Cookery.com.ua - сайт кулінарних рецептів підкаже, що приготувати!
Кулінарні рецепти » Овочі » Страви з капусти » Капуста квашена по-вірменськи

Капуста квашена по-вірменськи

Для любителів квашеної капусти пропоную вам новий рецепт. Родзинкою капусти квашеної по-вірменськи є маринад, який має злегка гоструватий смак, а кориця надає йому незабутній аромат. До того ж капуста виходить хрусткою і дуже смачною.

Інгредієнти для приготування капусти квашеної по-вірменськи:

  1. Капуста білокачанна — 2,5 кг.
  2. Часник — 50 гр.
  3. Морква (середня) — 200 гр.
  4. Буряк (одна маленька) — 50 гр.
  5. Перець гострий — 2 шт.
  6. Корінь петрушки – 50 гр.
  7. Корінь селери — 50 гр.
  8. Кінза — 20 гр.
  9. Вода — 3 літри
  10. Сіль — 160 гр.
  11. Перець чорний горошок — 8-10 шт.
  12. Лавровий лист — 2-3 шт.
  13. Кориця (бажано паличка) — 0,5 шт.

Інвентар:

  1. Каструля
  2. Обробна дошка
  3. Кухняного ножа
  4. Бочка (або каструля)

Приготування капусти квашеної по-вірменськи:

Крок 1: Готуємо маринад (розсіл)

готуємо маринад

Ставимо на середній вогонь каструлю з водою. Доводимо до кипіння і додаємо в неї прянощів: лавровий лист, перець чорний горошок, корицю. Солимо. І ставимо охолоджуватися.


Крок 2: Готуємо капусту квашену по-вірменськи

ріжемо капусту і моркву

У білоголової капусти (у мене 2 головки) знімає перші листочки, і розрізаємо на чотири частини.

Чистимо моркву, буряк і часник.

Потім моркву необхідно нарізати тонкими кругляшками.

ріжемо буряк

Буряк ріжемо тонкими пластинками.

Гострий перець очищаємо від насіння. Корінь селери і петрушки розрізаємо вздовж на чотири частини.

викладаємо в бочку капусту і прянощі

На дно бочки (пластмасової) або каструлі викладаємо частину листя капусти, зверху укладаємо рядами саму капусту, а на неї і між рядами викладаємо овочі та зелень.

Зверху накриваємо залишилися листям капусти. Заливаємо розсолом, маринадом (розсолом), і ставимо під прес (накрийте бочку або каструлю тарілкою, а на неї поставте, наприклад банку або маленьке відро з водою).

накриваємо листям і заливаємо маринадом

Залишаємо капусту маринуватися під пресом при кімнатній температурі днів на 5. Потім переносимо її в холодне місце для тривалого зберігання.


Крок 3: Подаємо капусту квашену по-вірменськи

подаємо

Через п'ять днів ви можете вже подавати капусту на стіл. Її можна подавати як окрему страву або як гарнір до тушкованого м'яса.

Приємного апетиту!


Поради:

- Якщо ви хочете заквасити побільше капусти, то врахуйте, що на 50 кг капусти потрібно приготувати 30 літрів маринаду. Так що, добре прорахуйте, скільки вам знадобитися інгредієнтів.

- Можна в маринад додати гвоздику. Вийти більш пікантний смак.

- Буряк додасть капусті бордовий відтінок.

- Рівень маринаду повинен бути на 4-5 см вище овочів.