Французька легенда: як приготувати самостійно макаруни

Миниаютюрные французькі тістечка macarons — абсолютний хіт в світі солодощів. У Росії їх називають по-різному: макарони, макаруни, макаронс. Але це саме той випадок, коли назва нічого не змінює. Французькі крихти закохують у себе за повітряну консистенцію, різноманіття смаків і широку палітру відтінків.

Cookery поділяє світову любов до макарунам. Ми обожнюємо цей французький десерт і вирішили розповісти вам, як приготувати ідеальні макаруни в домашніх умовах.

Макаруни представляють собою мініатюрні печива-безе, які з'єднані один з одним за допомогою крему або джему. Гурманів вони залучають своїм апетитним виглядом і різноманіттям смаків. Макаруни бувають самих різних відтінків: від пастельних до яскравих. А смаків, мабуть, існує ще більше: маракуйя, мигдаль, лаванда, малина, карамель, шоколад, маття.

Достеменно встановити походження французького десерту неможливо. За деякими даними, їх винайшов італійський кондитер, якого Катерина Медічі запросила в XVI столітті в Париж, щоб він приготував десерти для її весілля з Генріхом II.

Інші джерела кажуть, що десерт винайшли ще раніше в одному з монастирів Лотарингії. Дві сестри-монахині Маргарита і Марі-Елізабет спробували обійти суворі церковні заборони і придумали рецепт легких тістечок з мигдальної муки.

Але до середини XX століття макаруни представляли собою меренгу, яку подавали до столу з джемом. У 1930-му році кондитери найстарішою французької кондитерської Ladurée придумали "скріплювати" дві меренги з допомогою крему або джему. Так і з'явився зовнішній вигляд сучасних макарун.

Існує безліч різноманітних рецептів макарун. Список інгредієнтів мінімальний, але сама техніка їх приготування вимагає певної вправності. Ділимося хитрощами кращих шеф-кондитерів, які допоможуть вам готувати ідеальні макаруни для близьких.

Приготування макарун — це практично ювелірна робота. Результат залежить від багатьох чинників, серед яких особливе місце займає якість і свіжість інгредієнтів. Саме вони багато в чому визначають консистенцію і смак французького десерту.

Ідеальні макаруни можна приготувати тільки з самих свіжих і якісних яєць та борошна. Тоді тістечка виходять повітряними, ніжними і дуже смачними. Не полінуйтеся сходити в магазин, якщо у вашому холодильнику не виявиться максимально свіжих продуктів.

Для приготування макарун вам неминуче доведеться змішувати кілька інгредієнтів сипучої консистенції: наприклад, борошно і цукрову пудру. В рецепті ви можете знайти рекомендацію, згідно з якою такі продукти доведеться кілька разів просіяти через сито. Не ігноруйте цю пораду. Він дійсно працює.

Коли ви просеиваете муку, вона насичується киснем. У результаті тісто виходить максимально повітряним і ніжним. І якщо для приготування інших десертів борошно досить просіяти один раз, то для макарунів цю цифру можна сміливо збільшити до двох-трьох разів.

Яєчні білки — ще один домінуючий інгредієнт в будь-якому рецепті макарун. Їх слід збивати особливо ретельно. Сміливо використовуйте для цих цілей міксер і чергуйте середню і високу швидкість.

Білки, збиті до ідеальної консистенції, повинні бути дуже густим. Перевірити це просто: зупиніть міксер і оцініть збиті білки на віночках. Їх форма повинна бути незмінною. Це називається "збити білки до жорстких піків". Пам'ятайте: у випадку з макарунами білки краще збивати трохи довше необхідного.

Французи додають у тісто для макарунів так званий cream of tartar. Цей секретний інгредієнт не має нічого спільного зі співзвучною соусом. У перекладі це означає "винний камінь". Його активно використовують в кондитерській справі для приготування всіляких солодощів. Винний камінь "склеює" інгредієнти і робить тісто більш щільним. Макаруни виходять не тільки смачними, але і дуже фактурними і апетитними.

Якщо вам не вдасться знайти в магазинах винний камінь, то спробуйте замінити його на пекарський порошок або лимонну кислоту. В першому випадку кількість залишається таким же, а от у другому трохи змінюється. Якщо за рецептом потрібно 1/2 чайної ложки винного каменю, то слід додати лише дрібку лимонної кислоти.

В гонитві за ідеальними домашніми макарунами багато забувають про начинку і нехтують її якістю. А вона на практиці дуже важлива. Ви ж напевно вже пробували безе і меренги і знаєте, що їх відрізняє нехай і вишуканий, але досить нейтральний смак. Якби не різноманітність начинок, то все макаруни на смак були практично однаковими.

Експериментуйте і пробуйте нові смаки і поєднання. В якості начинки ви можете взяти крем на основі яєчних жовтків і вершкового масла, так і джем або варення.

Існує безліч рецептів макарун. У будь-якому кондитерському домі ви знайдете кілька десятків смаків французьких фірмових солодощів. Експериментувати можна нескінченно.

Для початку пропонуємо освоїти рецепт мигдалевих макарун з ваніллю.

1. необхідно розігріти Духовку до 120 градусів.
   
2. Деко застелити папером для випікання. Попередньо ви також можете намалювати на деку невеликі кола за формою ваших майбутніх макарун.
   
3. У мисці змішайте цукрову пудру і мигдалеву борошно. Кілька разів просійте отриману суміш через сито. Так ви зможете домогтися ідеальної повітряної консистенції.
   
4. Яєчні білки збийте за допомогою міксера на середній швидкості до жорстких піків.
   
5. Акуратно додайте цукор і ванільний екстракт. Збільшіть швидкість і продовжуйте збивати. Цукор повинен розчинитися.
   
6. З'єднайте білкову і борошняної суміші. Розмішайте лопаткою до отримання однорідної маси.
   
7. Перемістіть тісто в кондитерський мішок. Видавіть його на деко, використовуючи промальовані "трафарети".
   
8. Залиште лист при кімнатній температурі на 15-20 хвилин. Тісто не повинно прилипати до пальців.
   
9. Відправте макаруни в духовку на 15-20 хвилин.
10. Остудіть макаруни.
    
11. Тим часом займіться приготуванням начинки. Вершкове масло розріжте на невеликі шматочки і за допомогою виделки розімніть до однорідної маси.
12. Яєчні жовтки збийте з цукром або цукровою пудрою. Додайте молоко і знову гарненько збийте.
13. Перелийте яєчно-молочну суміш в сотейник і поставте на низький вогонь. Готуйте, поки суміш не загусне.
14. Перелийте суміш назад в миску і розмішайте. Остудіть до кімнатної температури.
15. Додайте вершкове масло і знову розмішайте. Повинна вийти ідеальна кремова консистенція.
16. Намажте отриману начинку на половинки макарун. З'єднайте їх і подавайте до столу.

Джерело фото для тизера: Pinterest