Обсмажуємо рибу: 6 типових помилок, яких легко уникнути

Риба — неймовірно корисний низькокалорійний продукт, який обов'язково варто включити в свій постійний раціон. Її нескладно готувати, а страви з нею відмінно підходять навіть для самого урочистої вечері.

Смаження на сковороді— особливий процес, в якому важливо дотримуватися кілька тонкощів, особливо якщо мова йде про рибу з її ніжною шкірою. У сьогоднішньому огляді ми розповімо вам, як правильно обсмажувати рибу, уникнувши найпоширеніших помилок.

Єдиний правильний спосіб розморожування риби— перекласти її з морозилки в холодильник. Тільки якщо ви дуже поспішаєте, ви можете покласти продукт в герметичну упаковку і залишити під струменем крижаної води.

Якщо ви станете розморожувати рибу при кімнатній температурі або надішлете її з холоду прямо в гарячу воду, продукт відволожиться, розм'якне і його буде дуже важко готувати.

Коли ви кладете в маринад занадто багато солі, рибна м'якоть вбирає рідину і залишає кристали солі зовні. Якщо ви передержите рибу в такому маринаді, вона стане буквально занадто сирий.

Приправи і сіль найкраще втирати безпосередньо в саму рибу, а маринад не солити зовсім. Кращі приправи для маринаду — зелені трави (кріп, петрушка, розмарин), оливкова олія і, звичайно ж, лимон.

Смаження сприяє зменшенню шару підшкірного жиру, який "склеює" шкіру і м'якоть. Отже, зняти шкіру буде набагато легше після смаження, ніж до.

До того ж риба у шкірі менше пригорає і її легше перевертати. Якщо ви все-таки сумніваєтеся і боїтеся, що риба прилипне до сковороді, смажте рибу прямо на постеленому в сковороду шматку пергаменту, попередньо капнувши трохи олії.

М'якоть риби, що утримує всі соки, дуже тендітна. Занадто часто чіпаючи верхній шар шкіри риби, ви ушкоджуєте її текстуру і ризикуєте зіпсувати не тільки зовнішній вигляд готового блюда, але і його смак.

Намагайтеся звести число маніпуляцій з рибою до мінімуму: не потрібно перевертати її кожні 2 хвилини. Сира риба прилипне до сковороді, а просмажена легко подденется лопаткою або спеціальною ложкою. Для того щоб перевірити готовність риби, достатньо лише виделкою спробувати відокремити м'якоть від основної кістки: якщо відділяється, то можна закінчувати смаження.

Шкідлива порада: якщо ви маєте намір висушити рибу до кісток і перетворити її м'якоть в несмачну "гуму" — смажте продукт як можна довше.

Різна риба готується за різну кількість часу, але всі вони обсмажуються дуже швидко, не більше 10 хвилин з кожного боку.

Якщо ви хочете зробити все ідеально, виміряйте товщину риби в самому широкому місці і розрахуйте загальний час смаження з розрахунку 3-4 хвилини на кожен сантиметр. Не забудьте перевернути!

Головне правило успішного обсмажування риби — розпечена сковорода. Розігрівайте її близько 5 хвилин перед тим, як викладати рибу. А ось смажити її треба недовго, на середньому вогні — так страва вийде соковитим, не підгорить і не залишиться сирим.

Якщо ви завалите сковороду шматочки рибного філе, не дивуйтеся, що риба буде готуватися нерівномірно: щось підгорить, а що-то майже не прожариться. Вибирайте сковороду відповідного розміру і залишайте рибі простір, щоб проконтролювати готовність страви.