Лин в сметані

Лінь – риба сімейства коропових. Лінь – не найпопулярніша в кулінарії риба, хоча на смак вона нічим не поступається іншим. Готувати лина, як і іншу рибу, можна різними способами. Наприклад, лин в сметані – дуже смачне і ніжне блюдо, яке забере у вас зовсім небагато часу.

Інгредієнти для лина в сметані:

Лінь (свіжий) - 4 шт.
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Перець болгарський зелений - 1 шт.
Вино біле напівсухе - 250 гр.
Сметана (будь-якої жирності) - 250 гр.
Оцет столовий - 1 ст. ложка
Рослинна олія - 4 ст. ложки
Петрушка пучок
Кріп - пучок
Кінза - за смаком
Сіль - за смаком
Перець - за смаком

Інвентар:

Каструля
Кухняного ножа
Столова ложка
Плита
Тарілки

Приготування лина в сметані:

Крок 1: Готуємо лина

лінь

В першу чергу лина необхідно випатрати. Для цього робимо надріз по черевця уздовж усього тіла від голови до хвоста і виймаємо нутрощі. Після цього вирізаємо зябра і зчищають луску: тримаємо рибу лівою рукою, а правою відскрібаємо луску з допомогою гострого ножа. Тримати ножа краще не вертикально, а під невеликим кутом – у такому разі луска не буде розлітатися в різні сторони.

Промиваємо лина холодною проточною водою зовні і зсередини, особливу увагу приділяємо черевця.

Вимитого лина ріжемо на шматочки і складаємо їх у каструлю. Заливаємо лина теплою водою, в яку додаємо оцет і 1 ст. ложку солі. У цій воді лінь повинен настоятися 20-30 хвилин, вона рятує рибу від гіркоти і запаху мулу (лин живе в замулених водоймах).

Крок 2: Готуємо овочі

овочі

Цибулю очищаємо від лушпиння, ошпарюємо окропом і ріжемо невеликими шматочками.

Болгарський перець миємо, ошпарюємо окропом, видаляємо плодоніжки, вичищаємо насіння і також нарізаємо.

Беремо маленьку каструльку, наливаємо в неї рослинне масло, складаємо цибулю і перець і тушкуємо їх на слабкому вогні 15-20 хвилин, періодично помішуючи, до розм'якшення перцю.
Зелень миємо під холодною проточною водою, ошпарюємо окропом і дрібно рубаємо.

Крок 3: Готуємо лина в сметані

гасіння лина

Зливаємо воду, в якій наполягав лин, промиваємо його холодною проточною водою, потім заливаємо холодною водою і ставимо каструлю з лінем на повільний вогонь. Додаємо до ліню лавровий лист і сіль. Відварюємо рибу до напівготовності (10-15 хвилин).

Шматочки риби перекладаємо в каструлю до цибулі і перцю. Заливаємо лина вином, додаємо трохи рубаною кінзи, накриваємо каструлю кришкою і тушкуємо лина на слабкому вогні приблизно 10 хвилин. Потім додаємо до ліню сметану і зелень і тушкуємо ще близько 10 хвилин до готовності.