук і 2 стебла селери крупно наріжте. Очистіть і розріжте навпіл, одну цибулину. Наріжте пів-лимона на тонкі скибочки. Покладіть в каструлю з мовою овочі і лимон, додайте гвоздику, перець горошком, лавровий лист і 0,5 ч. л. солі. Накрийте каструлю наполовину кришкою і варіть 1 годину 15 хвилин на середньому вогні.

Соус: за 40 хвилин до закінчення варіння мови дрібно наріжте часник, 1 цибулину, половину петрушки і 1 стебло селери. У сковороду покладіть вершкове масло і смажте овочі 10 хвилин. Вийміть гриби з води. Не виливайте Воду, а процідіть через сито і відкладіть в сторону. Дрібно наріжте гриби, покладіть в сковорідку до овочів і обсмажте. Покладіть помідори в окріп на 1 хвилину і зніміть шкірку. Розріжте їх хрест-навхрест, вийміть насіння. М'якоть подрібніть в міксері і покладіть в сковорідку. Воду, у якій були гриби, і 250 мл вина вилийте в сковороду, посоліть, поперчіть і добре перемішайте. Варіть соус 20 хвилин.

Вийміть готовий мову з бульйону, обполосніть холодною водою. Зніміть шкіру гострим ножем. Наріжте мову на скибочки товщиною 5 мм, покладіть в соус і тушкуйте на середньому вогні 10 хвилин. Дрібно наріжте петрушку, що залишилася, посипте їм блюдо і подавайте.

До страви добре підійде сухе біле вино з інтенсивним смаком, наприклад, Піно Гріджіо.

Приємного апетиту!