Лин по-угорськи

Приготування лина по-угорськи.

Крок 1: Підготовка інгредієнтів.

Специфічною рисою лина є те, що очищати від луски його не потрібно, навіть не дивлячись на її наявність. Вся справа в тому, що вона дуже дрібна і щільно прилягає до тушки, а це значить, що зняти її дуже складно, та й не потрібно. Це виправдовується тим, що в момент гасіння луска розвариться. Отже, розбираємо лина. Для початку ретельно промиваємо його у воді і трохи соскабливаем слиз з нього тупий частиною леза ножа поступальними рухами від голови до хвоста риби. Далі позбавляємося від голови і хвоста лина. Акуратно розрізаємо черевце і витягуємо всі нутрощі риби. Після чого ретельно промиваємо тушку як зовні, так і всередині. Нарізаємо рибу на шматки, шириною 3-5 сантиметрів. Укладаємо розділеного лина в миску. Після нагріваємо оцет, але не кип'ятимо. Заливаємо ще гарячим оцтом рибу і залишаємо його в такому вигляді на 10 хвилин. В цей час підготуємо інші інгредієнти:  очищаємо і промиваємо у воді селеру, моркву і ріпчасту цибулю. Якщо перші два овоча ми натираємо на крупній тертці, цибулю необхідно нарізати дрібними кубиками.

Крок 2: Готуємо страву.

У сковороді розтоплюємо вершкове масло, після чого обсмажуємо цибулю до напівготовності (1-2 хвилини), далі додаємо моркву і селеру і готуємо овочі ще близько хвилини, після чого додаємо кілька столових ложок кип'яченої води і тушкуємо вміст до тих пір, поки вся рідина не випарується. З лина зливаємо оцет і укладаємо його в сотейник. На нього викладаємо овочі, каперси масу і ставимо на середній вогонь. Приблизно через хвилину вливаємо в сотейник склянку кип'яченої води і біле сухе вино. Накриваємо ємність кришкою і тушкуємо на повільному вогні блюдо 15-20 хвилин. Після цього додаємо сіль і перець за смаком,  роздавлений часник, лимонний сік і сметану. Добре змішуємо вміст сотейника і продовжуємо тушкувати рибу ще близько 10 хвилин.

Крок 3: Подаємо лина по-угорськи.

Викладаємо рибу на загальну страву або на порційні тарілки, а зверху поливаємо соусом. На гарнір можна подати картоплю-пюре,  рис або овочі в будь-якому вигляді. Прикрасити страву рекомендується скибочками лимона і зеленню. Кріп або петрушку можна викласти гілочками або дрібно порізати і посипати рибу зверху.

Приємного всім апетиту!

Поради:

— Якщо ви не вживаєте алкогольних напоїв з різних причин, то біле вино можна замінити водою або бульйоном.

— Бажано для приготування лина по-угорськи використовувати натуральну сметану, а не порошкове. Це пов'язано з тим, що під час термічної обробки штучний молочний продукт розшарується,  і крупинки порошку будуть чітко простежуватися в соусі. До того ж домашня натуральна сметана подарує страви незабутній смак і аромат.

—За цим же рецептом можна приготувати і іншу рибу, а також рибне філе. Але, варто зазначити, що лінь по угорському способом приготування виходить найбільш смачним і оригінальним.