Розсольник з м'ясом і грибами по-російськи

Приготування розсольнику з м'ясом і грибами по-російськи.

Крок 1: готуємо інгредієнти

Яловичину і свинину на кістках по черзі кладемо на обробну дошку і рубаємо їх кухонною сокиркою на невеликі шматочки з примірним діаметром до 4 сантиметрів. Після промиваємо м'ясо під холодною проточною водою від будь-якого роду забруднень і дрібних осколків, які могли залишитися на шматочках після рубки. Потім сушимо м'ясо паперовими кухонними рушниками від надлишків вологи, закидаємо його в глибоку каструлю, заливаємо потрібною кількістю чистої дистильованої води і ставимо ємність, на плиту, включену на сильний рівень.

Перлову крупу перебираємо, видаляємо зіпсовані зерна, пересипаємо її в глибоку тарілку і заливаємо звичайною холодною проточною водою. Даємо інгредієнту настоятися рідини 10 – 15 хвилин.

З допомогою ключа для консервів відкриваємо баночку з солоними огірками, зливаємо 1 склянку розсолу і виймаємо з банки 3 – 4 огірка. Кладемо їх на обробну дошку, нарізаємо огірки соломкою, півкільцями або четвертинками товщиною до 5 міліметрів і перекладаємо в глибоку тарілку.

За допомогою гострого ножа чистимо від шкірки цибулю, моркву і картоплю. У білих грибів зрізаємо кореневище і по черзі промиваємо овочі під холодною проточною водою разом із зеленню кропу від писку і будь-яких інших забруднень. Потім також по черзі викладаємо овочі на обробну дошку і нарізаємо, картоплю кубиками діаметром до 2сантиметров, головки цибулі залишаємо цілими, моркву нарізаємо кільцями, півкільцями або соломкою товщиною до 5 - 7 міліметрів, гриби нарізаємо пластами або четвертинками діаметром до 1 сантиметри.

Кріп струшуємо над раковиною від надлишків рідини, дрібно шаткуємо і перекладаємо в маленьку піалу. Гриби з картоплею розкладаємо по окремих глибоких тарілках і заливаємо бульбоплоди звичайною проточною водою, так щоб картопля не був повністю покритий рідиною. Моркву з цибулею залишаємо на обробній дошці. Так само ставимо на кухонний стіл всі інші продукти, які знадобляться для приготування супу.

Крок 2: варимо бульйон

Поки готувалися інгредієнти, вода в каструлі з м'ясом закипіла. Зменшуємо температуру плити до середнього рівня, за допомогою шумівки видаляємо з поверхні рідини піну і додаємо в ємність потрібну кількість лаврового листа, перцю горошком, а так само цибулю з морквою. Варимо бульйон до повної готовності м'яса, тобто приблизно 1,5 години.

Крок 3: варимо перловку

Поки вариться бульйон, варто зварити перлову крупу і посмажити гриби. У маленьку каструлю вливаємо потрібну кількість чистої дистильованої води, ставимо її на плиту, включену на сильний рівень, і доводимо рідину до кипіння. За цей час скидаємо перлову крупу в друшляк з дрібною сіткою і промиваємо під струменем холодної проточної води. Після акуратно перекладаємо її в каструлю з киплячою водою і прикручуємо температуру плити на рівень між малим та середнім. Накриваємо каструлю кришкою і варимо крупу протягом 1 години 30 хвилин, періодично помішуючи її столовою ложкою. За цей час вона дійде до повної готовності одночасно з бульйоном і м'ясом.

Крок 4: смажимо гриби

Тепер прийшов час грибів. Включаємо на середній рівень сусідню конфорку на плиті і ставимо на неї сковороду з 2 столовими ложками рослинного масла. Коли жир розігріється, закидаємо в нього нарізані гриби і обсмажуємо до рум'янцю, помішуючи кухонних лопаткою. Перші 2 – 3 хвилин овочі пустять сік, через 1 – 2 хвилини він випарується, і гриби почнуть обсмажуватися. Після того як вони покриються легкої золотистої скоринкою, знімаємо сковороду з плити і перекладаємо гриби в глибоку тарілку. Всього на смаження грибів піде не більше 10 – 12 хвилин.

Крок 5: варимо суп

Через 1,5 години з допомогою шумівки видаляємо з каструлі з бульйоном цибульні головки і додаємо в неї тушковані гриби, відварену перлову крупу, огірки та картоплю. Варимо суп ще 15 хвилин. Після вливаємо в каструлю 1 склянку огіркового розсолу. В окрему глибоку тарілку вбиваємо куряче яйце без шкарлупи, додаємо до нього потрібну кількість сметани і збиваємо інгредієнти столовою виделкою протягом 1 - 2 хвилин до однорідності.

Перекладаємо суміш в ємність з майже готовим супом. Додаємо в суп по смаку сіль і якщо треба трохи спецій. Проварюємо його 10 хвилин, вимикаємо плиту, накриваємо каструлю кришкою і даємо першому гарячого страві настоятися 6 - 7 хвилин.

Крок 6: подаємо розсольник з м'ясом і грибами по-російськи

Розсольник з м'ясом і грибами по-російськи подається в гарячому вигляді. Після приготування його розливають по глибоких тарілках, посипають подрібненою зеленню кропу, петрушки або зеленого лука і сервірують разом з хлібної нарізкою. У вигляді доповнення до цього ароматного супу можна запропонувати сметану, домашні вершки або домашній майонез. Готуйте з любов'ю і насолоджуйтеся!

Приємного апетиту!

Поради:

– Крім всіх зазначених у рецепті спецій, цей вид супу можна класти запашний мелений перець, паприку, хмелі-сунелі і сушений кріп, петрушку, а також кінзу.

– Замість сметани можна використовувати вершки середньої густоти.

– За бажанням замість перлової крупи можна використовувати рис.

– Не забувайте про те, що для розрубування м'яса, а так само для нарізки сирих і маринованих овочів повинні бути окремі обробні дошки і ножі.

– Перлову крупу краще варити в казані.