Борщ полтавський з галушкамиЯкщо ви шукайте щось незвичайне і дуже смачне до обіднього столу, тоді зупиніть свій погляд на чудовому, смачном і неймовірно ситному першому гарячому блюді під назвою борщ полтавський з галушками. Це страва підкорить вас з першої ложки! Інгредієнти для приготування борщу полтавського з галушками:Приготування борщу полтавського з галушками:Крок 1: готуємо м'ясо. Звичайно, для смачного борщу варто використовувати домашню птицю, але якщо такого немає, підійде покупне куряче або гусяче мяско, в моєму випадку це куряча грудка, вариться швидко і борщ виходить не такий жирний. В першу чергу промиваємо філе під холодною проточною водою, потім м'ясо паперовими кухонними рушниками, кладемо на обробну дошку і нарізаємо порційними шматками близько 5 сантиметрів. Перекладаємо нарізку в глибоку 5 літрову каструлю і заливаємо чистою водою так, щоб рідина була вище рівня філе на 15 сантиметрів. Крок 2: варимо бульйон. Тепер включаємо плиту на сильний рівень і ставимо на каструлю з курячим філе. Після закипання зменшуємо температуру плити на маленький рівень, накриваємо каструлю кришкою і варимо м'ясо протягом 1 години до повної готовності. Періодично, за допомогою шумівки, знімаємо з поверхні вариться бульйону білу піну, тобто шум - це згорнувся білок який виглядає в готовому супі не дуже красиво. Крок 3: готуємо і тушкуємо буряк. Після того як на плиту була встановлена каструля з м'яском відразу ж приступаємо до підготовки буряків, чистимо від шкірки, промиваємо під холодною водою, потім паперовими рушниками, кладемо на обробну дошку, нарізаємо соломкою товщиною до 5 міліметрів і довжиною до 4 – 5 сантиметрів. Потім включаємо сусідню комфорту на середній рівень і ставимо на неї сковороду з 30 грамами топленого сала.  Коли жир розігріється, закидаємо в нього подрібнений буряк і обсмажуємо її, помішуючи кухонних лопаткою протягом 13 – 15 хвилин. Потім додаємо в сковороду 500 мілілітрів чистої води, зменшуємо температуру плити на рівень між самим маленьким і середнім і тушкуємо буряк 30 хвилин під закритою кришкою. Після вливаємо в сковороду 1 столову ложку столового 3 % оцту, знову накриваємо ємність кришкою і туші буряк ще 30 хвилин. Крок 4: готуємо інші овочі. Бульйон вариться, буряк тушкується, саме час зайнятися іншими овочами. З капусти видаляємо пошкоджені сухе листя, а ріпчаста цибуля, морква, картопля і корінь петрушки чистимо від шкірки за допомогою кухонного ножа. Після промиваємо їх разом з декількома гілочками свіжої зелені кропу або петрушки, а можна і того й іншого. Картоплю відразу нарізаємо середнім кубиком приблизно в 2 сантиметри, відправляємо його в миску і заливаємо повністю звичайною водою, так картопля не потемніє до моменту використання.  Інші овочі сушимо паперовими рушниками, а зелень просто струшуємо над раковиною, позбавляючись від надлишків рідини. Після по черзі кладемо їх на обробну дошку і нарізаємо, капусту соломкою товщиною до 5 – 7 міліметрів.  Цибулю ріжемо кубиками, а моркву натираємо на крупній тертці.  Корінь петрушки скибочками товщиною до 5 міліметрів. Зелень просто дрібно шаткуємо і розкладаємо нарізки по окремих глибоких тарілках. Крок 5: готуємо свиняче сало. Тепер промиваємо під холодною водою шматочок свіжого свинячого сала, цілком вистачить 30 грамів цієї смакоти. Потім опускаємо його паперовими рушниками, кладемо на чисту дошку і нарізаємо кубиками або соломкою товщиною до 1 сантиметра. Крок 6: готуємо заправку для борщу. Потім включаємо на плиті третю комфорту на середній рівень і ставимо на неї іншу сковороду. Коли вона розжариться, укладаємо на дно ємності подрібнене сало і обсмажуємо його, помішуючи кухонних лопаткою протягом 2 – 3 хвилин. За цей час воно пустить жир і покриється ніжною золотистою скоринкою. Після того як сало візьме потрібний рум'яний колір, додаємо в сковороду кубики цибулі і обсмажуємо до золотавої скоринки протягом 1 – 2 хвилин. Потім туди ж додаємо подрібнену моркву і смажимо їх разом 5 – 7 хвилин, інтенсивно помішуючи. Після кладемо в майже готову заправку 1 – 2 столові ложки томатної пасти, тушкуємо ароматну суміш ще 2 хвилини і видаляємо сковороду з плити. Крок 7: варимо борщ. Всі складові борщу підготовлені, пора приступати до найголовнішого етапу - до варінні супу. Допомагаючи собі столовою ложкою, перекладаємо в готовий м'ясний бульйон тушковану буряк і даємо рідини можливість повторно закипіти. Після закипання додаємо в каструлю картоплю (без води), капустяну соломку і варимо їх разом 10 – 15 хвилин.  Потім вводимо у майже готовий борщ заправку з сала, цибулі і моркви, туди ж кладемо 1 столову ложку цукрового піску, за смаком сіль, чорний мелений перець і листя лавра. Варимо борщ до повної готовності всіх інгредієнтів, тобто ще приблизно 10 – 15 хвилин. Після вимикаємо плиту, накриваємо каструлю кришкою і даємо першому гарячого страві настоятися 15 – 20 хвилин. Крок 8: готуємо тісто для галушок. Поки настоюється борщ, починаємо готувати галушки і в першу чергу включаємо на плиті 2 конфорки на середній рівень. На одну з них ставимо глибоку 3 літрову каструлю, наповнену чистою водою на 1/3, а на другу встановлюємо невеликий сотейник з 90 мл чистої води і доводимо рідини до кипіння. Коли вода в сотейнику закипить додаємо в нього третю частину просіяного пшеничного борошна і ретельно перемішуємо її з рідиною дерев'яних кухонних лопаткою. Потім знімаємо ємність з плити, ставимо її на стільницю і даємо борошняної маси можливість охолонути до кімнатної температури. Після додаємо в сотейник 1 куряче яйце без шкарлупи, вводимо борошно, додаємо за смаком сіль і знову перемішуємо до однорідної, злегка липкої маси без грудок. Крок 9: варимо галушки. Після того як вода у великій каструлі закипить, додаємо в неї трохи солі, при цьому не забуваємо, що тісто для галушок вже солоне. Набираємо чайну ложку в'язкої борошняної маси і опускаємо її в киплячу рідину. Варимо галушки до повної готовності приблизно 10 – 12 хвилин. Після того як вони спливуть, перекладаємо їх за допомогою шумівки в глибоку миску. Крок 10: подаємо борщ полтавський з галушками. Борщ полтавський з галушками подається в гарячому вигляді як перше гаряча страва до обіднього столу. Після настоювання суп розливають по глибоких тарілках, кладуть в кожну порцію по 5 – 7 галушок, заправляють за смаком сметаною і посипають дрібно січеною зеленню кінзи, зеленої цибулі або як в нашому варіанті кропом і петрушкою. Також разом з борщем на стіл ставиться сіль, тарілочки з чищеным часником, пампушками або хлібної нарізкою і вінчає все це, звичайно ж, самий «важливий атрибут» даного страви – 100 грам перцівки! Насолоджуйтесь! Приємного апетиту! Поради:– Якщо ви придбали цілу тушку птиці (гуски або качки) перед варінням її варто обпалити над вогнем від дрібних пір'я, повторно зачистити, промити, обсушити і після варити бульйон. Але не варто забувати, що м'ясо цих птахів вариться різний час, гусак від 1,5 до 2, 5 годин, курка від 45 хвилин до 1,5 години, час залежить від жорсткості м'яса і вважається з моменту закипання води. – Замість столового 3% оцту можна використовувати яблучний оцет або концентрований лимонний сік. – Замість томатної пасти можна використовувати перетерти через сито або подрібнені за допомогою блендера свіжі помідори. |
|
