Cookery.com.ua - сайт кулінарних рецептів підкаже, що приготувати!
Кулінарні рецепти » Випічка » Булочки » Круасани з листкового дріжджового тіста

Круасани з листкового дріжджового тіста

Більш ніжних круасанів ви не їли! Даний листкове – дріжджове тісто просто тане в роті і приносить неймовірну насолоду своїм шикарним смаком і ароматом. Приготувати цей десерт досить копітка справа, але повірте воно того варте. Представляємо вашій увазі - Круасани з листкового дріжджового тіста!

Інгредієнти для приготування круасанів з листкового дріжджового тіста:

  1. Борошно пшеничне просеянная – 500 грам
  2. Молоко незбиране пастеризоване – 150 грам
  3. Яйце куряче – 3 штуки 
  4. Масло вершкове вищого сорту для тіста – 250 грам (розм'якшене)
  5. Масло вершкове вищого сорту для прошарку – 200 грам (розм'якшене)
  6. Олія рослинна – 1 столова ложка
  7. Цукор – 70 грам
  8. Сіль – 10 грам
  9. Дріжджі сухі гранульовані – 20 грам

Інвентар:

  1. Маленький сотейник
  2. Плита
  3. Глибока піала
  4. Столова ложка
  5. Вилка
  6. Глибока миска
  7. Віночок
  8. Кришка
  9. Кухонний рушник
  10. Ножа
  11. Скалка
  12. Харчова плівка поліетиленова
  13. Морозильна камера
  14. Холодильник
  15. Духовка
  16. Великий противопригарный деко – 2 – 3 штуки
  17. Пекарська кисть
  18. Пекарська папір
  19. Дерев'яна шпажка
  20. Кухонна лопатка
  21. Велике плоске блюдо

Приготування круасанів з листкового дріжджового тіста.

Крок 1: наполягаємо дріжджі

дріжджі з молоком

В маленький сотейник влийте потрібну кількість пастеризованого молока, поставте ємність на плиту, включену на середній рівень і розігрійте рідину до 30 – 35 градусів. Намагайтеся, щоб молоко не кипіло, якщо таке статися, краще дайте йому охолонути і вже після наполягайте дріжджі. Після перелийте молоко в глибоку піалу, додайте до неї сухі гранульовані дріжджі, перемішайте інгредієнти столовою ложкою, накрийте ємність кришкою і поставте в тепле місце, наприклад біля включеної плити. Наполягайте тремтіння 15 – 20 хвилин.


Крок 2: готуємо дріжджове тісто

дріжджі з борошном

У глибоку миску вбийте 2 курячих яйця без шкаралупи і злегка збийте їх віночком. Тепер додайте до яєць розм'якшене вершкове масло необхідне для замісу дріжджового тіста, потрібну кількість солі, цукру і запарені дріжджі. Перемішуйте інгредієнти віночком до однорідної консистенції і повного розчинення цукру з сіллю в рідині. Після, введіть в рідку масу 250 грам просіяного пшеничного борошна і перемішайте складові тіста столовою ложкою до однорідності, так щоб не було борошняних грудок. Накрийте миску кришкою і поставте в тепле місце, біля плити на 30 хвилин.

тісто на столі

Через 30 хвилин додайте в рідку борошняну масу, решту просіяне пшеничне борошно і почніть заміс, використовуючи столову ложку. Коли вам стане важко замішувати тісто кухонним приладом, перекладіть його на кухонний стіл, присипаний просіяного пшеничного борошном, і продовжите заміс чистими руками. Готове дріжджове тісто має бути гладкою текстури, м'яке, еластичне і не приставати до рук. Змастіть чисту миску 1 столовою ложкою рослинного масла і викладіть в неї замішане тісто. Накрийте ємність кришкою, потім зверху кухонним рушником і поставте тісто в тепле місце, знову ж таки біля плити на 1,5 – 2 годинидля того, щоб воно піднялося.


Крок 3: готуємо листкове – дріжджове тісто

тісто на столі

По закінченню потрібного часу, розділіть піднялося дріжджове тісто на 3 рівні частини за допомогою гострого ножа. Візьміть 1 шматочок борошняного напівфабрикату, покладіть його на стіл, присипаний просіяного пшеничного борошном і злегка розрівняйте його руками. Використовуючи качалку, розкачайте його в пласт товщиною до 1 – 1,5 сантиметрів. Бажано розкачувати тісто з середини до країв, тоді виходить рівномірний пласт зі всіх сторін.

вершкове масло

Візьміть розм'якшене вершкове масло і наріжте його пластами товщиною до 7 – 8 міліметрів.

масло на тесті

Укладіть шматочки вершкового жиру, на розкачане тісто, залишаючи третину пласта чистим.

масло на тесті

Дві крайні сторони пласту загорніть до центру, спочатку ту на якій немає масла і після, промасляную бік.

конверт з тіста

Тепер з'єднайте нижній і верхній край пласта, наклавши їх один на інший, утворюючи таким чином, що то типу конверта.

борошняний конверт

Укладіть борошняний конверт на кухонний стіл, присипаний пшеничним борошном і знову розкачайте тісто в пласт. Дійте дуже акуратно так, щоб тісто не порвалося і масло не випливало через щілини. Знову складіть промаслене тісто в конвертик, загорніть в харчову поліетиленову плівку і покладіть в морозильну камеру на 20 хвилин. По закінченню потрібного часу дістаньте тісто з морозильної камери, повторно розкачайте, знову загорніть в плівку і дайте охолонути ще 20 хвилин. Ідеальним листковим – дріжджовим тістом вважається те, яке пройшло від 3 до 5 раскаток. Тим ж способом підготуйте 2 шматочка тіста.


Крок 4: формуємо круасани

тісто на столі

Після 3 – 5 раскаток, дістаньте охолоджене тісто з морозильної камери, 2 пласта покладіть в холодильник, з одного видаліть харчову поліетиленову плівку і покладіть його на присипану пшеничного борошном стіл.

тісто на столі

Тепер дійте не поспішаючи, охолоджене тісто спочатку буде розгортати важко, але наберіться терпіння і у вас все вийде. Розкачайте шматочок борошняного напівфабрикату в довгий прямокутник шириною до 16 сантиметрів і довжиною до 50 сантиметрів.

трикутники з тіста

Наріжте пласт на рівні за розміром трикутники, їхній діаметр залежить від вашого бажання, можна приготувати великі або маленькі круасани.

круасани

З допомогою ножа зробіть невеликий надріз з більшого краю кожного трикутника.

круасани

Використовуючи обидві руки, скрутіть трикутник рулетом у вигляді півмісяця шляхом прокатки від підстави до гострого кінця.

круасани

Тим же способом сформуйте інші круасани.


Крок 5: готуємо круасани до випікання

круасани на деко

Розігрійте духовку до 220 – 230 градусів Цельсія. Великий противопригарный деко застелити пекарської папером і покладіть на нього сформовані борошняні напівфабрикати на невеликій відстані один від одного, досить 2 – 3 сантиметрів. Накрийте поки ще сирі круасани поліетиленовою харчовою плівкою і поставте в тепле місце на 40 – 50 хвилин, для того щоб піднялося тісто. Поки перша партія піднімається, ви можете почати готувати другу партію круасанів.

круссаны

Через 40 – 45 хвилин вбийте в глибоку піалу 1 куряче яйце і збийте його столовою виделкою до легкої пінки. через 10 хвилин змастіть круасани збитим яйцем з допомогою пекарській кисті, відкрийте духовку, поставте в неї деко і дайте борошняним виробам підійти ще 10 хвилин.


Крок 6: випікаємо круасани з листкового дріжджового тіста

круасани на деко

Через 10 хвилин закрийте духовку і випікайте круасани 30 хвилин до рум'яної скоринки. Якщо ви сумніваєтеся в готовності спечених булочок, перевірте це за допомогою дерев'яної шпажки. Введіть її кінець готове борошняні вироби і відразу дістаньте, шпажка повинна бути сухою без шматочків сирого тіста. Якщо круасани не готові дайте їм дійти в гарячій духовці ще 5 – 7 хвилин, але цього не станеться, якщо ви в точності дотримувалися інструкції приготування цього десерту.

круасани на тарілці

Деко з готовими круасанами дістаньте з духовки, використовуючи кухонну лопатку, перекладіть їх на металеву решітку і дайте вашому кулінарного шедевру повністю охолонути до кімнатної температури. Після укладіть круасани на велике плоске блюдо гіркою і смакуйте з задоволенням.


Крок 7: подаємо круасани з листкового дріжджового тіста

круасан у розрізі

Круасани з листкового дріжджового тіста подаються кімнатної температури. Ці ідеальні булочки – рогалики з повітряного тіста можна вважати універсальними, їх можна є з чим завгодно, наприклад, з м'ясним паштетом, заварним кремом, згущеним молоком, вершковим маслом, джемом або варенням.

круасани

Ароматні круасани, з тонкою, вразливою, рум'яною скоринкою припадуть вам до смаку і подарують масу приємних хвилин насолоди!

Приємного апетиту!


Поради:

– Не ставте круасани в духовку, поки вона не розігріється, так як це може пересушити їх і вони не піднімуться.

– Під час приготування тіста курячі яйця і вершковий жир повинні бути кімнатної температури!

– Замість сухих дріжджів ви можете використовувати свіжі пресовані дріжджі, приблизно 20 – 25 грам.

– Замість вершкового масла можна використовувати маргарин вищого сорту і самої високої жирності.

– В тісто можна додавати деякі інгредієнти, які додадуть ранкових круасанів приємний аромат, це може бути ванільного цукру або рідкий екстракт ванілі, кориця, гвоздика або мускатний горіх.

– Після нарізки тіста, на трикутники, ви можете нафарширувати їх будь-якою начинкою.