Мене завжди приваблювали незвідані страви. Але особливий інтерес завжди викликали якісь рідкісні і навіть екзотичні продукти. Адже з ними можна відкрити нову главу кулінарних пригод і унікальних смаків. Нещодавно я відкрила для себе артишоки і всі мої близькі, та й я сама, чого лукавити, прийшли в невідомий захват і радість від цього незабутнього і своєрідного смаку. А мороки з ними не так вже багато, як би вас раніше не остерігали і не лякали. Раджу вам для початку спробувати артишоки з печерицями – неймовірно гармонійне і смачне блюдо.
Приготування артишоків з печерицями.
Крок 1: Готуємо артишоки до подальшої термічної обробки.
Свіжі артишоки для початку добре промийте під холодною проточною водою. Потім струсіть з них всю зайву воду і викладіть на чисту дошку. За допомогою гострого ножа зріжте щільні стебла овоча. Відірвіть розходяться в сторони зовнішні темно-зелене листя, розташовані біля основи артишоків.
Крок 2: Варимо артишоки.
Підготовлені артишоки акуратно складіть у велику каструлю, зверху залийте водою так, щоб вона повністю покривала овочі. Воду, злегка підсолити, і поставте каструлю на середній вогонь, доведіть до кипіння. Після чого варіть їх близько півгодини. Готовність артишоків ви можете легко перевірити за допомогою звичайної дерев'яної зубочистки. Проткніть нею овоч, і якщо вона буде легко проходити – артишоки готові. Після цього злийте з них всю воду, викладіть на обробну дошку і остудіть до кімнатної температури, щоб можна було переступити до їх подальшій обробці.
Крок 3: Вичищаємо серцевину підготовлених артишоків.
Коли артишоки охолонуть, за допомогою гострого ножа або кулінарних ножиць, зріжте верхівки артишоків, це приблизно 2-3 сантиметри, залежно від розміру овоча. При цьому повинна бути добре видна серцевина артишоку. Саме її потрібно акуратно видалити, при цьому, не пошкодивши дно овоча. Зробити це можна пальцями або выскрести чайною ложечкою. Серцевина складається з ворсистих волокон, які в їжу вживати не можна. Вона досить м'яка, тому ви легко впораєтеся з цим завданням.
Крок 4: Готуємо начинку і фаршируємо артишоки.
Для приготування начинки нам необхідно в першу чергу ретельно гриби промити під холодною проточною водою. Також їх можна залишити в мисці з водою хвилин на 10-15, щоб вони отмокла і простіше відмивалися.
Після цього злийте з грибів всю воду, викладіть їх на обробну дошку і дрібно подрібніть за допомогою гострого ножа.
Сковороду поставте на середній вогонь, добре підігрійте її, додайте трохи рослинного масла, а слідом надсилайте подрібнені печериці. Періодично помішуйте їх дерев'яною лопаткою.
У той час поки обсмажуються гриби, умийтесь цибулю і дрібно наріжте його, потім додайте до грибів і злегка обсмажте до золотистого кольору. Зніміть сковороду з вогню і злегка остудіть грибну начинку.
Скибочки булки замочіть в невеликій ємності в малій кількості води, так щоб вони трохи розбухнули.
Кріп умийтесь під холодною проточною водою, обтрусіть від надлишків води і подрібніть також дрібно.
Набряклі булки і подрібнений кріп додайте до грибів з цибулею, ретельно перемішайте. Злегка збризніть все лимонним соком.
Наша начинка готова.
Тепер візьміть вже остиглі артишоки і начиніть їх серцевини приготовленої начинкою.
Крок 5: Подаємо артишоки з печерицями.
Готові артишоки з печерицями викладіть на одне велике блюдо для сервірування, можете прикрасити його часточками лимона або гранатными зернами. Подавайте страву до столу разом з різними вершковими соусами, головне, щоб вони мали гострий присмак, це додасть пікантності смаку самого страви.
Приємного Вам апетиту!
Поради:
Зберігати свіжі артишоки можна при низькій температурі в холодильнику. Найкраще поміщати їх в спеціально відведену камеру для зберігання овочів. Зберігати можна приблизно 2-3 доби. Готові артишоки рекомендується зберігати в холодильнику не більше 1-2 діб.
— Артишоки прийнято є руками. Робиться це дуже просто, для початку обривайте пелюстки овоча, вмочайте їх в соус і вживайте. А коли доберетеся до серцевинки начиненою грибами, то скористайтеся ножем і виделкою.
— Такі артишоки з печерицями можна приготувати, не відварюючи їх заздалегідь, а просто начинити свіжі, але підготовлені артишоки начинкою і помістити в пароварку, буквально на 25-30 хвилин.
