Яйце пашот: як варити і з чим подавати

Більшість людей їсть страви з яєць на сніданок, але вранці рідко буває достатньо часу для приготування чогось оригінального, тим більше яйце пашот у багатьох асоціюється з додатковими труднощами. Але запевняємо вас, при правильному підході приготування цієї страви не відніме у вас дорогоцінні ранкові хвилини, зате зарядить енергією для плідного початку нового дня.

Загальне уявлення про те, як готувати яйце пашот мають усі, а ось самостійно відтворити всі дії в правильній послідовності, дотримуючись найважливіші нюанси, можуть небагато. Отже, перш ніж говорити про секрети приготування цієї страви, який може подаватися як окремо, так і в якості доповнення до овочевим салатам, пасти і відкритим бутербродів, давайте згадаємо основні рекомендації.

Суть цього способу приготування яєць полягає в тому, що яйце обережно розбивають в невелику чашку, не пошкоджуючи жовток, а потім, розмішавши ложкою киплячу воду і створивши воронку, виливають його туди. Варити яйце потрібно 3-4 хвилини і далі вийняти шумівкою. У результаті виходить ніжний кремової консистенції жовток, оточений мішечком з білка. Як бачите, схема досить проста, але в чому ж тоді секрет?

Безумовно, свіжі продукти — це запорука відмінного смаку будь-якої страви, але у випадку з яйцем пашот даних фактор відіграє вирішальну роль. Справа в тому, що чим довше яйце лежить в холодильнику, тим більш рідкому стає білок, зменшуючись до того ж обсязі. З-за такого, здавалося б, незначного нюансу, яйце пашот може і зовсім не вийти, так як білок у воронці гарячої води не встигне згорнутися навколо жовтка, а просто розпливеться.

Якщо ви варіть яйце круто або в мішечок, то рівень кипіння води не має принципового значення, а ось намагаючись приготувати яйце пашот, обов'язково звертайте на це увагу. Довівши воду до кипіння на сильному вогні, зменшити його, а воду, злегка підсолити. Як тільки вона перестане сильно кипіти, можна приступати до розмішування. Якщо вогонь не зменшити, то білок рознесеться по каструлі, і акуратним яйце пашот вже навряд чи вийде.

Інший один важливий нюанс — це правильна каструля. Ми вам радимо використовувати невеликий сотейник, щоб краще контролювати свої дії в процесі приготування яєць-пашот. Особливо це необхідно тим, хто тільки пробує свої сили в кулінарній справі і не має ще достатньої спритністю рук.

А ось спритність рук, не припускає ніякого шахрайства, як раз є черговим секретом акуратно звареного яйця пашот. Але не хвилюйтеся, це справа практики. Для того щоб яйце вийшло не тільки смачним, але і красиво виглядало на тарілці, важливо не допустити розповзання білка з каструлі.

Саме тому, як тільки ви обережно помістіть сире яйце в воронку киплячої води, постарайтеся ложкою присунути і як би накрутити ще рідкий білок навколо жовтка. Завдяки цьому яйце пашот вийде рівним, а невеликі білкові "хвостики" можна швидко і легко обрізати, тим більше так іноді роблять навіть професійні кухарі.

Ось, нарешті, найскладніше позаду і залишається тільки дочекатися готовності страви. Однак, і тут є невелика хитрість. У середньому яйце пашот вариться 3-4 хвилини, але час може змінюватись в залежності від розміру та свіжості яйця, а також рівня кипіння води і використовуваної посуду. Саме тому, поки ви не знайшли ще кулінарне чуття, спробуйте поступово діставати яйце шумівкою відразу після того, як білок схопився.

Така техніка дозволить вам краще оцінити ступінь готовності яйця, але нагадаємо, що в результаті у вас повинен вийти пружний, повністю зварений білок і рідкий жовток всередині. Так що це як раз той випадок, коли краще трохи недоварити, ніж переварити.

З яйцем пашот можна подавати дуже смачний голландський соус. Готують його на водяній бані, використовуючи вершкове масло, сирі жовтки і лимонний сік. Також з цією стравою чудово поєднуються різноманітні сирні соуси. У деяких країнах яйця пашот поливають змішаним з оливковою олією, часником і кропом, йогуртом. В італійській кухні яйця пашот можна приготувати в гострому томатному соусі.

Яйця пашот можна подавати з обсмаженими тостами, листям сала і авокадо. Кілька часточок томатів зроблять завтра ще смачніше. Можна поекспериментувати, приготувавши легкий салат з овочів.

Якщо ви досі не пробували приготувати яйце пашот, то цей рецепт буде відмінним початком. Страва не вимагає великої кількості часу.

1. Воду закип'ятити з оцтом і зменшити вогонь. Вона повинна злегка кипіти, але не вирувати. Додати оцет, перемішати.
   
2. Вимити яйце. Проколоти його гострої спицею в самій широкій частині (в районі повітряної подушки). Викласти яйце в їдальню ложку і опустити у воду на 10 секунд.
   
3. Вийняти яйце. Акуратно розбити і вилити в миску білок з жовтком.
   
4. За допомогою лопатки створити невеличкий вир в каструлі і вилити в отриману воронку яйце. Готувати 4 хвилини і стежити за тим, щоб воно не розлетілося по всій каструлі.
   
5. За допомогою шумівки викласти яйце в миску з прохолодною водою, щоб зменшити присутність оцту.
   
6. Тост підсмажити. Викласти на нього лист салату, зверху помістити яйце пашот. Подавати з гарніром з овочів і зелені. Наприклад, помідорів.