Бешбармак домашній

Приготування бешбармака домашнього.

Крок 1: готуємо баранину

Баранину промиваємо, сушимо паперовими кухонними рушниками, кладемо на обробну дошку і зачищаємо ножем від прожилок і дрібних кісток, які могли залишитися на м'ясі під час первинної рубки. Після за бажанням розрізаємо його на більш дрібні шматки діаметром до 7 – 8 сантиметрів або залишаємо цілим шматком, якщо він дуже великий. Потім перекладаємо бараняче м'ясо в глибоку каструлю і наповнюємо її чистою холодною дистильованою водою так, щоб рідина не тільки покрила м'ясо, але і була вище його рівня приблизно на 10 – 12 сантиметрів.

Крок 2: варимо баранину

Включаємо плиту на високий рівень, ставимо на каструлю з бараниною і доводимо рідину до кипіння. Після закипання води на поверхні з'явитися піна, в народі її називають шумом або накипом, знімаємо її шумівкою. Разом з піною йдуть всі шкідливі речовини, що накопичилися в м'ясі. Потім зменшуємо температуру плити до середнього рівня, накриваємо каструлю кришкою так, щоб залишилася невелика щілина, і варимо м'ясо 2 години. Після закінчення потрібного часу, знімаємо з ємності кришку і додаємо в ароматний бульйон за смаком сіль, попередньо очищену від шкірки і вимиту цибулину, чорний перець горошком, а так само лавровий лист. Варимо м'ясо ще 30 хвилин. Після озброюємося ополоником і переливаємо в склянку 200 мілілітрів бульйону, намагаючись зняти верхній шар жиру, що накопичився на його поверхні. Бульйон, що залишився залишаємо варитися ще 15 хвилин, потім прикручуємо плиту на найменший рівень і підсмажуємо його ще 15 хвилин.

Крок 3: готуємо тісто

А поки доваривается м'ясо і бульйон, починаємо готувати тісто. У глибоку миску через сито з дрібною сіткою просіваємо необхідну кількість пшеничного борошна. Потім вливаємо в ємність з борошном бульйон, додаємо куряче яйце без шкарлупи, за смаком сіль і замішуємо круте тісто, спочатку в мисці і після на кухонному столі, попередньо присипавши його невеликим шаром борошна. Приділяємо замісу 15 – 20 хвилин. Якісне тісто має бути щільним, еластичним, не липнути до рук і нагадувати за текстурою тісто на вареники чи пельмені.

Готовий борошняний напівфабрикат укладаємо в миску і даємо настоятися протягом 10 хвилин, для того щоб переконатися в тому, що воно не «пливе», таке може статися за не дуже якісного борошна в якій міститься багато вологи. Тому якщо все ж тісто попливло, не засмучуємося, просто повторно замішуємо його в невеликій кількості борошна.

Крок 4: готуємо цибулю

Поки тісто настоюється, підготуємо для заправки цибулю, очищаємо його від шкірки, промиваємо під проточною водою, сушимо паперовими кухонними рушниками, по черзі кладемо головки на обробну дошку і нарізаємо півкільцями, кільцями або соломкою товщиною до 5 міліметрів. Залишаємо цибулю на обробній дошці.

Крок 5: варимо тісто

Беремо ще 1 велику каструлю і переливаємо в неї половину бульйону з допомогою ополоника. Додаємо в бульйон без м'яса трохи чистої дистильованої води, ставимо каструлю на плиту, включену на сильний рівень, і доводимо рідину до кипіння. Поки закипає вода, беремо настоявшееся тісто, викладаємо його на кухонний стіл, присипаний невеликою кількістю пшеничного борошна, і розкачуємо борошняний напівфабрикат качалкою в пласт товщиною до 2 – 3 міліметрів.

Потім складаємо тісто шарами гармошкою і нарізаємо вийшла джгут квадратами або ромбиками.

Після відокремлюємо ромбики один від одного і розкладаємо їх на столі.

У закипілий змішаний з водою бульйон додаємо за смаком сіль і опускаємо в нього нарізану ріпчасту цибулю, проварюємо овоч протягом 3 – 4 хвилин, до прозорості. Час варіння залежить від якості цибулі, головне щоб він не розварився.

Відварену овоч видаляємо з каструлі з допомогою шумівки, перекладаючи його в окрему глибоку тарілку, і відразу ж кладемо в киплячу рідину ромбики тесту. Варимо їх протягом 5 хвилин або поки тісто не стане м'яким і дійде до повної готовності. Періодично помішуємо тісто шумівкою, для того щоб воно не злипалося. Тарілку з цибулею накриваємо звичайної маленької тарілкою, це дозволить зберегти тепло. 

Крок 6: доводимо страву до повної готовності

Ну, а поки варитися борошняний напівфабрикат, видаляємо м'ясо з бульйону, перекладаємо його в глибоку тарілку і розбираємо з допомогою столової виделки і ножа на дрібні шматочки, видаляючи кістки та хрящі. Після накриваємо миску кришкою і загортаємо вийшло споруда в кухонний рушник для того щоб баранина залишилася гарячою. Відварені борошняні ромбики скидаємо на друшляк, даємо стекти залишкам рідини і перекладаємо велике глибоке блюдо. Включаємо плиту і розігріваємо бульйон, що залишився. Зверху на ромбики викладаємо м'ясо, а на баранину відварений ріпчасту цибулю. Посипаємо блюдо чорним меленим перцем і, за бажанням заливаємо гарячим бульйону так, щоб він покрив тільки шар борошняних ромбів.

Крок 7: подаємо бешбармак домашній

Бешбармак домашній подається в пальному вигляді. Після приготування всіх частин бешбармака, його укладають шарами, перший нижній – відварені борошняні ромбики, другий шар - подрібнені або кусковая баранина, тритій шар – відварна цибуля. За бажанням це гаряче блюдо перед подачею заливаю гарячим бульйоном або подають його окремо в гуртках. А також можна посипати бешбармак дрібно нашаткованої зеленню кропу, петрушки або подрібненою зеленою цибулею. Традиційно це страву їдять руками, загортаючи шматочки м'яса з цибулею в борошняну коржик і запиваючи ароматним бульйоном або умочуючи в нього згорнуті рулетики. Готуйте з любов'ю!

Приємного апетиту!

Поради:

– Для приготування бешбармака підійде кілька частин бажано молодого баранчика, це шия, вирізка, бічні і реберні частини, а також язик, серце і лопатки.

– Спеції, зазначені в рецепті можна доповнити будь-якими іншими прянощами і травами які підходять для страв з баранини, наприклад мускат, розмарин, чебрець.

– Іноді бешбармак готують з овочами, наприклад, з морквою і картоплею їх варять разом з бараниною, укладаючи їх в каструлю після того, як була знята перша піна. Приблизно через 30 хвилин овочі видаляють, і після безпосередньо перед подачею розігрівають разом з бульйоном. В такому разі на блюдо укладається спочатку відварене тісто, після м'ясо, потім цибулю і в останню чергу навколо розкладаються відварні овочі.