Приготування брецелів.
Крок 1: готуємо молоко
Для того щоб у нас розчинилися дріжджі, нам необхідно трохи підігріти молоко. А для цього ставимо невелику каструлю з молочним продуктом на маленький вогонь і підігріваємо до теплого стану. Потім – вимикаємо конфорку і переливаємо компонент в глибоку тарілку.
Крок 2: розчиняємо дріжджі
Ножем нарізаємо свіжі дріжджі на невеликі шматочки і викладаємо їх на тарілку з теплим молоком. Також додаємо до компонентів цукор і, при постійному помішуванні столовою ложкою, розчиняємо дріжджі компонент до тих пір, поки на поверхні не перестануть плавати шматочки дріжджів, а молоко не стане сірувато-бежевого кольору.
Крок 3: готуємо тісто
У глибоку миску висипаємо борошно і сіль. Добре перемішуємо компоненти з допомогою сухої столової ложки.
І тепер акуратно вливаємо дріжджовий розчин в борошняну суміш. Замішуємо тісто у ємності до тих пір, поки воно не почне відлипати від рук.
Потім викладаємо тісто на заздалегідь підготовлений кухонний стіл, припорошений борошном, і продовжуємо місити його до тих пір, поки тісто не стане еластичним. Увага: якщо ви відчуваєте, що по консистенції тестовий продукт виходить недостатньо еластичним, тоді можна додати ще трохи «на око» борошна. Тільки не перестарайтеся, так як надмірна кількість борошняного компонента може вплинути на приготування страви.
Після – надаємо тесту округлої форми і перекладаємо його назад в миску. Накриваємо посуд рушником і ставимо в тепле місце на 30 хвилин, щоб тісто піднялося і збільшилася в обсязі.
Крок 4: готуємо брецели
По закінченню відведеного часу знову викладаємо тісто на припорошений борошном стіл і ще кілька разів обминаємо його. Потім за допомогою рук робимо з тестового «колобка» досить товсту «ковбаску» і розрізаємо її ножем на 16 шматочків. Увага: намагаємося розділити «ковбаску» на частини однакові за розміром.
І тепер самий цікавий момент! Посипаємо борошном руки, щоб було зручніше працювати з тестом. Кожен тестовий шматочок розгортаємо в долонях так, щоб у нас вийшла ще одна «ковбаска», тільки вже набагато тонше і довжиною приблизно 50-60 сантиметрів.
Але і це ще не все! Викладаємо «ковбаску» кругом назад на кухонний стіл, скручуючи кінці кіскою. Виходить ось такий красивий брецель.
Тим часом, коли все брецели будуть сформовані, застеляємо деко папером для запікання і включаємо духовку, щоб вона розігрілася до температури 200°С. Паралельно ставимо на великий вогонь каструлю з очищеною водою і доводимо її до кипіння. Коли вода закипить, робимо середній вогонь і всипаємо столовою ложкою в ємність харчову соду. Кілька раз перемішавши інгредієнт, щоб він повністю розчинився у воді, робимо мінімальний вогонь. Коли вода знову почне кипіти, опускаємо в содовий розчин по черзі кожен брецель і тримаємо його там протягом 25-40 секунд. Після – дістаємо страва з допомогою шумівки з ємності і перекладаємо на деко, вже застелений спеціальним папером. Увага: шумівка обов'язково повинна бути неметалічна! До речі, робимо ми це для того, щоб наші брецели вийшли темно-коричневого кольору, що дуже важливо для цієї випічки.
Посипаємо кожен брецель маком, сіллю і кунжутом за смаком і ставимо в духову шафу. Запікаємо страву протягом 15-20 хвилин до появи насиченого золотисто-коричневого кольору випічки.
Крок 5: подаємо брецели
Коли страва буде готове, вимикаємо духовку і дістаємо з неї деко. Залишаємо брецели остигати до кімнатної температури, адже їх потрібно подавати охолодженими. Ну, а скуштувати таку смачну випічку можна з чашкою чаю або навіть келихом пива.
Приємного вам апетиту!
Поради:
– Коли будете посипати брецели сіллю, використовуйте тільки велику кам'яну сіль, а ні екстра.
– Щоб страва добре відходило після запікання від паперу для випічки, ні в якому разі не змащуйте її маслом. Просто дочекайтеся того моменту, коли брецели стануть кімнатної температури.
– Якщо у вас під рукою не знайшлося свіжих дріжджів, не турбуйтеся. Прекрасною заміною їм послужать 5 грам сухих дріжджів швидкодіючих. Тільки тоді кількість молока необхідно скоротити на 150 мілілітрів, а борошно додавати «на око» до тих пір, поки тісто не стане еластичним.
– Борошно для приготування цієї страви обов'язково беріть вищого сорту і тільки перевірених торгових марок, тому що саме від цього інгредієнта залежить, вийдуть у вас брецели чи ні.
– Якщо ви любитель солоденького, тоді присипку з маку і кунжуту можна замінити звичайним цукром. У цьому варіанті брецели виходять теж дуже смачні.
– насправді кількість тестових частин залежить у подальшому від того, скільки ви хочете зробити штук брецелів. Але, чим більше ви хочете зробити випічки, тим менше будуть у вас шматочки тесту, і тим кропотливее буде ваша праця.
