Як правильно вибирати вино: поради сомельє

Вино — це ключова складова ідеального вечері. Келих благородного напою прикрасить будь-яку страву і змусить його заграти абсолютно новими гастрономічними нотками. Загалом, іноді побалувати себе можна і навіть потрібно.

На жаль, коли ми приходимо в супермаркет або винний бутік (що дає набагато більше бонусів до винної кармі), ідеальна пляшка вина не починає мерехтіти вогниками і переливатися в променях дизайнерських ламп. Її, ідеальну пляшку вина, доводиться шукати самостійно. Для новачків це нелегке завдання.

Cookery поговорив з чарівними сомельє, які розповіли, як легко і просто вибрати ідеальну пляшку червоного, білого або рожевого для вашої вечері.

При купівлі вина звертайте увагу на місце його виробництва. Докладна інформація завжди вказана контретикетці (знаходиться на зворотному боці пляшки — прим. ред.) російською мовою. Так, вас повинно насторожити просекко або чилі, вироблені в Центральній Росії.

Якщо ми говоримо про винах не для зберігання, то вибирайте рік молодші і беріть пляшку не з полиці під софітами, тому що постійне світло состаривает вино. Перевірте, який категорії позначається продукт: вино виготовляється з винограду методом ферментації і не містить ароматизаторів і барвників на відміну, наприклад, від винного напою.

Самі прості, базові правила поєднання вина і страви — за кольором і щільності. Насичене біле вино можна подати з білим м'ясом, а легке червоне — з тунцем або вугром. Солодкі десерти краще супроводжувати солодким вином, так як сухе в подібній парі здасться агресивним і навіть гірким.

Говорячи про моїх фаворитах, складно обмежитися парою імен. Для особливого приводу — грузинські квеврі і бароло, на кожен день — молода італія" (соаве, верментіно, дольчетто).

сомельє, головний м'ясний ресторан Санкт-Петербурга "Блок"

В першу чергу потрібно зрозуміти, для чого ви купуєте вино. До вечері, до пікніка, попити просто так з легкими закусками або в подарунок. І звичайно, краще всього купувати вино там, де є фахівець, який допоможе вам зробити вибір, особливо якщо ви хочете підібрати вино до конкретній страві або в подарунок.

На що орієнтуватися, якщо ви вибираєте вино в супермаркеті? По-перше, варто відкинути забобони з приводу "порошкових" або підроблених вин, гвинтових пробок та контретикеток російською мовою. Все вино сьогодення: просто є вина високої якості, а є низького. Як правило, це питання ціни і місця походження вина. Також багато хто помилково вважають, що якщо вино продається за спеціальною ціною, значить, з ним щось не так, і його намагаються "злити". Якщо вино продається за акції, це означає магазин просто купив великий обсяг вина за дуже вигідною ціною. В їх інтересах просто швидко його продати.

Велике значення має місце походження вина. Щоб вибрати, наприклад, французьке або італійське вино, потрібно хоча б трохи розбиратися в регіонах, так як дуже часто на етикетці вказують тільки місце походження, у якому виробляють вина певного стилю і з конкретних сортів винограду. Якщо ви поки не володієте такими знаннями, зробити більш впевнену покупку простіше, орієнтуючись на моносортовые вина з країн Нового Світу. На етикетці майже завжди вказані сорт винограду і місце походження.

Якщо вам подобаються легкі білі вина, спробуйте совіньон блан з Чилі, Новій Зеландії. Більш щільні — торонтес з Аргентини та шенен блан з Південної Африки, щільний витриманий в дубі шардоне з Каліфорнії може навіть добре поєднується з білим м'ясом (курка, свинина) у вершковому соусі. Розбиваємо стереотип про поєднанні червоного з м'ясом, а білого з рибою: до жирної червоної риби (тунець, лосось) нарівні з щільними білими винами добре підійдуть легкі червоні вина з сортів винограду "Піно Нуар", "Гаме" або легкого "Каберне фран" з Долини Луари (Франція).

Якщо ви любите насичені червоні вина, спробуйте чилійський карменер, аргентинський мальбек, пінотаж з Південної Африки або австралійський шираз. Ці вина соковиті і яскраві, їх просто зрозуміти і приємно пити просто так, вони підійдуть для пікніка або застілля, де неможливо підібрати вино до величезного розмаїття страв. Ще один популярний червоний сорт винограду, який добре підійде до червоного м'яса — "Каберне Совіньон". Його вирощують у багатьох країнах, так як він не дуже вибагливий, тому його характер може варіюватися від легкого і ароматного до складного і вимагає тривалої витримки в пляшці.

До речі, про витримці. Рік має значення для вин хорошого рівня з регіонів з нестабільною кліматом, і тут краще звернутися до фахівців. Різні сорти по-різному поводяться з плином часу. В цілому, білі вина краще пити якомога більш молодими, а червоним необхідно деякий час, за який відбуваються певні хімічні процеси, завдяки яким вино змінюється і стає приємніше на смак.

Правда, не варто забувати, що вино — це живий продукт. Після деякого часу воно перестає купувати і починає втрачати свої хороші якості. Так що не завжди корисно довго зберігати дорогу пляшку вина в надії, що з часом воно стане тільки краще. Вина Нового Світу (як білі, так і червоні) здебільшого можна пити молодими.

сомельє, ресторан Kutuzovskiy 5

Вибір вина для людини, який у вині нічого не розуміє — це не найлегша завдання. Відмінно, якщо в ресторані є сомельє, і ще краще, якщо гість не боїться спілкування з ним. Моя перша порада: ніколи не соромтеся заговорити про вини з професіоналом. Сомельє з задоволенням відповість на всі питання і допоможе зробити найкращий вибір, який складе ідеальну гастрономічну пару страв вашої вечері.

Якщо ж ви вирішили робити вибір самостійно, то в першу чергу варто орієнтуватися на класичні поєднання. Біле вино йде до риби і морепродуктів, а стейки і м'ясо, безумовно, варто поєднувати з червоним вином; рожеві вина краще всього замовляти, коли ваше блюдо передбачає біле м'ясо або птицю.

Ви можете заперечити: мовляв, це і так всім відомо! Чудово, тоді ускладнюємо завдання і спробуємо розглянути гастрономічні поєднання з точки зору сортів винограду. Почнемо з білих і головних. "Рислінг" — король паназіатської кухні. Якщо ви йдете у китайський або тайська, то замовляйте рислінг (можна навіть напівсухі). Ніжна та елегантна солодкість вина добре підтримає пряність і гостроту паназіатської кухні.

"Шардоне" вважається самим благородним, а разом з тим і "універсальним" сортом винограду, так як діапазон стилів, аромату і смаку, який він виявляє, надзвичайно широкий. Разом з тим якщо ви виберете вино з цього сорту якого-небудь поважного року, витримана в бочках, то такий напій буде чудово поєднуватися з стравами, які мають вершкову основу.

Будь молоді білі вина, що володіють пишною квітково-фруктової та овочевої ароматикою, типу совіньйон блана, найкраще будуть доповнювати легкі салати і закуски А ось червоне вино до м'яса вибирають не випадково. Такі сорти як каберне совіньон, мерло, темпранільо, мальбек, сіра називають "м'ясистими" винами за їх насиченість, танинность і хорошу кислотність. Ці три складові значно допомагають прискорити процес травлення, коли вашим вечерею стає ґрунтовний стейк або жирна баранина.

Головним сортом іншого табору червоних вин є, звичайно ж, піно нуар. Тонке, среднетелое, шовковиста вино складе ідеальну пару страв з качки, тунця і дичини, а також грибів та баклажанів.

На закінчення хочеться побажати вам нових гастрономічних висот і не боятися експериментувати. Часом самі дивовижні відкриття трапляються з нами наперекір усім загальноприйнятим порад. Приємного апетиту!