Cookery.com.ua - сайт кулінарних рецептів підкаже, що приготувати!
Кулінарні рецепти » Закуски » Рибні закуски » Риба в желе "Білий танець"

Риба в желе "Білий танець"

У кожної господині є свій улюблений рецепт і фірмове блюдо, так ось, у мене цей рецепт Риби в желе "Білий танець",  є таким. Коли почала готувати за цим рецептом вже і не згадаю, але по пам'яті дуже давно. Все почалося з того, що на Новий рік я приготувала його перший раз і після цього жоден зимовий свято не обходиться без цього чудового за смаком страви. Це вже увійшло в нашій сім'ї традицію, яку не можна порушувати. А гості, яким довелося його скуштувати у мене, просять приготувати на всі ювілеї, вечірки, тому що не знайшлося ще людини, якій воно припало до смаку. Я кажу на повному серйозі. Якщо б у нас де-небудь був конкурс серед новорічних страв, я б там виступала обов'язково і не сумнівалася б, що займу перше місце.

Інгредієнти для приготування риби в желе «Білий танець»:

  1. Тріска (будь-яка риба на вибір минтай, хек, сайда) — 1,5-1,7 кг
  2. Морква велика — 2 шт. (одна піде в бульйон, інша на прикрасу)
  3. Ріпчаста цибуля великий   1 штука
  4. Селера кореневої — знадобиться невеликий шматочок
  5. Петрушка свіжа — 1 пучок
  6. Горошок чорного перцю — 15 штук
  7. Лавровий лист — 3-4 листка
  8. Гвоздика (в бутонах) — 3 штуки
  9. Майонез   300 грам
  10. Желатин — на свій розсуд
  11. Перець духмяний (горошок) — 4 штуки

Інвентар для приготування риби в желе «Білий танець»:

  1. Глибока миска
  2. Обробна дошка
  3. Гострий ніж
  4. Плита
  5. Дерев'яна лопатка
  6. Столові прилади
  7. Каструлі
  8. Віночок
  9. Холодильник
  10. Сервірувальне блюдо

Приготування риби в желе «Білий танець».

Крок 1: Підготувати інгредієнти для приготування риби.

ріжемо правильно моркву соломкою

Ретельно промиваємо під проточною водою морква, ріпчаста цибуля, корінь селери, петрушку. Чистимо овочі від шкірки і лушпиння. Моркву нарізаємо у вигляді тонкої соломки, цибуля на чотири частини: всі приблизно на частини по 4-5 сантиметрів в довжину.

очищене філе тріски

Рибу я вибираю одну побільше або дві середні, свіжу. Мою її водою і починаю смажити. Розрізаю по хребту, відрізаю голову і хвіст, оброблю хребет і ріжу на шматочки товщиною приблизно 2-3 сантиметри. Обов'язково очистити від шкіри. Для цього піддягніть шкірку вістрям ножа і акуратно стягуйте, проблем з цим виникнути не повинно. У нас повинно вийти ніжне філе. Відходи від риби не викидаю, так як вони знадобляться для варіння, з них виходить відмінний навар.


Крок 2: Готуємо бульйон.

Варимо бульйон із залишків риби

У велику каструлю наливаю воду (приблизно 1,5-1,7 літра), викладаю відстрочені чисті відходи від риби (плавники, шкіру, хвостик, кістки з хребта), далі йде моркву, цибулю і селеру (якщо залишилися стебла від петрушки, кладу і їх). Ставимо на плиту і доводимо до кипіння. Потім зменшуємо вогонь і варимо приблизно годину.

рибний бульйон проціджуємо

Отриманий бульйон потрібно процідити через кілька шарів марлі (або дрібне сито), щоб він вийшов прозорим. В окрему баночку відливаємо приблизно 450 мл і відкладаємо в сторону. Додаємо в нього 20 грам желатину. В решту бульйону викладаємо філе риби і варимо хвилин 15-20 на слабкому вогні, за п'ять хвилин до закінчення варіння додаємо чорний перець горошком, гвоздику, запашний перець, так само лавровий лист. Зовсім небагато посолити, раджу трохи недосолити, ніж пересолити. Просто коли будемо додавати майонез, він теж має сіль.

проціджений рибний бульйон


Крок 3: Готуємо холодець.

Розібрана на курсочки відварна риба

Виймаємо з каструлі рибу, коли вона трохи охолоне, розриваємо її на невеликі шматочки. Просто якщо будемо різати ножем, вона буде м'ятися, занадто вже вона ніжна. Кісточки акуратно виймаємо, якщо попадається перець, його теж видаляємо. У бульйон, який у нас у великій каструлі необхідно додати желатин з розрахунку на літр 40 грам. Можна трохи підігріти бульйон, щоб желатин легше розчинився.

розмішуємо віночком майонез в бульйоні

В окрему каструлю викладаємо майонез. У нього по частинах починаємо вливати бульйон і віночком ретельно перемішуємо. Не даємо утворюватися грудочок. В окрему баночку відливаємо 350-400 мл білого бульйону. У бульйон, що залишився додаємо рибу, дрібно нарізану зелень петрушки, перемішуємо. Розливаємо в приготовану форму і відправляємо в холодильник. Потім дістаємо через 15 хвилин і зверху наливаємо біле желе, яке відклали раніше. Все знову в холодильник і дати добре застигнути. В цей час беремо відкладений прозорий бульйон, підігріваємо зовсім небагато, розчиняємо в ньому набряклий желатин і охолоджуємо.


Крок 4: Прикраса страви.

вирізаємо з моркви різні прикраси

Дістаємо форму з білим желе, на нього акуратно робимо прикраса з гілочок зелені і шматочків моркви. Можемо капнути на кожну частину прозорим желе і поставити в холодильник, щоб при заливці прикраса не рухалося. Самий останній шар – прозоре желе, яке добре схопить наше прикраса і додасть страві неповторну красу. Тепер у всьому потрібно добряче застигнути.


Крок 5: Подаємо рибу в желе «Білий танець».

готову страву

Це дивне на вигляд і чудове на смак блюдо вразить усіх. В цьому я впевнена на всі сто відсотків.

Приємного Вам апетиту!


Поради:

— Якщо вам здалося, що процес дуже важкий і у вас може, не вийде – це не так, головне почати, і я впевнена, що у вас все буде як треба, і ви впораєтеся.