Китайське чаювання, або як правильно їсти дімсам

У перекладі з китайського дімсам означає "серцево зачепити", "замовити для серця". Це легкі китайські страви, які в місцевій традиції чаювання подають разом з чаєм, наприклад, сорти пуер. Як правило, димсамы замовляють до обіду.

У Китаї великою популярністю користуються димсамовые ресторанчики. У першій половині дня туди приходять саме для того, щоб зробити ранкове чаювання і насолодитися апетитними димсамами. Сьогодні такі заклади починають відкриватися і в Москві. Звичайно, вони адаптовані під місцеву аудиторію і позбавлені неповторного колориту, який можна відчути лише в Китаї.

найпопулярніші димсамы — це вонтони (пельмені) з прозорою шкіркою з рисового тесту, фаршировані м'ясом або овочами баоцзи (пиріжки, приготовані на пару), рулети з рисової локшини, "кігті фенікса" (курячі лапки, обсмажені у фритюрі), рисова каша з різними добавками.

Американка Керолін Філліпс так зацікавилася цим гастрономічним феноменом, що написала книгу "Гід по димсамам". Ділимося з вами самими корисними секретами китайської традиції чаювання і вчимося правильно є димсамы.

Керолін Філіпс вважає, що вибір закладу в даному випадку вирішує все. Звичайно, в Москві ресторани, в яких можна замовити димсамы, адаптовані під місцеві реалії життя та аудиторію. Однак це не скасовує необхідності обов'язково почитати відгуки. Якщо у вас є така можливість, то ще краще попросити знайомих китайців порадити вам круте місце або й зовсім зводити вас.

Збираєтеся в Китай? Тоді зупиніть свій вибір на ресторані, в якому багато щасливих китайців. Гарант якості — це кілька поколінь за одним столом.

Димсамы — це не те, навколо чого крутиться світ. Для китайців у чайній церемонії на першому місці завжди був і буде саме чай. Саме тому своє замовлення краще почати з цього напою. Варіантів адже дійсно багато: чорний, зелений, улун, пуер. І з кожним сортом димсамы будуть розкриватися по-різному. Не замовляйте пиво або вино. Це зовсім інша історія.

Це саме той випадок, коли допитливий погляд на сусідній столик не завадить. Звичайно, робіть все в рамках пристойності і не будьте нав'язливими. Коли ви відкриваєте для себе щось нове (особливо якщо мова йде про їжу), то зовсім не зайвим буде розглянути те, що можна замовити. Прочитавши меню, ви навряд чи зрозумієте, що саме вам принесуть, навіть якщо і спробуєте уявити. Такі вони, димсамы!

У Китаї будь-який поважаючий себе ресторан має окреме меню зі списком димсамов, які готують у цьому місці. Найчастіше це ілюстроване меню, на якому є ще і картинки. Це у багато разів полегшує процес замовлення їжі. Якщо вам пощастило і ви попали в заклад, який шанує традиції, то радійте. Якщо ж ні, то не бійтеся задавати питання офіціантам.

Димсамы теж мають свої нюанси. Так, існує велика кількість димсамов, які готують на пару. І це дуже смачно, адже текстура такої страви вийде максимально ніжною і повітряної. Правда, це справедливо тільки для тих димсамов, які відразу ж подають до столу.

Якщо ви вирішили замовити дімсам, який за задумом шефа готують на пару, то вам слід зайвий раз переконатися, що його приготують саме по вашому замовленню і відразу винесуть в зал. В іншому випадку виберіть що-небудь інше.

Не замовляйте все і відразу. Звичайно, визначитися з меню на сьогодні ви можете заздалегідь, але замовляйте димсамы послідовно. Це не той випадок, коли всі закуски повинні відразу опинитися на вашому столі.

Чому? По-перше, димсамы, з яких ви не починаєте, не встигнуть охолонути і збережуть ефект "тільки що з плити". По-друге, ви не будете поспішати і зможете насолодитися кожним димсамом, ретельно спробувавши його смак і аромат.

Керолін Філліпс радить обійти всі можливі і неможливі димсамовые ресторанчики, до яких вам по силам дістатися. Справа в тому, що це не паста і не піца, димсамы в кожному новому місці будуть "звучати" по-новому. Навіть якщо в цілому ви залишилися задоволені відвідуванням ресторану та збираєтеся найближчим часом ходити тільки туди, радимо побувати і в інших місцях. Хто знає, може бути вас там зможуть здивувати?

Китайці приділяють велику увагу столового етикету. Що стосується китайської традиції чаювання, то це, мабуть, подія, для якого цей самий етикет має надзвичайну важливість.

Якщо ви хочете повністю перейнятися атмосферою димсамового ресторанчика, то і ведіть себе відповідним чином.

1. Спершу розлийте чай по чашках ваших сусідів по столику, а тільки потім налийте напій собі.
   
2. Ніколи не намагайтеся з'їсти все особисто, а обов'язково діліться.
3. Не беріться за останній шматочок, поки кожен з ваших сусідів не почне доїдати свій останній шматочок.
4. Їжте розмірено, не поспішаючи. Прожевывайте кожен шматок.

За столом китайці демонструють чудеса виховання. Якщо ви не хочете відставати, то запам'ятайте прості правила. По-перше, завжди користуйтеся приладами (палички або ложка). По-друге, кістки і лушпиння видаляйте також за допомогою паличок і перекладайте на спеціальний посуд. По-третє, не залишайте палички в їжу. Якщо ви закінчили трапезу, то покладіть їх на тарілку так, щоб вони знаходилися паралельно вам. І, нарешті, рука, якої ви не тримаєте прибори столові або палички повинна лежати не на колінах, а на краю стола.

Навряд чи ваші друзі вам дозволять, але це одна з особливостей китайського менталітету. Кожен прагне перехопити рахунок, щоб заплатити першим. Керолін Філіпс вважає, що заради пристойності варто хоча б спробувати або як мінімум запропонувати заплатити за себе, якщо хтось з друзів (особливо якщо ви відправилися в ресторан в компанії китайців) наполягає, що оплатить рахунок повністю.