Пляцок «Вишиванка»

Приготування Пляцка «Вишиванка».

Крок 1: готуємо шоколадне тісто

Сьогодні ми з вами приготуємо пляцок з двох видів тіста. Для початку в глибоку миску вбийте 2 курячих жовтка і перетріть їх з 200 грамами цукру до однорідної маси за допомогою столової ложки.

Потім додайте до них 150 грам попередньо підталого, м'якого вершкового маргарину. Перетерти його повністю не вийде, маргарин залишиться шматочками, але так і повинно бути.

300 грам пшеничного борошна просійте через сито прямо в миску до всіх інгредієнтів, додайте 2 столові ложки гіркого какао порошку, 2 столові ложки сметани і 1 чайну ложку розпушувача. Зганяйте тісто в мисці руками до густої консистенції.

Потім перекладіть його на стіл, присипаний борошном і замісити його більш круто. Тісто має бути щільним, але м'яким. Готове тісто розділіть на 3 рівні частини, кожна окремо загорніть в харчову плівку і покладіть в морозильну камеру на 30 хвилин разом з теркою, з допомогою якої воно буде натиратися.

Крок 2: готуємо біле тісто

Біле тісто готується за принципом шоколадного тіста. Перетріть 1 куряче яйце з 200 грамами цукру глибокої миски до однорідної маси за допомогою столової ложки.

Додайте до перетертим інгредієнтів 200 грам розламаного на шматочки, м'якого вершкового маргарину, 4 столових ложок сметани, 10 грамів харчового розпушувача, 15 грам ванільного цукру, 500 грам просіяного через сито пшеничного борошна і замішайте тісто прямо в мисці.

Потім викладіть його на стіл, присипаний борошном вмішайте в нього залишки борошна, які залишилися в мисці.

Тісто розділіть на 3 рівні частини, загорніть в харчову плівку і покладіть на 30 хвилин в морозильну камеру. Це тісто вийде більш м'яке.

Крок 3: випікаємо коржі

Поки тісто відстоюється в морозилці, розігрійте духовку до 200 градусів. Через 30 хвилин, дістаньте з морозильної камери 1 частину білого тіста і викладіть на стіл, присипаний борошном. Візьміть великий прямокутний лист і застеліть його пекарської папером так, щоб її краї виходили за борти. Розкачайте качалкою корж під розмір вашого прямокутного листа, разравняйте його і акуратно укладіть на деко. Якщо корж вийшов трохи не рівний, акуратно підрівняйте його під бортики дека чистими пальцями рук. Товщина коржа від 1 до 1,5 сантиметра.

Потім за допомогою столової ложки змастіть корж 150 грамами сливового густого повидла і поверх нього укладіть 100 грам волоських горіхів.

З морозильної камери дістаньте 1 частина шоколадного тесту з теркою, розгорніть плівку і натріть його з допомогою великої терки поверх повидла рівномірним шаром. Випікайте корж 10 – 12 хвилин до повної готовності. Тим же способом спечіть ще 2 коржа і дайте їм охолонути. Останній спечений корж, з дека не прибирайте, нехай остигає прямо в ньому. По консистенції вони повинні бути м'які і повітряні, але якщо ваші коржі все ж вийшли трохи твердуватими, не хвилюйтеся, в результаті нанесений на поверхню крем просочить випечене тісто і пляцок буде м'який і дуже смачний.

Крок 4: готуємо крем сметанний

Для сметанного крему вам знадобиться проціджена, густа і жирна сметана. Що значить проціджена? За добу до приготування пляцка викладіть сметану в стерильну марлю, складену в 3-4 шару. У мене йде приблизно 1 метр 20 сантиметрів марлі. Поверніть конвертиком, обв'яжіть його кінці щільною ниткою і підвести. Під низ кульочка поставте тарілку, в яку буде стікати сироватка. Тримайте сметану в такому вигляді протягом 2-3 годин при кімнатній температурі. За цей час стече багато сироватки, але не вся. Після цього поставте стекшую сметану в холодильник на добу.

Вранці, витягнувши сметану з холодильника, і розгорнувши марлю, ви побачите, що у вас вийшов справжнісінький сирний крем. Покладіть білосніжну масу в глибоку миску.

У густу сметану додайте 130 грам цукрової пудри і 20 грам ванільного цукру. Збийте всі інгредієнти міксером протягом 15 – 20 хвилин. За цей час сметана загусне і стане повітряної і пишною. Готовий крем поставте в холодильник на 1,5 – 2 години.

Крок 5: змащуємо коржі кремом

І ось ми підходимо до завершального етапу приготування смачного тістечка – торта пляцка. Дістаньте з холодильника сметанний крем і розділіть його на 3 рівні частини, я завжди роблю це на око. На останній корж, який охолоджувався в деко, покладіть 1 частина крему і розподіліть його по всій поверхні коржа з допомогою кухонної лопатки.

Потім зверху покладіть другий корж і знову змастіть його другою частиною крему. З третім коржем вчините, так само як і з попередніми двома. Товщина крему на коржі приблизно 5 – 7 міліметрів. Потім візьміть велику тертку, і прямо на верхній змащений корж кремом натріть 1 плитку молочного шоколаду так, щоб вся його поверхня покрилася шоколадною крихтою. Накрийте готовий пляцок харчовою плівкою і поставте в холодильник на 8-9 годин для того, щоб коржі просочилися кремом.

Готовий пляцок розріжте ножем на порційні довільні шматочки, в основному його нарізають від 10 до 15 сантиметрів в довжину і від 5 до 10 сантиметрів завширшки.

Крок 6: подаємо пляцок «Вишиванка»

Пляцок «Вишиванка» подається на тарілках порціями. Цього тістечка – торту  імпонує будь-який напій, але найбільше його приємно смакувати зі свіжим тільки завареним чаєм, компотом чи молочним коктейлем. 

Приємного апетиту!

Поради:

− Якщо у вас велике деко, перекласти на нього розкатане тісто дуже легко. Візьміть качалку, покладіть її на один з країв тіста, загорніть кінець і скрутіть рулетом навколо скалки. Скалку з тестом покладіть на деко, і розгорніть рулет у зворотний бік, щоб знову вийшов пласт тесту.

− Якщо у вас немає механічних поборів для збивання крему, можете скористатися віночком або вилкою. Але з допомогою цього кухонного інвентар збивати сметанний крем буде трохи складніше і довше, приблизно 40 – 55 хвилин.

− Коржі пляцка можна змащувати будь-яким видом крему, це може бути заварний, шоколадний, ванільний. Також ви можете полити пляцок глазур'ю з білого або чорного шоколаду.

− Замість сливового повидла можна класти будь-яке інше повидло, головне щоб воно було густе.