Брокколі з лимонним соусом

Приготування брокколі в лимонному соусі.

Крок 1: вибираємо брокколі

Для приготування салату із броколі можна використовувати як свіжу, так і заморожену капусту. Для того щоб правильно вибрати брокколі потрібно звернути увагу на кілька параметрів. Перший – колір. Свіжа брокколі має яскраво зелений колір іноді з невеликим фіолетовим відтінком. Друге – раскрытость суцвіть. По суті, брокколі складається з дуже дрібних квіточок, тому ця ознака може розповісти нам про ступінь зрілості капусти. Третій ознака – жорсткість і жилавої стебел. Зайва жорсткість стебел брокколі також свідчить про «поважному віці» нашої капусти. Останній ознака свіжості брокколі – запах. Брокколі повинна пахнути зеленню.

Однак навіть у розпал сезону овочів купити свіжу брокколі далеко не кожному по кишені.

Оптимальним виходом стане покупка свіжозамороженої брокколі. При купівлі свіжозамороженої капусти ознаки свіжості такі ж, хіба що тільки ми не зможемо оцінити запах. Ще варто звернути увагу на те, щоб не було кристаликів льоду в пакеті. Лід свідчить про те, що брокколі піддавалася перезаморозке і її якість вже сумнівно.

Крок 2: відварюємо броколі для салату

Якщо капуста свіжа і ще в кочанчике, то поділяємо її на невеликі суцвіття. Діаметр кожного суцвіття повинен бути близько 3-сантиметрів. Заморожена капуста продається зазвичай вже в розібраному вигляді.

Варимо броколі в підсоленій воді – близько однієї чайної ложки на три літри води. Води потрібно стільки, щоб капуста була повністю покрита. Свіжу брокколі кидаємо в киплячу воду і варимо 7-10 хвилин. Заморожену варимо 3-5 хвилин, щоб вона не розповзлася. Відбираємо з уже готового бульйону 2-3 столові ложки для соусу. Готову капусту відкидаємо на друшляк і даємо гарненько стекти і охолонути.

Крок 3: робимо соус для салату із броколі

Поки відварена брокколі остигає, займемося заправкою для салату. Соус найкраще змішувати в неметалевої посуді. Виливаємо туди заготовлений бульйон від варіння капусти. Лимон розрізаємо навпіл, видавлюємо сік, цедру подрібнюємо і теж додаємо в соус. Подрібнюємо 2 зубчики часнику. Це можна зробити часничницею, блендером або при відсутності підручних засобів просто дуже дрібно порубати ножем. Додаємо половину чайної ложки солі і чорний мелений перець на кінчику ножа. Ще в соус вливаємо 2 столові ложки рослинного масла, краще всього підійде оливкова. Всі інгредієнти ретельно перемішуємо вінчиком або виделкою, але ні в якому разі не збиваємо. Соус для салату готовий.

Крок 4: підсушуємо горішки для салату

У цьому салаті горішки служать не тільки прикрасою, але і надають дуже пікантну нотку. Підійде як мигдаль, так і волоські або кедрові горішки. Горіхи потрібно підсушити на сковороді. Краще це робити на сковороді з антипригарним покриттям без масла, але якщо сковорода підгорає, то можна додати не більше половини чайної ложки рафінованої олії. Готовність горішків можна перевірити за кольором – вони повинні трохи потемніти. Якщо підсушували з додаванням олії, то готові горішки викласти на паперовий рушник для позбавлення від жиру. Кедрові горішки подрібнювати не потрібно. А ось якщо брали мигдаль або волоські горіхи, то після охолодження їх треба порубати, але не перетворювати на крихту.

Крок 5: подаємо брокколі в лимонному соусі

Заправляти капусту соусом потрібно безпосередньо перед подачею на стіл. На велике плоске сервірувальну блюдо викладаємо брокколі. Зверху ложкою рівномірно поливаємо соусом. Для прикраси можна поставити плями з соусу по краю блюда. Гілки зелені моєму і висушуємо на паперовому рушнику. Поділяємо на невеликі гілочки і викладаємо по периметру страви. Присипаємо брокколі зверху підсушеними горішками. І відразу ж подаємо на стіл. Ідеальним напоєм під такий салат може бути охолоджена мінеральна вода або безалкогольний мохіто.

Приємного апетиту!

Поради:

- для приготування салатів на основі овочів важливо правильно вибрати овочі. Зокрема ознаки якості брокколі такі: яскраво-зелений колір з фіолетовим або рожевими відтінками, суцвіття нерозпущеною (в бутонах), стебла ніжні і пружні, запах свіжий і приємний.

- якщо необхідно подрібнити часник, а під рукою немає блендера ні чеснокодавкі, то можна це зробити звичайним ножем. Для цього знадобиться рівна плоска дошка і міцний ніж з широким лезом. Кладемо зубчик часнику на дошку і плоскою стороною ножа придавлюємо тильною стороною долоні. Для цього потрібно деяке зусилля – треба розплющити зубок. Після цього залишиться тільки трохи порубати часник до потрібного розміру.

- брокколі містить велику кількість ферментів і темніє при впливі лимона. Тому всі страви з брокколі і лимоном змішують безпосередньо перед подачею на стіл.